Загальні відомості про страву
На превеликий жаль, таке смачне блюдо, як лазанья з фаршем, рецепт якої знають у всьому світі, - ще досить рідкісний гість на нашому столі. Багато господині не бажають зв`язуватися з цією стравою через його нетрадиційну для нашої кухні технології приготування. А адже лазанья з фаршем готується досить швидко і легко, особливо якщо листове тісто вже куплено в супермаркеті. Це італійське страву можна приготувати без спеціальних пластинок для лазаньї (найкраще - хвилястих). На одну невелику лазанью йде приблизно 10 стандартних листочків сухого тесту. Основним правилом приготування цієї страви можна вважати соковиту і різноманітну начинку, без якої неможливо отримати ситну страву. Лазанья з фаршем, рецепти якої бувають найрізноманітнішими, готується в духовці в глибокій квадратної або прямокутної форми. Нижче наводяться 2 варіанти страви, яке може стати прикрасою будь-якого столу.
Лазанья з фаршем (рецепт приготування)
Знадобляться такі інгредієнти: 1 цибулина- 2 зубчики чеснока- 80 г вершкового масла-2 ст. л. оливкового масла-100 г борошна-по 0,5 кг яловичого і свинячого фарша- 2 баночки консервованих помідоров- 2 моркви і 2 болгарських перца- 200 г тертого пармезана- 100 г моцарелли- 100 мл молока-сушений орегано і розмарін- мелений мускатний горіх і лист лавровий- свіжа зелень (чебрець, базилік) - сіль. Для приготування лазаньї знадобиться 10 листочків готового тіста. В першу чергу готується начинка. Для цього на сковороду з оливковою олією кладуть роздавлені зубчики часнику. Після того як вони трохи потемніють, їх слід викинути. На сковороді пасерують подрібнену цибулю. До нього додають фарш і, постійно помішуючи, обсмажують його. До цибулі додають консервовані помідори (1-ю банку). Всі інгредієнти повинні трохи протушкувати на слабкому вогні. На окремій сковороді пасерують подрібнені перці і морква. До них також додають помідори (2-ю банку). До інгредієнтів на першій сковороді додають сухі спеції, перець і сіль. Вміст двох сковорідок з`єднується і ретельно перемішується. До нього додають свіжу зелень, і гасять ще півгодини на невеликому вогні. Лазанья з фаршем немислима без білого соусу. Для його приготування в сотейнику розтоплюють вершкове масло. На ньому до бежевого кольору обсмажують борошно. У соус додають гаряче молоко, ретельно помішуючи все інгредієнти. Коли він набуває однорідну консистенцію, до нього додають мускатний горіх, перець, сіль.
приготування лазаньї
У каструлі до напівготовності відварюють сухі пластинки тесту. За раз їх обробляють стільки, скільки необхідно для одного ярусу лазаньї. Форму змащують маслом і укладають перший шар пластинок. На них викладають невелику кількість фаршу, посипають пармезаном і поливають соусом. Далі всі операції повторюються до того моменту, як закінчиться фарш. Зазвичай лазіння може мати 3-5 шарів. Верхній шар покривається пластинками тесту. На нього необхідно викласти шматочки моцарели. Запікається лазанья з фаршем, рецепт якої наведено тут, близько 20 хвилин при середній температурі. Готову страву посипають рубаною зеленню.
Лазанья з фаршем і грибами
Ця страва готується за тим же принципом, що і наведене вище. Для її приготування підходять ті ж інгредієнти за винятком помідорів, солодкого перцю, моркви та сиру пармезану. Замість них знадобиться 400 г печериць, 200 мл вершків і ще одна цибулина. Нарізані гриби і цибулю обсмажуються на оливковій (соняшниковій) олії. У сковороду доливають 200 мл вершків, перемішують і трохи тушкують печериці на невеликому вогні. М`ясний фарш солять, перчать. На сковороді обсмажують цибулю, до нього додають м`ясо і тушкують на невеликому вогні 20 хвилин. Форму змащують вершковим маслом. На викладені пластинки розподіляють гриби, на них викладають фарш і поливають білим соусом. Запікають блюдо близько 30 хвилин.
