Сьогодні дуже багато людей захоплюється стравами різних країн. Особливу популярність представляють кулінарні шедеври східних держав. Багато гурманів мріють спробувати роли, запечених коників, маринованих равликів або звичайну китайську локшину. Її, до речі, досить часто називають душею кухні Піднебесної імперії. Коли правління цієї частиною світла належало династії Хань (25-220 роки нашої ери), з`явилися перші згадки про локшину. З того часу цей продукт став невід`ємним елементом як китайської, так і азіатської кухні в цілому. А багато сучасних господині вміють і знають, як приготувати китайську локшину у себе вдома.
Як з`явилася локшина
Більше 2 тис. Років тому в Китаї з`явилося це всіма улюблене блюдо. Локшина китайська (рецепт ви знайдете нижче) зобов`язана своїм винаходом військовим походам. Солдати потребували їжі, яку можна легко, а головне, швидко готувати в умовах бойових дій. У наступні роки страву знайшло успіх завдяки тому, що воно чудово поєднувалося з будь-якими продуктами: рибою, соусами, м`ясом, овочами. Також вермішель можна не тільки варити, але і смажити або просто заливати окропом.
види локшини
Існують різні види китайських макаронів. Ця градація залежить від провінції Піднебесної, в якій виготовляють той чи інший сорт продукту, і від інгредієнтів, що входять до її складу.
Пшенична локшина - цей сорт китайці готують вже кілька тисячоліть, і за цей час спосіб її виробництва практично не змінився. Отже, локшина китайська (рецепт далі) готується в такий спосіб: в борошно необхідно додати окріп, після закінчення п`яти хвилин в цю суміш доливають холодну воду. Потім тісто починають інтенсивно місити. Ця процедура надає йому еластичність. Потім шляхом витягування, нарізки або стругання з нього формують локшину.
Рисова локшина в основному переважає в південній частині Китаю. Цей сорт готується набагато складніше, ніж попередній: спочатку кулінари роблять пасту, до складу якої входить вода і варені рисові зерна. З цієї суспензії готують довгу локшину, потім її пропарюють і розрізають. Найбільш популярні три види такого продукту (mi xian, vermicelli і chow fun).
Ще один сорт
"Целофановій" локшина готується на основі квасоляного крохмалю. В результаті нитки таких макаронів виходять прозорими і тонкими. Щоб приготувати страву, необхідно замочити на 15-20 хвилин локшину в окропі, а потім протягом чверті години її відварювати.
Пшенична китайська локшина в домашніх умовах
Звичайно ж, її можна придбати в магазині в готовому вигляді. Але що робити, якщо в продажу продукт відсутній, а дуже хочеться чогось смачного і екзотичного? Тоді не залишається нічого іншого, як приготувати страву самостійно. Для того щоб локшина по-китайськи (пшеничний сорт) вийшла найсмачнішою на світі, необхідно підготувати 250 грам відповідної борошна, сто мілілітрів кип`яченої води і одну дрібку солі.
Просіваємо і насипаємо гіркою на стільницю борошно. Робимо поглиблення зверху і потроху вливаємо туди тоненькою цівкою кип`ячену холодну воду. Одночасно з цим процесом вимішуємо тісто. Щоб воно вийшло еластичним, рідина повинна бути з холодильника. Як тільки тісто стане однорідним, накриваємо його рушником і залишаємо на 30 хвилин. Після цього його потрібно розтягнути (це найвідповідальніша частина всього процесу приготування). Отже, скачуємо еластичний джгут, беремо його за два кінця і закручуємо в різні боки. Робити це рекомендують до тих пір, поки при різких рухах тісто не перестане рватися. Готову вермішель присипаємо борошном, продовжуємо руками розтягувати, щоб утворилися тонкі нитки. Дуже довгі волокна можна розрізати.
винахід коробочок
Китайська локшина в коробочках - це не тільки смачно, але і дуже зручно. Адже блюдо можна взяти з собою на роботу, перекусити їм в парку або влаштувати гучну вечірку, після якої не потрібно буде мити посуд. А тим часом не всі знають, що батьківщиною цього страви вважається Америка. Точніше, вона подарувала світові упаковку. Саме в США придумали продавати готові макарони в коробках. Ну а останні американці навчилися робити завдяки японському оригамі.
Спочатку паперові контейнери були призначені для устриць. А після 1945 року в Штатах китайські делікатеси придбали надзвичайну актуальність. Поласувати такими стравами можна було в ресторанах або замовити їх на будинок. Клієнти отримували свої замовлення в коробочках з паперу з проводом замість ручки. Упаковка була схильна до багатьох змін - сьогодні це картонна, екологічно чиста тара, яка придатна для розігріву в мікрохвильовій печі.
Китайська локшина в коробочках, приготована вдома
Так-так, і таке буває. Що ж, у кожного свої примхи. Кухарю знадобляться наступні продукти:
- 0,5 кілограма філе курки і стільки ж яєчної локшини.
- По одній штуці моркви, ріпчастої цибулі і болгарського перцю.
- 50 грам сухих грибів шиітаке.
- Три зубчики часнику.
- Чотири столові ложки соєвого соусу.
- Дві столові ложки соусу "Ворчестер".
- Одна столова ложка устричного соусу.
- 30 грам смаженого насіння кунжуту.
- Для смаження соняшникову і кунжутне масло.
- Перець чилі - за смаком.
Тепер розберемося, як приготувати китайську локшину в коробочках. Філе промити, обсушити, нарізати на кубики і присипати крохмалем. Цибулю, моркву і перець також помити, почистити і нарізати тонкою соломкою. На десять хвилин у гарячій воді замочити гриби, потім відварити їх до повного набухання і дрібно нарубати. Чистимо і дрібно-дрібно ріжемо часник. До напівготовності відварити локшину. Протягом однієї хвилини на розпеченій сковороді обсмажуємо все овочі, потім додаємо філе і смажимо ще одну хвилину. Як тільки на м`ясі з`явиться скоринка, висипаємо гриби, через 30 секунд виливаємо один стакан води, всі потрібні соуси і перець чилі, робимо вогонь менше і тушкуємо все разом дві хвилини. Додаємо вермішель і чекаємо, поки вся волога не випарується. Готову страву пересипаємо в коробочку, присипаємо кунжутом і, озброївшись паличками, починаємо трапезувати.
Смачно і корисно
Дуже популярна у жителів Сходу китайська локшина з овочами, яку навчитися готувати можемо і ми з вами. Беремо 200 грам макаронів, по одній столовій ложці арахісового і кунжутного масла і свіжого тертого імбиру, два зубці нарізаного часнику і дві столові ложки соєвого соусу. Також знадобиться 150 грамів броколі, 80 грамів паростків квасолі, вісім штук порізаних на половинки помідорів чері, сто грамів дрібно нарізаного свіжого шпинату і дві штуки так само порізаної зеленої цибулі.
Локшина китайська, рецепт якої ми наводимо, придатна для вегетаріанців і людей, які страждають на цукровий діабет. Потрібно наповнити на три чверті водою велику каструлю. Поставити її на сильний вогонь і довести до кипіння. Закинути локшину і варити не більше п`яти хвилин. Потім рідину злити, а вермішель відкласти. Імбир і часник обсмажувати на розігрітій чавунній сковороді до появи приємного запаху. Потім доливаємо соєвий соус і додаємо брокколі. Все це тушкуємо близько трьох хвилин. Тепер висипаємо всі ті продукти, які ще не використовувалися, на сковорідку викладаємо локшину і перемішуємо. Вимикаємо газ і Томім блюдо три-п`ять хвилин.
І трохи курки
Ще один смачний рецепт - це китайська локшина з куркою.
продукти:
- Чотири курячі грудки.
- Один перець чилі (розрізаний на кружечки).
- Пучок зеленої цибулі.
- Чверть кілограма сухої рисової локшини.
- Жменя зеленої квасолі в стручках або гороху.
- Одне манго.
- За дві столові ложки соєвого соусу і солодкого соусу чілі.
- Одна столова ложка яблучного оцту.
- Чотири столові ложки масла рослинного походження.
Необхідно замочити локшину в гарячій воді так, як вказано на упаковці. По обидва боки змащуємо грудки маслом і обсмажуємо 20 хвилин на сковороді. Перчимо і солимо під час цього процесу. Поки грудки прожарюються, ріжемо цибулю, манго і чилі. Коли локшина розмокне, зливаємо з неї рідину. Готовим грудкам даємо охолонути, а потім ріжемо їх скибочками.
Локшина китайська (рецепт з додаванням курки) далі готується так: в сковороді на сильному вогні розігріваємо то масло, що залишилося. У ньому обсмажуємо чилі, горох і цибулю протягом двох хвилин. Тепер додаємо локшину і смажимо ще близько п`яти хвилин. Додаємо манго, оцет і два види соусу, прожарюємо блюдо ще одну хвилину і вимикаємо вогонь.
Приємного всім апетиту!
