Як готувати курячий бульйон, без сумніву, знає будь-яка господиня. Але як зварити його, щоб він був наваристим, поживним і смачним? Беремо цілу курку, миємо й обробляємо її. Краще, звичайно, взяти свіжу, але якщо у вашому розпорядженні заморожена тушка птиці, то обов`язково ретельно необхідно розморозити її. Розрізаємо птицю на 4 частини. Беремо глибоку каструлю або казан з холодною водою. Ставимо на вогонь, закладаємо нашу оброблену курку. А тепер докладно про секрети того, як приготувати курячий бульйон.
значущі деталі
Беремо цибулину і моркву, нарізаємо вздовж великими шматочками. Можна відправити варити і цілі овочі. Як побачите, що вода починає закипати в каструлі, зберіть пінку. У міру її освіти бажано робити це кілька разів протягом варіння бульйону. Втім, деякі вважають, що в пінці містяться корисні поживні речовини, тому знімати її немає необхідності. Це вже на ваш розсуд, в процесі варіння вона осяде на дно. Закладаємо овочі - цибулю і моркву. Варимо курячий бульйон 15-20 хвилин, після чого додаємо прянощі: шафран, лавровий лист, гвоздику, Перець чорний горошком (можна мелений), гілочку розмарину. З приправами захоплюватися не варто, тому що можна перебити основний смак курячого бульйону. Далі можна посолити і злегка зменшити температуру. Нарізаємо дрібно зелень петрушки або кінзи і 4 зубчики часнику пластинками вздовж. Додаємо все це в наш бульйон, продовжуємо варити на повільному вогні, закривши кришкою, ще хвилин 40. Саме на повільному вогні, тоді ви отримаєте в результаті прозорий гарний бульйон, а якщо будете мучити його при високій температурі, тоді він стане мутний. Після цього виймаємо курку і проціджуємо рідину через сито. Виходить дуже смачний, ситний і наваристий бульйон, який можна пити або готувати на його основі супи, підливи, соуси - в загальному, все, що захочете. На цьому, в принципі, рецепт курячого бульйону закінчується. Страву можна подавати.
важливі рекомендації
А чи може бульйон бути самостійною стравою? Звісно так. Для цього проварене куряче м`ясо відокремлюємо від кісточок і поміщаємо в окрему тарілку. Потім дрібно нарізаємо пір`я зеленої цибулі і петрушку. Затоках все це готовим бульйоном. З додатковими інгредієнтами можна поекспериментувати - додайте стебло селери, печериці, картопля, кабачок. Попередньо всі овочі можна підсмажити, тоді курячий бульйон придбає золотистий відтінок. Але стежте за тим, щоб овочі не підгоріли, а то вони будуть давати присмак гіркоти. Ще багато суперечок ведеться щодо того, коли краще солити бульйон: на початку варіння або в кінці? Якщо бажаєте, щоб в процесі варіння в бульйон з курки потрапили солерозчинних речовини, тоді соліть на початку. Якщо хочете отримати смачну, ніжну курку, то соліть в кінці, коли бульйон вже готовий.
висновок
Курячий бульйон може зберігатися в холодильнику приблизно п`ять днів при температурі 5 градусів. Можна, при бажанні, заморозити бульйон, потім приготувати соус або суп на його основі. Смачного!
