Кращі кухарі світу радять самостійно готувати макаронні вироби у себе вдома. Навіть дуже хороша готова паста не зрівняється з ними за смаком. Краща борошно, яку можна використовувати для приготування цієї страви, - пропорційна суміш звичайної пшеничної і виробленої з твердих сортів пшениці. Якщо знайти таку суміш не представляється можливим, використовується проста борошно - і на її основі виходить смачна локшина домашня. Рецепт тіста може бути класичним або нетрадиційним - все залежить від уподобань господині.
Класична домашня паста
Таку локшину можна відварювати як гарнір або додавати в інші страви, наприклад, лагман. На чотири порції потрібно:
- три яйця;
- 500 грамів борошна;
- 25 мл оливкової олії (одна глибока столова ложка);
- сіль за смаком.
Рецепт тіста для домашньої локшини з яйцем простий. Технологія приготування наступна.
Борошно необхідно висипати гіркою на стіл. У центрі такого своєрідного "вулкана" слід зробити поглиблення, в яке акуратно забиваються яйця. При бажанні можна використовувати одні жовтки. Туди ж вливається оливкова олія і всипається сіль. Борошно і інші інгредієнти акуратно змішуються спочатку виделкою, а потім руками. Заміс тесту - складний процес, тому знадобиться терпіння.
Коли маса стане однорідною, її необхідно ретельно промять. Потім вона скочується в кульку, змащується оливковою олією і поміщається в холодильник на півгодини. Коли час минув, напівфабрикат готовий, і з нього можна зробити тонкі макарони, спагетті та інші види макаронів.
Більш прісна паста готується без яєць, але з водою. Рецепт тіста для домашньої локшини передбачає використання двох склянок борошна і 0,5 склянки води. Тісто замішується аналогічним чином. Такий варіант приготування припаде до смаку вегетаріанцям і людям, що страждають на алергію на яйця.
Макаронні вироби для супів
Перше блюдо придбає особливий смак, якщо використовувати домашню лапшічку. Необхідно чітко дотримуватись рекомендацій з приготування, щоб кулінарний шедевр був приречений на успіх.
Складові:
- борошно в / с - 300 грамів;
- три яйця;
- сіль - 1 ч. л.
Розглянемо рецепт тесту для домашньої локшини для супу. Технологія приготування - нижче.
Яйця злегка збиваються з сіллю в окремій пиалочки. Борошно висипається на стіл високою гіркою, в якій робиться поглиблення. У цю виїмку вводиться яєчна маса, і отримана суміш добре вимішує до однорідного стану. Якщо властивості борошна такі, що тісто буде розвалюватися, можна додати невелику кількість води.
Готовий еластичний і щільний грудку розкочується в тонкий пласт, складається в кілька шарів, рясно пересипані борошном, загортається в харчову плівку і забирається в холодильник. Напівфабрикат повинен охолоджуватися близько години, потім дозволено нарізати саму пасту. Форма може бути будь-який, але для супу найчастіше роблять тонку соломку - вермішель або класичну локшину.
Готуємо пасту за допомогою побутової техніки
Приготування макаронних виробів в хлібопічці - це менш клопіткий процес. Все власниці такого кухонного обладнання можуть спробувати наступний рецепт тесту для домашньої локшини.
Використовувані продукти:
- 2/3 склянки охолодженої води;
- три яєчні жовтки;
- 1 ч. Л. солі;
- половина кілограма борошна.
Рецепт тіста для домашньої локшини в хлібопічці не відрізняється особливою складністю. Технологія приготування представлена нижче.
Всі продукти поміщаються в спеціальну ємність, потім активується режим «Тісто». На етапі приготування необхідно стежити, щоб маса вийшла максимально тугий. Може знадобитися додаткове введення борошна. Через 10 хвилин прилад відключається, тісто поміщається в харчову плівку, витримується 20 хвилин в холодильнику і готово до використання.
Маса розкочується в тонкий пласт, нарізається тонкими смужками і трохи підсушується на відкритому повітрі. Рецепт тіста для домашньої локшини, як бачите, досить простий, з приготуванням продукту впорається навіть починаюча господиня.
Як приготувати пасту без води
Як відомо, найсмачніша локшина - це та, яка приготована без додавання води. Щоб зробити таку домашню пасту, необхідно підготувати яйця, борошно і сіль. Дотримати точні пропорції інгредієнтів допоможе мірний стаканчик.
Готуємо тісто для домашньої локшини (рецепт без води):
- Борошно (250 грам) проходять крізь сито і викладається гіркою на робочу поверхню.
- У неї вводиться сіль і попередньо збиті яйця.
- Тісто гарненько вимішує.
- Коли маса стане еластичною і однорідною, її скачують в кульку і залишають на 30 хвилин.
- Коли час минув, від грудки тіста відрізають невеликі шматочки і розкочують в коржики.
- Пласти повинні вийти дуже тонкими, при необхідності їх присипають борошном. Потім тісто має пару хвилин підсохнути.
- Тонкі кружальця скочуються в рулетики, кожен з яких нарізається на смужки. Різати можна під різним кутом.
- Якщо локшина буде використовуватися відразу, її годі й сушити. У зворотному випадку вона повинна полежати на відкритому повітрі, і тільки потім її можна прибирати на зберігання.
Рецепт тіста для домашньої локшини (без води) стане в нагоді при приготуванні гарячих страв, де передбачені різні підливи.
Готуємо макаронні вироби за допомогою локшинорізки
Прилад допомагає розкачати тісто тонким шаром і дозволяє нарізати макаронні вироби різної форми (тольятелла, спагетті, лазіння і т. Д.). Для приготування домашньої пасти знадобиться 350 грамів борошна, чотири жовтка, 25 мл рослинного масла (воно допоможе тонше розкачати пласт). Крім того, в масу можна додавати сир або овочі, правда, попередньо їх потрібно пропустити через м`ясорубку.
Отже, представляємо вашій увазі рецепт тесту для домашньої локшини (для локшинорізки). Технологія приготування:
1. Тісто замішується до досягнення пластичності і м`якості. Якщо воно занадто сухе і розсипчасте, рекомендується ввести трохи теплої води. З маси скочується кулька і залишається на півгодини під лляним рушником.
2. Готове тісто розкочується за допомогою кухонного приладу і нарізається на локшину. Якщо вали не ріжуть пласт, значить, він надмірно м`який. Його необхідно присипати борошном і ще раз провести через розгортальні механізм. Якщо ж лист не захоплюється - тісто дуже сухе. Тоді в нього слід додати трохи води і знову розкачати.
Корисні рекомендації
Кращі кухарі і господині поділилися своїми секретами приготування ідеальної локшини:
- Супи з пасти не будуть каламутними, якщо її попередньо опустити в окріп на одну хвилину.
- Рецепт тіста для домашньої локшини може змінюватися на власний розсуд. Це дозволить отримати кольорові макарони.
- Довгу пасту легше зробити, скачавши тісто в рулет і нарізавши його на скибки. Утворені спіральки можна розгорнути.
- Приготування тесту в кухонному комбайні або хлібопічці спрощує процес, при цьому готова паста не втрачає своїх смакових якостей, що важливо.
- Перед розкочування тісто для домашньої локшини (рецепт не має значення) слід потримати у вологому рушнику. У літню пору його відкладають на півгодини, взимку - на два.
Як зробити кольорову локшину?
Домашня локшина може придбати будь-який відтінок, якщо в неї додати більше або менше яєць і додаткове барвник.
На 400 грамів борошна можна використовувати таку кількість добавок:
- У чайній ложці теплої води розчиняється 1 грам куркуми і вводиться в тісто. Паста набуває красивого жовто-оранжевий колір.
- Пюре з 200 грамів шпинату дозволить домогтися зеленого кольору.
- Локшина домашня (рецепт тесту залишається колишнім) вийде червоною, якщо використовувати три ложки томатної пасти.
- Варена буряк (250 г) додасть фіолетового відтінку.
Кольорова паста дуже подобається дітям. Це корисна і поживна їжа дозволить нагодувати будь-якого "малоїжки".
замість завершення
Будь-яка господиня може приготувати стільки пасти, скільки їй заманеться, бо продукт відмінно зберігається. Якщо використовувати рисову муку, локшина вийде молочно-білого кольору, якщо гречану і житнє - темно-коричневого. Кухня - це місце експериментів, тому не варто боятися готувати різноманітні смачні сорти домашніх макаронів. Наприклад, рисова локшина домашня (рецепт тесту для Wok аналогічний описаним вище, тільки замість звичайної борошна використовується рисова) допоможе створити в домашніх умовах страви азіатської та японської кухні, а гречана - старорусские страви.
