Кимчи на батьківщині і в світі
Блюдо кимчи далеко не молодо, корейська кухня знає його не одне століття. У Кореї його обов`язково подають на свята, та й в будні з задоволенням готують. Кожна корейська господиня знає кілька рецептів кимчи, які дісталися їй від бабусі або матері, і вона обов`язково передасть їх своїм дочкам. У багатьох містах Кореї щорічно влаштовують цілі свята кимчи, коли друзі і родичі ходять один до одного в гості, щоб допомогти заготовити це блюдо на зиму. Сьогодні ж популярність страви вийшла далеко за межі Кореї і навіть Азії. Традиційна корейська закуска полюбилася жителям багатьох країн світу, і популярність її зростає все більше і більше. Європейки і американки тепер теж готують кимчи, рецепт якого, до речі, досить простий, хоч і має безліч варіацій.
Основний рецепт кимчи і доповнення до нього
У кимчи присутні три основні смаки: гострий перець, пряний імбир і ароматний часник. Основою ж його є пекінська капуста, заквашена в цих трьох інгредієнтах. Однак ж господині, які вже добре знають, як приготувати кимчи, іноді додають в традиційний рецепт і інші складові на свій розсуд: морква, шпинат, кунжут, болгарський перець. Та й в будь-якому ресторані можна спробувати кимчи, рецепт якого удосконалив шеф-кухар, доповнивши його компонентами на свій смак. Часто можна зустріти в складі страви устриці, горіхи, водорості, морепродукти.
Як готувати кимчи? Рецепт для повсякденного столу
Один кілограм пекінської капусти розібрати на листя і нарізати їх великими трикутниками або квадратами. Пересипати крупною сіллю, складаючи в пластикову, скляну або керамічну ємність. Буде потрібно близько п`яти столових ложок кухонної солі. Додати трохи холодної води, поставити невеликий гніт і залишити на 10-13 годин. Розсіл злити. Приготувати заливку: головку часнику очистити, пропустити через давилку, натерти на тертці гурток імбиру (діаметром 3 см і товщиною 1,5 см), всипати по столовій ложці червоного перцю і цукру, залити склянкою окропу. Залишити кваситиметься на 2-3 дня. Потім рідину потрібно буде злити, а готове кимчи можна зберігати в холодильнику.
Кимчи. Рецепт для святкового столу
З 2-х качанів пекінської капусти зняти по 2-3 верхніх листа, качани розрізати уздовж на 4 частини. Приготувати заправку: 200 г теплої води, 2 стручки сушеного червоного перцю, 1 ч. Л. мелених в`ялених томатів, невелика жменька в`яленого болгарського перцю різних кольорів, по 1 ст. ложці солі, меленого імбиру і цукру, полголовкі часнику, полпучка петрушки. Четвертинки качанів обернути знятими листям, укласти в посуд, залити заправкою, дати заквасити протягом 3-4-х днів. Подавати, прикрасивши страву корейської морквою.
Зимове кимчи, рецепт для консервування
4 кг пекінської капусти нарізати колами товщиною в кілька сантиметрів. Зварити розсіл: на 1,5 літра окропу додати 3 ст. ложки цукру і стільки ж солі, головку часнику, нарізаного кубиками, 4 стручки гострого перцю (нарізати кружечками), шматок імбиру завдовжки близько 2-х сантиметрів. Коли розсіл закипить, а інгредієнти рівномірно по ньому розподіляться, завантажити в нього капусту і бланшувати протягом 5 хвилин. Розкласти по стерильним банкам, набиваючи щільно. Залити розсолом, закатати і стерилізувати по 10-15 хвилин.
