Яєчна локшина - неодмінний інгредієнт дуже багатьох азіатських страв. Найбільш вона поширена в Кітае- трохи менш популярна у японців (вони більше цінують рисову). З ростом затребуваності страв кухонь цих країн в Європі вона все більше затьмарює звичні види макаронних виробів. Уже навіть створена і широко використовується продукт швидкого приготування - яєчна локшина ( «Роллтон» зокрема), з якої готують безліч привабливих страв.
Звичайно, такий вид макаронів можна готувати так само, як звичайні. Але все ж прийшла вона до нас з Сходу-смачніше, романтичніше і екзотичніше буде скористатися і тамтешніми рецептами. Незважаючи на те що вони куди складніше і хитромудрі, ніж ті, до яких ми звикли.
Яєчна локшина як в Азії
Готується вона зазвичай в сукупності з курячими грудками. І приваблива тим, що вказане філе виходить виключно соковитим, чого важко досягти стандартними методами. Ясна річ, знадобиться зв`язка згаданих макаронів - саме так продається яєчна локшина. Рецепт вимагає на неї повноцінної курячої грудки, болгарський солодкий перчик, моркву, цибулю, трохи печериць, 5 зубчиків часнику і баклажан. Далі йдуть спеції і приправи. Спочатку готується маринад: 2 маленькі ложки натурального меду змішуються зі стопкою соєвого соусу і розім`ятими двома часниковими часточками. Таким складом грудка заливається на півгодини. У холодильник краще не прибирати. А щось не промаринуется. Потім її треба правильно запекти. Процес повинен відбуватися рівно 20 хвилин при 180 градусах. Поки він йде, все овочі красиво ріжуться, а залишився часник і трохи імбиру кришаться ножем (ніякого преса!). Одночасно відварюється яєчна локшина - «Роллтон», домашня або будь-яка інша - з урахуванням того, що готується вона дуже швидко. У сковороді з тваринним жиром (наприклад, з тією ж курки) обсмажуються дуже недовго (секунд 10-15) часник, порубаний перець і імбир. Потім відразу ж закладаються залишилися овочі - вже хвилини на півтори. Через цей час кладеться готова лапшічка, вливається склянку бульйону (піде і вода), половинка великої ложки оцту (краще брати бальзамічний) і соєвий соус на ваш розсуд. Залишається додати спеції. Як мінімум це має бути нашатковану корінь кінзи- що додати ще - вирішуйте самі, але схиляйтеся до китайсько-японським приправ. Через хвилину кипіння блюдо знімається з вогню, в нього додаються різані грудки, все посипається рубаним пером лука і подається на стіл.
Японська локшина
Любіть країну Висхідного Сонця - для вас японська яєчна локшина. Рецепт включає в себе ще цукіні, все той же солодкий перець, філе курки і моркву. В принципі, інгредієнти аналогічні попередньому рецепту- головна родзинка - соус. Яєчна локшина вариться окремо. Всі овочі і курка ріжуться однаковою соломкою і обсмажують на олії одночасно з філе (запікати його попередньо тут не треба). Коли буде готово - доповісти локшину, перемішати і влити той самий, особливо важливий соус під назвою терияки, після чого сковорода знімається з плити. Коли соусом просочаться всі компоненти страви, воно перекладається в блюдо або розкладається по тарілках.
Теріякі своїми руками
Щоб у вас вийшла чудова яєчна локшина з куркою по-японськи, краще б, звичайно, відшукати справжній соус. Однак якщо у вас немає близьких друзів або родичів в цій країні, навряд чи у вас це вийде. Ті хімікалії, які продаються під назвою «Теріякі» в супермаркетах, не витримують ніякої критики. Так що доведеться спорудити його самостійно. Звичайно, смак буде не зовсім автентичний, однак всі складові - точно натуральні, а букет - близький до натурального. Головне, чим треба замислитися - знайти дійсно якісний соєвий соус, всього 100 г. У нього треба додати 2 ложки справжнього квіткового меду і стільки ж натурального саке. Не знайдете його - сміливо вливайте білий «на нуль» або в 2 рази менше коньяку. Плюс півсклянки солодкого червоного вина і велика ложка оцту - в ідеалі рисового, але в крайньому випадку піде і винний. Залишиться додати чайну ложечку тертого свіжого імбиру і тиску часточку часнику. Таким соусом сміливо може бути заправлена яєчна локшина - вона дасть вам відчути себе японцем.
смачний супчик
Макаронна «начинка» - одна з найпоширеніших в перших стравах. Однак суп з яєчною локшиною виглядає найбільш вигідно серед усіх аналогічних. Перш за все, він готується зазвичай саме на курячому бульйоні, тобто є самим низькокалорійним. Друга перевага - така локшина готується швидше усього іншого. Значить, і суп буде готовий дуже скоро. Єдиний мінус полягає в тому, що ці макарошки все ж дуже поживні, так що захоплюватися розмірами порцій не варто. Для початку треба зварити бульйон. Хочете понасищенней - беріть бедришкі- подіетічней - грудки. Під час варіння обов`язково знімайте пінку, щоб бульйон був прозорим. Поки вариться основа, робиться піджарка з дрібно нарізану або натертих цибулини і морквини. Коли бульйон буде остаточно готовий, м`ясо з нього виймається і розбирається на окремі волоконця, а бульйон підсолювати, після чого кладуться шматочки картоплі. Коли вона майже «на підході», в каструлю всипається яєчна локшина, фактично відразу - нарізана зелень, а через півтори-дві хвилини - куряче м`ясо і спеції. Через півхвилини можна виключати, розливати по тарілках і годувати зголоднілих домашніх.
Про що не варто забувати?
Більшість господинь звикло до того, що макарони варяться як мінімум п`ять хвилин. Однак це не стосується даного підвиду. Та ж яєчна локшина «Роллтон» доходить до кондиції буквально за пару хвилин. Домашня різновид вимагає більш тривалого часу відварювання. Однак в будь-якому випадку варто готувати її не до повної готовності. У гарячому бульйоні або під кришкою така локшина «дотом» самостійно. А ось якщо перетримати її в окропі, отримаєте швидше кашу, яка і виглядає непрезентабельно, і на смак не дуже.
Готуємо яєчну локшину будинку
Купити той же «Роллтон» нині не проблема. Проте будь-якому кулінарові відомо, що зроблене своїми руками і по любовно вивіреного рецептом обов`язково буде смачніше. Чи не вибивається з цього правила і яєчна локшина. Рецепт її не надто складний, а от смак буде сильно відрізнятися від того, що пропонують магазини.
Починаємо з просіювання борошна - від цього кінцевий продукт стане більш повітряним. Потім беруться яйця, по 5 штук на кожні 200 г борошна. Їх треба розділити на жовток і білок, особливо якщо задуманий суп з такою локшиною - інакше білок зробить бульйон каламутним. В ямку в центрі борошняної гірки вливаються жовтки, столова ложка оливкової олії і всипається половинка маленької ложки солі. З цих складових вимішує тісто, причому саме руками, без всяких механічних кухонних пристосувань - так локшина яєчна домашня буде набагато смачніше і ніжніше. Коли тісто перестане липнути до рук, для обробки відділяється тільки частина, решта загортається в плівку - на повітрі тесту перебувати шкідливо, швидко сохне. Шматок тонко-тонко розкочується, ріжеться на смужки, які підсушують, причому бажано підвішеними. Можна згорнути їх в нещільні клубочки. Так вони займають менше місця і сушаться відразу з усіх боків. А при варінні ще й виглядають красиво.
Секрети смачної яєчної локшини по-домашньому
Перший. Можна використовувати яйця цілком - колір яєчна локшина придбає світло-жовтуватий, а тісто буде більш пружне і буде менше заветрівается. Можна взяти тільки білки - кінцевий продукт стане практично білим, проте в супі його краще не використовувати.
Другий. Оливкова олія можна замінити соняшниковим - втратите в смаку, але незначно. Можна і зовсім використовувати замість нього воду. Однак при цьому тісто стане більш неподатливим, хоча все одно смачним. Єдине - воду треба трохи підігріти, і замість кожної столової ложки масла вводити 100 мл водички.
Третє. Дотримуйтесь баланс "сухе - сире". Липне - додати борошна, збирається на руках катишкамі - води.
Успіхів в експериментах!
