Квашена капуста
Жодне застілля на Русі не проходило без квашеної капусти. Пояснити любов людей до цього продукту досить легко - квашена капуста і смачна, і корисна. Загалом, вона з усіх боків приваблива. Чи не згасла до неї любов і зараз. Щоосені поновлюється засолювання капусти в банках і бочках. Капуста буває нашаткованої шматочками, цельнокочанной і рубаною. Варто згадати і про те, що приготування капусти методом бродіння використовується не тільки в нашій країні. Знамениті ковбаски Німеччини подаються саме з квашеною капустою, а любимо це блюдо у всій Європі. У Кореї широко поширене заквашування пекінської капусти. Так виходить всім відоме кимчи. Стандартна засолювання капусти в банках і бочках відрізняється в залежності від регіону. Наприклад, на Далекому Сході і в Сибіру додають більше моркви, ніж в Центральній частині Росії. Багато додають в розсіл кислі яблука або ягоди журавлини. Є рецепти, в яких капусту квасять без додавання солі. Термін її зберігання недовгий, але і він становить кілька тижнів.
Цінність продукту і варіанти вживання
За рахунок того, що консервантом є виділена в процесі бродіння молочна кислота, квашена капуста протипоказана людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка, але при цьому її активно рекомендують при весняних авітамінозах. Вона містить в достатній кількості вітаміни А, В, С. Доведено її благотворний вплив на мікрофлору кишечника і здатність поліпшувати травлення. Заготовки на зиму з капусти є основними заготовками для регіонів Сибіру і Далекого Сходу. Квашена капуста може стати повноцінним гарніром до м`ясних страв, прекрасною закускою. З неї варять борщ, її гасять. Салат з квашеної капусти рекомендують заправляти нерафінованою олією, в який додають ріпчасту цибулю. Вона є основною складовою класичного рецепту вінегрету і відмінно поєднується з відвареною картоплею.
рецептура приготування
Засолка капусти в банках і бочках не відрізняється один від одного. Найпоширенішим рецептом вважається пропорція 9 / 1. На дев`ять кілограмів капусти беруть один кілограм моркви, посипають 200 гр. солі і перетирають до появи соку. 
Потім укладають в ємності під гніт. Через 2-7 днів процес бродіння закінчується, і капусту прибирають в прохолодне місце на тривале зберігання. Засолка капусти в банках вимагає більше уваги до вибору основного інгредієнта, ніж до вибору рецепта. Саме від овоча залежить кінцевий результат. Необхідно брати плоди пізніх зимових сортів, бажано, щоб урожай був зібраний після заморозків. Саме така капуста буде найбільш солодкою, її колір залишиться білим, а на смак вона буде хрусткою. Безсумнівно, що заслуговують поваги є рецепти, де засолювання капусти в банку проводиться з додаванням натуральних барвників, наприклад, соку буряка або шафрану. Найчастіше для таких заготовок капусту ріжуть досить крупно, додають більше спецій, заливають розсолом. Є рецепти, де процес приготування скорочений до декількох годин. Нашатковану капусту укладають у банку шарами зі спеціями, морквою і часником, заливають гарячим розсолом (0.5 л води, 5 ст. Ложок цукру і 2 чайні ложки солі). Через 12 годин капуста готова до вживання.
