Томати є практично незамінним овочем на нашому столі. Вони є одним з компонентів, що входять до складу всіляких страв: супів, заправок, соусів і так далі. Потрібно відзначити, що соус з помідорів відтіняє смак безлічі ласощів. Він відмінно підходить до свинячим ребрам, спагетті і шашлику. Сьогодні відомо дуже велика кількість рецептів його приготування. В основі одних лежать свіжі овочі, в інших - консервовані або печені. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати таке незамінне блюдо.
Соус на зиму з томатів
Соус з помідорів на зиму готується з додаванням хрону, тому він трохи міцний і гострий, проте відмінно сприймається.
складові: Чотири з половиною кілограми томатів, шістсот грамів хрону, шість штук болгарського перцю, п`ять великих головок часнику, п`ять стручків гіркого гострого перцю, сіль за смаком.
приготування
Соус з помідорів на зиму готується наступним чином: всі овочі промивають. Томати і очищений хрін ріжуть шматками. Все відправляють в м`ясорубку і перемелюють. Потім масу добре перемішують, посипають сіллю і відправляють в підготовлені банки, накривають кришками і ставлять в холодне місце.
Кисло-солодкий томатний соус
Це соус добре підходить до котлет з капусти, картопляним запіканок і овочевих страв.
складові: Дев`ять великих помідорів, шість кисло-солодких великих яблук, двісті грамів сметани, три ложки борошна, дві ложки масла рослинного, сіль за смаком.
приготування
Щоб приготувати соус з помідорів і яблук, необхідно спочатку нарізати томати кубиками і тушкувати їх на маслі десять хвилин в сковороді до тих пір, поки овочі не стануть м`якими. Яблука очищають від насіння і нарізають тонкими скибочками, їх з`єднують з томатами, сметаною, борошном, олією і сіллю. Цю масу гасять на середньому вогні десять хвилин.
З плином часу соус з помідорів переливають у вогнетривкий посуд і ставлять в розігріту духову шафу для рум`янцю. На це йде приблизно сім хвилин. Далі готову страву перекладають в соусницю і подається теплим, наприклад, до макаронів або спагетті.
Помідори в томатному соусі
Для цієї страви добре підходять томати сорту «Вишенька» або «Десерт» з м`ясистої м`якоттю.
складові: М`ясисті помідори. Для заправки (на одну трилітрову банку): п`ять ложок томатної пасти або томатного соку, шість зубчиків часнику, листя смородини, вишні, насіння кропу, перець горошком, гвоздика, три ложки солі, одна ложка цукру, три ложки масла рослинного.
приготування
Помідори в томатному соусі, рецепт приготування яких ми розглядаємо, готуються нескладно і швидко. Для цього спочатку готують соус: в каструлю наливають один літр води і ставлять на вогонь, додають лавровий лист і спеції за смаком, доводять до кипіння і додають томатну пасту або сік (в цьому випадку воду не додають), сіль і цукор. Все добре перемішують і кип`ятять п`ять хвилин. За одну хвилину до закінчення варіння додають масло рослинне.
Далі помідори в томатному соусі готуються так само, як і звичайні консервовані томати. Тільки замість води тут використовується приготовлена заливка. Отже, на дно кожної банки викладають листя смородини і вишні, перець, часник, насіння кропу. Потім томати миють і кладуть в банки, заливають готовим гарячим соусом, закочують, перевертають і охолоджують.
Зберігають помідори в томатному соусі, рецепт яких нам вже відомий, в холодному місці.
Томатний соус «Чатні»
Це популярна приправа індійської кухні, її подають до м`яса, птиці та риби, різних закусок і сирів. «Чатни» є кисло-солодкий соус, який можна закатати в банки і зберігати досить тривалий час.
складові: Півтора кілограма томатів, сто грамів цукру, одна гілочка чебрецю, щіпка солі, перець за смаком.
приготування
Соус з помідорів готується наступним чином: томати миють і вирізують у них плодоніжки, нарізають шматочками і пропускають через м`ясорубку. Якщо передбачається використання свіжого гострого перцю, його також подрібнюють. Сушений перець просто додають в каструлю до томатів, кладуть туди ж чебрець і варять масу на невеликому вогні близько півгодини. З плином часу додають цукор і сіль, варять ще десять хвилин, щоб частина рідини випарується, а соус загус. Готовий «Чатни» остуджують і подають до сирам з цвіллю.
М`ятний соус із зелених помідорів
складові: Два кілограми зелених томатів, два стручки гострого зеленого перцю, два лимона, один пучок м`яти, один пучок базиліка, сіль і цукор за смаком.
приготування
Спочатку зелень миють і кладуть в блендер, додають цедру двох лимонів, нарізані шматочками томати та перці і подрібнюють. Отриману масу переливають в каструлю, додають сік лимонний, чотири ложки цукру, ставлять на вогонь, перемішують і варять п`ятнадцять хвилин після закипання, періодично помішуючи. Готовий соус із зелених помідорів остуджують і подають до м`ясних страв.
Соус з солодкого перцю і томатів
складові: Один кілограм салатного перцю, чотири зубчики часнику, один кілограм стиглих томатів, сіль, цукор і спеції за смаком.
приготування
Цей соус з перцю і помідорів готується дуже швидко. Для цього овочі з часником дрібно нарізають. Перець і часник підсмажують на олії рослинній, додають томати, сіль і спеції, цукор і тушкують до загустіння на невеликому вогні. Такий соус добре підходить до пельменів, вареників, м`яса і овочів.
Томатний соус для спагетті
складові: Два томата, одна цибулина, один солодкий перець, три зубчики часнику, по одному пучку кропу і кінзи, дві ложки сушеного базиліка, пів-ложки солі, одна ложка цукру, тридцять грамів масла оливкового.
приготування
Томати нарізують часточками, зелень дрібно рубають, часник очищають. Всі ці компоненти кладуть у блендер і перемелюють. Перець нарізають тонкою соломкою, цибулю подрібнюють. У ковшике розігрівають масло і кладуть до нього цибулю, смажать п`ять хвилин, помішуючи. Потім додають масу з блендера, солодкий перець, базилік, сіль і цукор. Все перемішують і варять на невеликому вогні десять хвилин. Поки соусготовітся, можна відварити спагетті. Готовими їх викладають на тарілку, посипають тертим сиром і поливають томатним соусом.
Соус зі слив і помідорів
складові: Один кілограм томатів, один кілограм слив, двісті грамів цибулі, одна ложка солі, сто грамів цукру, одна ложка паприки, одна ложка перцю меленого, три лаврових листки, дві ложки оцту столового, п`ятдесят грамів часнику і дві ложки прованських трав.
приготування
Томати, сливи без кісточок, цибуля перемелюють в блендері або пропускають через м`ясорубку. Цю масу ставлять на вогонь і варять одну годину, періодично помішуючи. З плином часу додають інші компоненти, крім оцту, і варять знову одну годину. За двадцять хвилин до кінця варіння кладуть оцет, цукор і приправи. Гарячий соус розкладають по чистим банкам і закочують. Зберігають в темному місці.
Соус для піци «Пілоті»
складові: Півлітрова банка томатів у власному соку, п`ять зубчиків часнику, сіль і цукор за смаком, одна ложка меленого перцю, дві ложки орегано, півпачки базиліка, оливкова олія.
приготування
Томати виливають в посуд. Половинки часнику обсмажують на олії до золотистого кольору. Потім часник викидають, а масло додають до помідорів разом з сіллю і цукром, перцем і орегано, базиліком і добре перемішують. Соус з помідорів для піци готовий!
Соус «Сальса» з томатів
Цей соус готується з різних овочів, свіжого гіркого червоного перцю і кислоти (лимонного соку або рисового оцту). Його подають до квасолі, яйцях, м`яса та риби.
складові: Свіжі томати, цибулю, свіжий перець чилі, базилік, один лимон, масло рослинне, морська сіль, перець мелений чорний. Всі компоненти додаються за смаком.
приготування
Особливість «Сальси» в тому, що всі інгредієнти дрібно нарізати ножем так, щоб в страві відчувалися шматочки. Отже, томати і червоний лук нарізають кубиками. Далі рекомендується надіти рукавички, щоб очистити перець чилі від насіння і дрібно нарізати. Його кількість залежить від тієї гостроти, яка потрібна в блюді для кожного з кулінарів. Зелень дрібно рубають, видавлюють з лимона сік. Всі компоненти змішують, додають мелений перець, сіль і заправляють маслом. Все добре розмішують і кладуть на деякий час (від однієї години до доби) в холодне місце. Однак не рекомендують наполягати більше чотирьох годин, якщо в соусі присутній цибулю. Готову страву подають охолодженим до цвітній капусті або рибі.
