Шанувальники японської кулінарії напевно знають, що собою являє курка теріякі. А ті, хто до азіатської кухні байдужий, повинні хоча б раз спробувати це блюдо - і, може бути, у них відкриються очі на убогість власних кулінарних знань і смаків. А готується курка теріякі гранично просто: весь її секрет - в соусі з аналогічною назвою, який і робить звичайну птицю смачним і вишуканим стравою.
соус теріякі
У нинішніх супермаркетах можна купити будь-який інгредієнт, щоб приготувати яке завгодно японське блюдо. У списку є й потрібний соус, без якого не може бути приготовлена курка теріякі. Рецепт, однак, радить зробити соус самостійно - так страва вийде значно смачніше. Тим більше що в процесі його приготування немає нічого позамежного. Береться півсклянки соєвого соусу (натурального, без сторонніх добавок, такого, який використовують для подачі ролів), в нього натираються свіжий імбир (чайна ложечка) і два зубки часнику, всипається чверть склянки цукру (за правилами - тростнікового- втім, його купити теж нескладно ), вливається по столовій ложці міріна і меду з чайною оливкового масла. Ні Міріна (або бажання його купувати), можна замінити винним оцтом. Окремо в чверті склянки води розбовтуються три ложечки крохмалю і вливаються в загальну ємність. Далі її слід помістити на плиту, суміш закип`ятити і повільно уварювали п`ять хвилин. Усе! Тепер ваша курка в соусі теріякі вийде просто дивовижною і ідентичною тій, яку б вам запропонували в Токіо. Не забудьте тільки соус перелити в скляну посудину - так він довше збереже всі аромати.
Курка в соусі теріякі
Як всяке блюдо, вона може готуватися дуже по-різному. До неї пропонуються різні гарніри, приправи та інші доповнення. І все одно виходить курка теріякі. Рецепт вимагає дотримання тільки одного: обов`язкового маринування в правильному соусі. Можете на перший раз поступити таким чином: змішати для заливки стакан терияки, півсклянки білого сухого вина, дві ложки квіткового меду і одну - сушеного імбиру. У такій суміші чотири грудки, нарізані навскіс на три частини, маринуються годину. Потім вони швидко підрум`янюються на досить сильному вогні, заливаються маринадом і доводяться до розуму, поки соус не випарується до загустіння. Нести на стіл краще посипаними кунжутом і в компанії з рисом.
Японська вишуканість
Один з варіантів, коли курка теріякі виступає в оточенні овочів. Для маринування легендарний соус (приготований самостійно або купленний- чотири повних ложки) з`єднується з подрібненим перчиком чилі і парою роздавлений часниковий часточок. Чверть кіло курячого філе ріжеться смужками, перемішується в заправці, вкривається плівкою і ставиться на холод години на три. Потім дуже добре, до серпанок, розігрівається сковорідка-вок, в неї наливається трохи олії, і філе разом із заливкою обсмажується хвилин п`ять до золотистого. Після закладаються бобові паростки (грамів сто), кільця половинки червоної цибулини, смужки дрібного болгарського червоного перцю і трохи салату пак-чой. Дві хвилини треба смажити, активно заважаючи і не даючи пригоріти. Під кінець блюдо присолюють і присмачується цукром (і те й інше береться буквально по щіпці), розкладається по двох тарілках, доповнюється рисом - і на стіл.
Удон з куркою під соусом теріякі
Не тільки з рисом «дружить» курка в соусі теріякі - рецепт з локшиною теж вважається класично азіатським. Третина кілограма курятини ріжеться досить дрібно і чверть години витримується в соусі (без інших компонентів). вариться упаковка локшини удон- ріжуться овочі - наприклад морквина (тонкою стружкою, але не терти), зелена цибуля (кільцями), болгарський перчик (тонкими смужками), пагони бамбука і паростки квасолі. За відсутності екзотики піде майже все, що можна знайти в овочевому ящику холодильника - крім хіба що картоплі. Вок або глибока толстодонной сковорідка промащується соняшниковою олією, в неї всипаються овочі, а через хвилину - шматочки філе. Коли колір м`яса вас задовольнить, додавайте удон і соус, в якому вилежувалася курятина - і через кілька хвилин можна діставати палички для їжі.
достаток овочів
Ще цікавіша багатошарова курка теріякі з овочами. Рецепт зажадає досить довгого часу, зате результат - чудовий. Штук п`ять шиітаке на три години замочують у трохи солонуватою і теплою воді. Трохи терияки змішується зі свіжим лимонним соком і тертим, теж свіжим, шматочком імбиру. У маринад занурюються смужки курятини. Коли відведений час пройде, шинку 0.5 качанчики капусти, невеликі болгарські перці - червоний і зелений - і стебло порею ріжуться кільцями, а полкабачка - брусочками. Спочатку п`ять хвилин на дуже великому вогні смажиться капуста, потім на три хвилини до неї всипаються перці, слідом - кабачок, а через дві хвилини - порей. Окремо обсмажують куряче філе, обсушене від маринаду. В останньому маринаді припускаються шиітаке і з`єднуються з іншими овочами. паралельно вариться гречана локшина. Подається таким чином: викладається локшина, на ній розподіляються овочі, а увінчує гору курка теріякі. Їсти покладено відразу ж.
Теріякі в духовці
Багато хто віддає перевагу саме запікати улюблені страви. Таких людей курка теріякі теж не розчарує. Філе маринується в соусі дві години. Під кінець засеченного часу два яйця збиваються з трьома ложками води. В іншу тарілку насипається півсклянки борошна, добре перемішаної з перцем і сіллю. Кожен шматочок філе мачає в яєчну суміш, потім в борошно і по півтори хвилини з одного і другого боку обсмажується в оливковій олії. Виходять скибочки в панцирі. Вони складаються в форму для духовки. У невеликому кухлик з`єднуються півсклянки дрібного коричневого цукру, стільки ж рисового оцту, шість ложок соусу теріякі, дві - води, три - меду, а також чотири сантиметри натертого корінця імбиру. З безперервним помішуванням заливка доводиться до закипання і виливається в форму. Через третину години вийде унікально ніжна і ароматна курка теріякі.
