Лагман на перше
Традиційно це блюдо все ж сприймається, як суп, а значить, подають його на перше. Хоча в якості другої страви використовують практично той же рецепт. Суп лагман просто містить більше рідини, в цьому і полягає особливість його приготування. На півкілограма м`яса (зазвичай беруть яловичину) потрібен невеликий качан капусти, 2 великих моркви, 1 болгарський перець, головка часнику, велика цибулина, зелень, сіль, цукор, приправи (червоний і чорний перець, зіра), 0,5 кг довгої локшини, рослинне масло, томатна паста. Спочатку варять макарони, дотримуючись інструкції на пачці. Потім в глибоку розпечену сковороду додають трохи масла. М`ясо нарізають тонкими шматочками і обсмажують до появи золотистої скоринки. Після цього додають спеції, сіль, цукор і все гарненько перемішують. Окремо смажать нарізані овочі - цибулю, моркву, болгарський перець. Потім їх додають в м`ясо, наливають туди 2 склянки бульйону (можна замінити водою), томатну пасту, роздавлений часник і порізану капусту. Все гасять, помішуючи, протягом 15 хвилин при закритій кришці. Готову страву з`єднують вже в тарілці з макаронами і посипають зеленню. Існує дещо інший спосіб приготування супу лагман, рецепт якого має на увазі приготування домашньої локшини. Необхідні для неї продукти і сама процедура описані в наступному варіанті страви.
Лагман на друге з домашньою локшиною
Цей варіант вважається стравою узбецької кухні і подається на одній загальній тарілці, з якої кожен бере собі потрібну кількість їжі. Спочатку потрібно приготувати локшину. Для цього 2 яйця збивають, додають трохи солі і замішують досить круте тісто (на нього зазвичай йде близько кілограма борошна). Його тонко розкочують і нарізають локшину, далі її відварюють в солоній воді і починають готувати сам лагман. Рецепт його в якості другої страви сильно від попереднього не відрізняється, просто в підливу не додають воду і використовують трохи інші овочі. На півкіло м`яса беруть 4-5 картоплин, 2 моркви, цибулину, болгарський перець, редьку, помідори або томатну пасту. Також знадобляться приправи, сіль, цукор і часник. М`ясо обсмажують на розпеченій сковороді і додають овочі: картопля, морква і редьку ріжуть приблизно однаковими дрібними кубиками, цибулю і перець - півкільцями, часник - якомога дрібніше, помідори очищають і рубають довільно. Потім солять, додають приправи і цукор, тушкують протягом півгодини. При необхідності можна додати трохи води. На велике блюдо викладають локшину, а зверху на неї підливу.
рецепт лагмана з баранини
Узбецька кухня, крім яловичини, часто для приготування різних м`ясних страв використовує баранину. З неї роблять плов, печуть самсу, варять шурпу і, звичайно ж, готують лагман. Рецепт цієї страви з баранини не сильно відрізняється від аналогічного з яловичиною, але виходить більш жирним. Щоб не було печії, в нього традиційно додають редьку. На 350 гр. баранини без кістки потрібно 50 гр. жиру, по 4 картоплини і помідора, по 2 моркви і цибулини, 1 невелика редька, часник, сіль, приправи, зелень. Також знадобиться локшина, приготована, як в попередньому рецепті, або ж куплена в магазині. На розтопленому жирі смажать нарізані кубиками овочі, додають м`ясо. Коли продукти стануть золотистими, їх солять, додають спеції, трохи води і тушкують, помішуючи до готовності м`яса. Готовий лагман (рецепт передбачає, що на все піде близько години) розкладають по тарілках: спочатку локшину, потім соус, потім зелень. Страва має неодмінно настоятися (хвилин 10-15), після чого його подають з коржиками і запивають зеленим чаєм, щоб краще засвоїлося.
