Гіркий перець є досить пікантним овочем, що додає гостроти і яскравості практично будь-якої страви. Він любимо усіма шанувальниками «гостренького», тому частий гість на їхній кухні. Разом з такими добавками, як хрін і часник, він додасть страві незабутні смакові нотки, дуже цінуються любителями пікантних страв. Чому ж гіркий перець користується такою популярністю? Відповідь на це питання дають вчені. Так, його вживання сприяє виробленню ендорфінів, тобто гормонів щастя. Тому людина, поїдаючи гостреньке, отримує задоволення. При цьому імунна система стимулюється, поліпшується кровообіг, стрес знижується, зникає больовий синдром.
Гострий перець можна заготовлювати на зиму, для цього існує безліч способів. Його можна солити, маринувати цілком або з добавками, засушувати, заквашувати, консервувати в оцті або лимонному соці, оливковій олії та інше. Про це ми і поговоримо сьогодні.
Маринований перець гострий (цілий)
складові: Гіркий перець, приправи за смаком (перець горошком, листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу, базилік, часник, гвоздика і кориця). Маринад: на один літр води беруть дві склянки цукру і чотири чайних ложки солі, в кожну літрову банку кладуть по одній ложці оцту.
приготування
Перш ніж робити маринований гострий перець на зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи і перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плечики. Далі воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор і заливають вміст банок, закривають капроновими кришками і відставляють тару до охолодження. Потім розсіл зливають в каструлю, доводять його до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають і залишають на п`ять хвилин. Потім розсіл знову зливають, кип`ятять його і заливають банки в останній раз, попередньо налив в них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і охолоджують.
Маринований перець, перекручений на м`ясорубці
складові: Один кілограм гіркого перцю, півсклянки яблучного оцту, одна столова ложка солі.
приготування
Гострий перець на зиму готуємо наступним чином: стиглі стручки будь-якого кольору промивають, зрізають у них плодоніжки і пропускають через м`ясорубку, не видаляючи насіння. Отриману масу змішують з сіллю і оцтом і викладають в стерилізовані банки, потім закривають їх кришками і ставлять в темне прохолодне місце.
Така приправа відмінно підходить до смаженого м`яса, риби, перших страв, а також її можна додавати в аджику.
Основні правила маринування пекучого перцю
Рецептів приготування гіркого перцю безліч. Вони можуть відрізнятися деякими нюансами, але основні принципи маринування залишаються незмінними. В обов`язковому порядку повинні бути присутні такі продукти, як сіль, оцет і приправа, приготована із запашного і чорного перцю, гвоздики і кориці. Часто застосовують кріп, часник, селера і імбир. Сіль найкраще брати велику, оскільки дрібна дуже часто містить йод, який здатний знебарвлювати стручки. Оцет, звичайно, можна брати яблучний або винний, але найкращим варіантом послужить концентрований столовий. Всі спеції необхідно класти цілими, в іншому випадку розсіл вийде каламутним. Посуд для маринування слід підбирати зі скла або алюмінію, оскільки така поверхня не вступає в реакцію з оцтом і не додасть страві неприємного присмаку. Маринований перець гострий повинен «дозріти» протягом трьох тижнів, а зберігати його можна до одного року. Але через чотири місяці він стає трохи зам`яким. Якщо банку з овочем відкрили, то зберігати її потрібно тільки в холодильнику, закривши капроновою кришкою.
Пекучий перець в масляному маринаді
складові: Гострий перець, прянощі за смаком (трави), часник, корінь хрону, а також лавровий лист і перець горошком. Для маринаду: на літрову банку беруть півлітра яблучного оцту і оливкового масла, одну ложку меду.
приготування
Стручки добре промивають і обсушують, щільно складають у підготовлені банки, перекладаючи часником і травами, додають лавровий лист, перець горошком, нарізаний корінь хрону. Готують маринад: оцет і масло з`єднують, додають мед, все добре перемішують, заливають банки і закривають капроновими кришками. Перець прибирають на три тижні в тепле місце, після чого він буде готовий до вживання.
Оцет можна замінити лимонним соком, але в цьому випадку хрін класти в банки необхідно в обов`язковому порядку.
Пекучий перець в томатному соку
складові: Сік з трьох кілограмів помідорів, один кілограм гіркого червоного перцю, одна ложка солі, три склянки цукру, п`ять лаврових листів, пів ложки меленого чорного перцю, тридцять грамів часнику, п`ять ложок олії рослинного, а також одна ложка оцту.
приготування
Гострий перець, рецепти приготування якого ми сьогодні розглядаємо, промивають і сушать. Банки стерилізують. Сік ставлять на вогонь, через п`ятнадцять хвилин після закипання додають сіль і спеції, кип`ятять півгодини, після цього кладуть стручки перцю і варять двадцять хвилин. Потім додають роздавлений часник і масло рослинне, лавровий лист при цьому виймають. Все доводять до кипіння, вливають оцет, добре перемішують.
У банки накладають гострий стручковий перець, заливають його соком, закочують і загортають до повного охолодження. Потрібно відзначити, що в цій страві перець виходить не таким гострим, як сік, хоча смак останнього непередбачуваний і чудовий. Зберігати відкриті банки найкраще в холодильнику.
Приправа відмінно підходить до макаронів, м`яса, плову і супів.
Цицак
Ця гостра вірменська приправа відмінно підходить до соління, капусті та шашлику. Перець для неї беруть тільки зеленого кольору, він повинен бути тонким і пекучим.
складові: Шість кілограм гіркого перцю, десять літрів води, один пучок кропу, дві склянки солі.
приготування
Гострий перець не потрібно мити, його залишають лежати на столі два дні, щоб він пов`янув. Потім його промивають і проколюють кожен стручок виделкою наскрізь. Підготовлений перець кладуть в тару, перемішують з часником і рубаним кропом, заливають заздалегідь приготовленим розсолом. Для цього сіль попередньо розчиняють в холодній воді. Тару накривають і ставлять під прес на два або три дні. Готовність можна визначити за кольором: перець повинен пожовтіти.
Банки добре вимивають, перець з кропом виймають, віджимають, розкладають по ємностей і утрамбовують. Якщо там виявиться розсіл, його зливають. Перець пастеризують десять хвилин і закочують, заливаючи гарячої ропою.
Перець гострий маринований: рецепт з патиссонами і чилі
складові: тридцять болгарських перців, двадцять патисонів, п`ять перчиком чилі, лавровий лист і перець горошком за смаком, половина пучка зелені кропу, один стакан солі, півтори склянки цукру, чотириста грамів оцту, три літри води.
приготування
Як маринувати гострий перець? Рецепт приготування свідчить, що стручки необхідно промити, овочі порізати навпіл і все укласти в підготовлені банки шарами. Воду кип`ятять у великій ємності. Чилі нарізають тонкими півкільцями, додають до нього приправи і кріп, воду і варять близько півгодини. Це маринад, яким ми будемо заливати овочі. Далі трилітрові банки необхідно стерилізувати тридцять п`ять хвилин, закатати кришками і поставити в темне прохолодне місце. Гострий перець подають до мексиканським, китайським або тайським страв разом з ароматним рисом.
Гіркий перець з зеленими помідорами
складові: Дві чашки нарізаних кубиками зелених помідор, три перцю чилі, дві ложки масла рослинного, один зубчик часнику, один лавровий лист, по одній чверті сухого орегано, чебрецю, майорану, три ложки цукру, три ложки солі, один літр води, півлітра оцту столового.
приготування
Перчик чилі потрібно нарізати кільцями і разом з іншими овочами відправити в стерилізовані банки. Далі потрібно приготувати маринад з води, оцту, цукру і солі, додати в нього прянощі і рослинне масло. Всім цим необхідно залити овочі, закрити їх кришками, охолодити і поставити на три дні в холодне місце. Зберігають закуску на холоді.
Гіркий перець без оцту
складові: Гіркий перець, олія оливкова холодного віджиму, часник, пряні трави.
приготування
Перед тим як готувати маринований перець гострий, овочі необхідно підготувати: промити і обсушити, потім розкласти їх по банкам, які попередньо слід простерилізувати. Заливаємо повністю маслом, закриваємо капроновою кришкою. Зберігають закуску в темному місці. Масло від заготовки добре підходить для використання в салатах.
трохи цікавого
Ось ми і розглянули, як можна приготувати гострий перець на зиму. Лікарі кажуть, що така закуска відмінно підходить для тих, хто не страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Цей продукт багатий на вітаміни, бета-каротином, залізом, фосфором, холін і багатьма іншими корисними елементами. Багато помиляються, стверджуючи, що гіркий перець шкідливий для здоров`я: якщо його вживати в міру, він надасть на організм тільки позитивний ефект. Так, продукт сприяє позбавленню від безсоння, покращує стан при ускладненнях цукрового діабету, нормалізує роботу судин, сприяє підвищенню активності нервової тканини мозку, лікує астму, алергію, епілепсію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.
Гострий перець (червоний) має сильний пряний аромат і гіркий смак. Обумовлено це вмістом в ньому капсаїцину, якого немає в болгарському перці. Деякі сорти настільки пекучі, що при одному дотику до стручку можна отримати роздратування шкіри. Такий овоч рідко використовують в кулінарії. Більш того, надмірне його споживання може призвести до розвитку злоякісних пухлин, оскільки він подразнює слизову оболонку шлунка. Якщо ж дотримуватися норми, це і для шлунково-кишкового тракту буде корисно, і дозволить наситити організм вітамінами, мінералами та мікроелементами, необхідними для нормальної його життєдіяльності.
