Макаронні вироби на гарнір використовуються часто і практично будь-який господинею. І не тільки на гарнір: вони входять до складу перших страв, іноді будучи чи не єдиним інгредієнтом (згадати хоча б вермішель з молоком). Деякі любителі макаронів навіть запіканки з них роблять- а італійські паста і лазіння готуються вдома мало не частіше, ніж знайомі з дитинства макарони по-флотськи.
Однак навіть самі звичні страви заграють новими смаковими відтінками, якщо в них використана не стандартна пшеничне вермішель, а рисова або, наприклад, гречана локшина. А вже якщо і попутні складові взяти традиційні для азіатської кухні, найпростішим стравою можна вразити досвідченого гурмана.
Любителям японської кухні
Люди, які звикли до суші і роллам, вважають, що будь-який японське блюдо вкрай складно у виконанні. Однак це не зовсім так. Та ж курка з гречаною локшиною може бути приготовлена досить швидко і навіть не дуже досвідченим кухарем. На 200 г основного компонента, тобто макаронів, береться в 2 рази менше курячого філе. Для початку відварюється гречана локшина соба, причому закладається вона в окріп, куди влита ложка олії. Заважати, щоб запобігти злипання, треба постійно. Благо, вариться локшина не довше 10 хвилин. Для цієї страви потрібно залишити її злегка недовареною, так що скоротіть час варіння, виходячи із зазначеного на пакеті. Потім гречана локшина зливається і промивається прохолодною водою. Філе нарізають тонкою соломкою і перчітся- аналогічно ріжуться невелика морквина, один солодкий перець і цибулина. У невеликій кількості кунжутного масла обсмажуються все полоси: спочатку курячі, потім з ними разом овочеві. Під кінець смаження додається гречана локшина, все блюдо хвилини три готується в повному складі, після чого присмачується соєвим соусом і мирин - благо, всі компоненти нині цілком доступні в будь-якому супермаркеті. Тепер ви можете нагодувати гостей справжньою якісоба!
Курка, гречана локшина і овочі
Овочі входять в дуже багато (якщо не в усі) китайські і японські страви. Тому курка з гречаною локшиною може бути приготовлена і в інший «компанії». Починається рецепт аналогічно попередньому: нарізані смужками 2 філе обсмажують до золотинки. А ось далі набір змінюється: стрічками ріжуться головка червоної цибулі, великий стебло селери, один солодкий перець і морквина. У сковороді з курячим соком овочі припускаються і перекладаються в каструлю до філе. Туди ж відправляється стручкова квасоля (Близько склянки), причому якщо ви купили заморожену, то її і розморожувати не потрібно. Вливається півсклянки води. І овочі чверть години повільно гасяться. За цей час треба зварити макарони по рецепту на упаковці і приготувати соус, яким буде приправляти гречана локшина. Рецепт його нескладний і нетрудоемок: злити в одну ємність 3 великі ложки соєвого соусу, 2 - оливкової олії, одну - лимонного соку. Для гостроти додається чилі - або в порошку, або дрібно нарізану свіжий. Все збивається до однорідності. Останній етап: локшина з`єднується з куркою, поливається соусом і прикрашається зеленою цибулею.
Гриби і водорості
Ще більш популярна в Японії і Китаї гречана локшина з овочами без м`яса. Варіантів її приготування не перелічити. Ось один цікавий рецепт: відварюється сама локшина, зливається і промивається. У глибокій сковорідці з розпеченим олією хвилинку обсмажуються два дрібно порубані (але не роздавлені) зубчики часнику. Грамів двісті печериць ріжуться на четвертинки і додаються до часнику разом з великою морквиною, нарубленной соломкою. Вливається соєвий соус (його обсяг залишається на ваш розсуд), і овочі пару хвилин гасяться. Потім зверху викладається локшина і заздалегідь розмочений, м`яка ламінарія. Чекати доведеться ще хвилини три - макарони повинні розігрітися, а водорості - стати ніжними. Лише після цього блюдо перемішується, і близькі запрошуються до столу.
Мариновані і запечені овочі до локшині
Щоб скористатися цим рецептом, спочатку треба зробити маринад з чверті склянки соєвого соусу, в який додано по столовій ложці кунжутного масла, червоного перцю і винного оцту, плюс дві роздавлені зубчики часнику. Будь-які овочі, які вам подобаються, ненадовго поміщаються в рідину. Наскільки - залежить від щільності овоча. Наприклад, моркву доведеться марнувати хвилин 15, а цвітну капусту або брокколі - максимум 5. Через потрібне вони загортаються в фольгу (трохи маринаду наливаються туди ж) і запікаються в духовці. Зварена гречана локшина кладеться кожному в тарілку. Зверху розкладаються печені овочі, блюдо поливається маринадом, в якому вони пеклися, і з апетитом поїдається.
незвичайні компоненти
Гречана локшина з овочами може придбати абсолютно несподіваний смак від додавання невеликої кількості, здавалося б, не поєднуються з нею компонентів. Так, можна відварити трохи брокколі (скажімо, штук 10 суцвіть на 2 порції локшини), обсмажити пластинки чотирьох шиітаке (або восьми великих печериць), зварити саму локшину і з`єднати її в сковорідці з овочами. А ось для додання пікантною родзинки треба нарізати 4 чорносливу, жменьку арахісу, маленьку ложку рисового соусу і дві великі - кунжутного масла. Така заправка виливається в ємність з іншими компонентами, блюдо перемішується і відразу ж знімається з плити. Смак незвичайний!
океанічний варіант
Традиційне використання азіатськими країнами морепродуктів знайшло своє відображенні і в рецептах, за якими готується гречана локшина. І знову ж таки традиційно блюдо не обходиться без овочів. Щоб отримати смак і аромат моря на своєму столі, треба відварити локшину, смужками нарізати 2 болгарських солодких перцю і 3 не дуже великих морквини і підсмажити їх (бажано на всьому тому ж традиційному кунжутному маслі), змішаними з почищені великими (королівськими або тигровими) креветками. Початковий вага морських мешканців - пакет в 700 р Під кінець овочі і гречана локшина з`єднуються і гасяться разом пару-трійку хвилин. Приправляється блюдо сіллю (помірно - соус теж підсолений) і соєвим соусом. А для більшої декоративності і екзотичності зверху викладаються тонкі смужки норі.
