Ростбіф на кісточках
Класичний рецепт французької кухні - смажені яловичі ребра. Це м`ясну страву прикрасить стіл в свято будь-якого калібру. Цибуля, часник і пряні трави додадуть ростбифу яскравий і незабутній аромат.
що знадобиться
Яловичі ребра в кількості трьох-чотирьох штук (приблизно два-два з половиною кілограми), столова ложка оливкової олії, зубок часнику, чайна ложка насіння фенхелю, по чайній ложці сушених приправ: розмарину, базиліка, майорану, чебрецю, потертого шавлії, тонко нарізана цибулина.
Як це зробити
Розігріти духовку до 230 градусів. У ступці або в комбайні подрібнити часник і трави з додаванням оливкової олії. Має вийти щось на зразок пасти. Обв`язати яловичину так, як показано на малюнку. Зачистити кісточки, спонукаючи ножем м`ясо з них до загального масиву. Натерти яловичину прянощами і покласти її на деко жирної стороною вгору. Смажити двадцять хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і продовжувати ще півгодини. Розкласти тоненько нарізаний півкільцями цибулю поверх шматка і готувати ще півгодини або навіть більше. Якщо є термометр, перевірте температуру всередині м`ясної страви - має бути не менше 65 градусів. Без такого приладу можна перевірити готовність так: проткнути м`якоть глибоко, а потім трохи притиснути це місце. Якщо сік виділятиметься зовсім світлий - готове. Перенести ростбіф на блюдо, видалити цибулю. Хвилин через десять-п`ятнадцять можна нарізати тонкі порційні шматочки. Гаряче м`ясне блюдо готове захопити найвитонченіших гурманів.
Святкове спекотне, або Скажи "ні" кухонного рабства
Відмінний рецепт для майбутнього торжества - святкове м`ясне блюдо, яке наповнює будинок спогадами. Це теж ростбіф, але приготований він по-особливому. Натуральне м`ясну страву урізноманітнюють великі білі гриби, цибуля і велика кількість моркви. Друга половина часу приготування віддана не жарко і не запеканию. Обсмажена яловичина гаситься з овочами і грибами.
що потрібно
Шматок філе яловичини на півтора-два кілограми, три столові ложки якісного рослинного масла, три склянки натертої моркви, 350-400 грамів великих цілих білих грибів, велика цибулина, чайна ложка солі, половина чайної ложки перцю, коричневий соус, чверть склянки борошна.
Як це робиться
Приготуємо коричневий соус: розтопити на сковороді дві столові ложки вершкового масла, додамо стільки ж борошна, обсмажити її, помішуючи, до коричневого кольору, додамо півлітра бульйону або води, сіль, перець, лавровий лист, столову ложку сметани. Поваримо хвилини три-п`ять і відставити убік. Тепер нагріємо масло у великій і високої сковороді. Налаштуємо плиту на середній вогонь. Натремо як слід шматок яловичини сіллю, перцем, борошном і підсмажити по п`ять хвилин з кожного боку до коричневого кольору. Виймемо м`ясо і покладемо туди моркву, гриби, цибулю. Зменшимо вогонь. Просмажити злегка цю суміш, потім покладемо зверху яловичину, додамо розведений водою коричневий соус, щоб покривав майбутнє м`ясну страву. Закриваємо кришкою і йдемо по своїх справах. Години через два можна спробувати соус на смак і відрегулювати сіль. Гасіть до тих пір, поки готовність м`яса вас не влаштує. Подавати можна в різній стадії готовності, це ж ростбіф все-таки. Якщо є бажання - приготуйте гарнір. Картопля підходить чудово. Але можна просто подати з салатами або цілими помідорами, огірками, солодким перцем. Добре підійдуть і мариновані, солоні та квашені овочі.
Яловичина тушкована "По-селянськи"
дуже смачна яловичина, тушкована великим шматком. Вона розрізається вже готової на порційні шматки, подається з тим же гарніром, який сусідив з нею при гасінні.
Нам знадобиться
Приблизно півкілограма м`якоті яловичини одним шматком, столова ложка томатної пасти, морква і корінь петрушки, цибулина, столова ложка борошна, дві столові ложки олії, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, сіль.
Як це робиться
М`ясо посолити, обмазати маслом і обсмажити на сковороді з усіх боків до коричневої скоринки. Перекласти його в каструлю з потовщеним дном, додати томат, коріння петрушки і моркви, нарізані крупно, лавровий лист, перець і сіль. Залити бульйоном або просто окропом так, щоб він покрив м`ясо. Гасити дві-три години на невеликому вогні. Тим часом придумати гарнір і приготувати соус. Ложку борошна підсмажити до коричневого кольору з такою ж кількістю масла, розбавити бульйоном (можна запозичити там, де гаситься м`ясо), розмішати до одноманітності і гладкості. За півгодини до готовності до м`яса додаємо майбутній гарнір. Наприклад, цілий почищений картопля. Хвилин через п`ятнадцять додаємо приготований соус. Пробуємо на сіль. Пропонуємо домочадцям і гостям приготоване м`ясне блюдо і недовго чекаємо компліментів.
