Хочете навчитися готувати дуже екзотичне, але пікантне і смачна страва? Таке, щоб рідні-знайомі дивувалися та просили рецептиком поділитися? Тоді ця стаття явно для вас!
Що таке лагман
Сьогодні ви дізнаєтеся, як готувати лагман. Справжній, з усіма тонкощами і секретами середньоазіатської кухні. А також познайомитеся з деякими варіантами страви, адаптованими під наші, європейські гастрономічні звички. Але спочатку кілька слів про сам блюді. Адже не можна ж починати розповідати про те, як готувати лагман, якщо багато хто навіть слово це бачать вперше і не мають уявлення, про що йде мова! Це страва з м`яса і тіста. М`ясну частина становить свого роду густа підлива, в основному з баранини, ягнятини і овочів. Ніколи узбеки і таджики - народи, які придумали, як готувати лагман, - не вживали в їжу свинину, а також жирну домашню птицю, наприклад, таких звичних нам гусей і качок. Навіть кури рідко потрапляли на їх стіл. Зате дичину дуже навіть була популярна. Ну і телятина, яловичина теж користувалася кулінарним успіхом. Дану особливість потрібно врахувати, якщо ви хочете не тільки знати в деталях, як готувати лагман традиційний, але і бажаєте дотримати ці традиції. До речі, на узбецькому говіркою підлива називається ваджу. Ну а друга частина страви - домашня локшина. Залежно від регіону, її теж виробляють по-різному. В кінці обидві частини страви з`єднують і подають на стіл. Як саме - про це нижче.
Лагман узбецький: вироблення локшини
Ваджа надає їжі той самий колоритний аромат і смак, за який блюдо настільки цінується в Середній Азії. Локшина ж повинна бути дуже ніжною, щоб надати кулінарному вишуканості завершеність. Тому розкочується вона тоненько-тоненько. І так само тонко нарізають. Отже, як готувати узбецький лагман? Почнемо з тіста. Вам знадобиться півкілограма борошна, 1-2 яйця, трохи солі і півсклянки води (можете взяти чверть склянки, а потім, якщо буде потрібно, додати). Замісити сильно круте тісто. Якщо борошно вогкувата або недостатньо клейка, обмежтеся тільки яйцями, без додавання води. Природно, її потрібно попередньо добре просіяти. Приготоване тісто скачайте в кулю і дайте хвилин 15-20 «відпочити», накривши полотняним полотенечком. Потім відрізати від кулі невеликі шматки і розгортайте тісто так, щоб воно було, як цигарковий папір, і просвічувало. Добре присипати борошном під час розкочування, інакше тісто буде приставати до качалці і обробній дошці, рватися. Розкачати, відкладіть пласт в сторону, щоб підсох, і беріться за наступний. Ця рада корисний не тільки для тих, хто хоче знати, як готувати лагман. рецепт будь-якої домашньої локшини обов`язково включає таку рекомендацію. Адже підсохнуло тісто не буде злипатися!
Вам потрібно далі з кожного пласта згорнути рулет і широким, дуже гострим ножем нарізати його тонкою довгою соломкою. Локшину невеликими порціями відваріть в підсоленому окропі, добре промийте, викладіть на сито, щоб стекла, і ретельно присмачите рослинним маслом, щоб не вийшло суцільного кома з тіста.
Ваджа для лагмана
Так як ми знайомимо вас з національної середньоазіатської кухнею, то і мова ведемо про те, як готувати лагман з баранини. Для цього потрібно: м`яса - 500-600 г, баранячого сала - 200-300 г, кілька великих картоплин, 2 морквини, теж немаленьких. А також редька, буряк (по 1 штуці), стручок перцю (солодкого), близько 100 г капусти, 3-4 цибулини (якщо маленькі, то 5). Обов`язковими компонентами є томати (4 штуки), часник (1 середня головка), стакан рубаної зелені (в оригіналі - кінзи) і по ложечці чорного і червоного меленого перцю. Заправка для ваджи робиться з кінзи, часнику і перцю. Всі інгредієнти беруться за смаком.
Як приготувати ваджу
Момент цей не менш відповідальний, ніж вироблення локшини. Редьку, томати і картоплю порубати на невеликі кубики. Морквину і капусту з буряком наріжте соломкою, перець і цибулю - кільцями, часник дрібно покришите. Сало розтопіть і прожарити в чавуні, покладіть в нього шматочками рубане м`ясо і обсмажте до скориночки. Потім додайте цибулю і помідори і кілька хвилин протушкувати, трохи зменшивши вогонь. Після цього засипте залишилися овочі, сіль, часник і прянощі. Влийте півтори склянки тієї води, в якій варилася локшина, і тушкуйте, помішуючи, на зовсім невеликому вогні ще півгодини. Другий етап священнодійства біля плити закінчений!
пробуємо делікатес
Ви знаєте, як готувати лагман (фото додаються) по частинах. Настав момент їх з`єднання в повноцінне блюдо. Воно повинно бути гарячим, тому локшину слід підігріти. Можна в мікрохвильовці, але правильно так: опустіть її в каструлю з окропом на хвилину-дві, попередньо переклавши в друшляк. Потім зцідіть і розкладіть по тарілках, бажано глибоким, або великим піалах. Зверху на шар локшини кладіть ваджу, яку прикрийте знову локшиною. Полийте залишками м`ясо-овочевий засмажкою і присипте рубаною кінзою, часником і перцем. Дуже апетитно все разом виглядає. А запах просто чудовий!
рецепт адаптований
Якщо ви не аматори баранини, і сало цієї тварини вас теж не приваблює, розберемося, як готувати лагман з курки. Але наголошуємо: такий рецепт вважати оригінальним узбецьким і таджицьким не можна, бо там курей майже не їдять. Технологія виготовлення локшини залишається тією ж, що і в національній кухні. Різниця тільки в ваджу. Для курячої вам знадобиться тушка птиці. Зніміть з неї шкірку, відокремте м`ясо від кісток. Наріжте його проти волокон на невеликі порційні кубики. У чавунці розігрійте рослинне масло, викладіть в нього курку і обсмажте. Тепер - цибуля: 2 великі цибулини, можна і з пір`їнками, наріжте півкільцями і додайте до м`яса. Смажте далі, до золотистого кольору. Черга за морквиною - її можна взяти стільки ж, як і в попередньому рецепті. Порубати кубиками - і в чавун! Всипте 5 штук горошин запашного перцю, кілька листочків лавра, щіпку червоного меленого перцю і імбиру. Можете для смаку покласти столову ложку гострого кетчупу. Перемішайте, накрийте кришкою, і нехай все нудиться на маленькому вогні протягом 10-12 хвилин.
За цей час підготуйте 5 помідорів, знявши з них шкірку і подрібнивши на шматочки. Покладіть їх до курки, додайте солі за смаком і при бажанні трохи цукру. Якщо помідори водянисті, покладіть ложку-другу томата. А якщо рідини замало, влийте трохи кип`яченої води або залишилася від локшини. Гасіть до готовності. Потім з`єднайте обидва компонента - локшину і зажарку, посипте рубаною петрушкою, кропом і додайте товченого часнику. Можете пробувати!
Готові перші
Слід зазначити, що лагманом може бути не тільки тушковане м`ясо, але і суп. Наваристий, запашний і приголомшливо смачний. Готується він, звичайно, теж вельми своєрідно. Почнемо з м`яса. Візьміть яловичину, грам 400 або більше, м`якоть без кісток. Наріжте шматочками середньої величини. Обсмажте, як це описано вище, в попередніх рецептах. Потім черга лука - досить буде і 1 штуки. Його наріжте, додайте до м`яса і продовжуйте, помішуючи, підсмажувати. Так, робити це можна як на рослинному, так і на свинячому смальці. Слідом кладіть різану соломкою редьку, 1 штуку. На великій тертці натріть 2-3 помідори, додайте кілька ложок томатної пасти, і теж кладіть в чавун, все добре перемішавши. Посоліть, влийте приблизно 0,75 літра води і тушкуйте до повної готовності на маленькому вогні. Ближче до кінця додайте запашний перець, лавр, коріандр. Перед вимиканням покладіть рубану зелень і 4 подрібнених зубчики часнику.
Локшина для супу
У цьому рецепті для страви, звичайно, найбільше підходить домашня локшина. Причому не просто нарізана соломкою, а витягнута, як тонкі нитки з тіста. Щоб домогтися такого ефекту, пласти треба розкачати завтовшки в півсантиметра, нарізати на смужки шириною в декілька см, дати заготівлях расстояться, а потім акуратно кожну розтягувати. Якщо вам таке приготування здається дуже трудомістким, можете купити звичайні спагетті. Відваріть макарони в підсоленій воді, викладіть їх в чавун з супом, дайте настоятися 10 хвилин і несіть на стіл.
Смачного вам!
