Яскраво-рожеві скибочки капустяного листя в ароматному маринаді відразу ж викликають непереборне бажання покуштувати ці ласощі. Квашена капуста з буряком часто продається на ринках з домашніми соліннями і корейськими делікатесами. Але приготувати цю страву можна і вдома - технологія не вимагає особливих умінь, а всі необхідні продукти легко можна дістати.
Захід і Схід
Швидше за все, першими почали квасити капусту з буряком слов`яни. Традиційні кухні багатьох слов`янських народів рясніють рецептами квашення. Однак не можна не врахувати і кулінарні традиції Азії, що зробили свій вплив на рецепт. Любителі гостренького зі Сходу доповнили блюдо оцтом і гострими спеціями. Поєднання різних харчових традицій породило безліч варіацій страви, і кожен може знайти свій улюблений рецепт, перепробувавши безліч способів приготування.
складові
Квашена капуста з буряком, на відміну від маринованої, зазвичай готується без використання оцту та інших кислот. Нерідко цей рецепт доповнюють зеленими яблуками, морквою, зеленню, хріном, імбиром.
пропорції продуктів
Багато господинь роблять досить велику закладку - 8-10 кілограмів капусти. А кому-то подобається готувати невелику порцію страви, яку можна з`їсти за пару днів. Тут не може бути строгих рекомендацій - кожен робить так, як йому зручніше.
Для того щоб заквасити ціле відро, знадобляться: 3-4 качана, 2 великих буряків, 3 головки часнику. Можна доповнити рецепт 1 морквиною, пучком петрушки, зеленими яблуками (300-500 г), корінцем хрону. Дуже добре підходить і соковитий болгарський перець. А ось з гострим краще не експериментувати - він може негативно позначитися на процесі ферментизації. Зате додати кілька кілець чилі можна в самому кінці процесу. Звичайно, це актуально тільки в тому випадку, якщо гостре люблять всі домочадці.
розсіл
Квашена капуста з буряком, рецепт якої не містить оцту, доходить до потрібної кондиції в розсолі. Для його приготування Закип`ятити 2 літри води, додамо в них склянку цукру, 5 столових ложок солі. Коли цукор і сіль розчиняться, розсолу потрібно дати трохи охолонути.
підготовка продуктів
Квашена капуста з буряком постає перед нами в безлічі образів. Комусь подобаються великі трикутники, хтось любить шинкувати подрібніше. Багато хто взагалі ріжуть дрібні качани на 2-4 частини, а після розбирають капусту на "пелюстки". Вибираючи спосіб нарізки, слід пам`ятати, що чим дрібніше шматочки, тим швидше вони промаринується. Швидка квашена капуста з буряком нарізається саме такими шматками - дрібними. А ось для промаріновиванія цілих листя часу потрібно більше. І, як правило, вони виходять більш хрусткими.
Буряк можна наробити на свій розсуд - кружечками, брусками або кубиками. Точно так само можна вчинити і з морквою, в тому випадку, якщо вона теж використовується в рецепті. Часник досить просто розрізати навпіл, а ось зелень краще класти цілими гілочками.
Закладка інгредієнтів
Приготування квашеної капусти з буряком передбачає досить щільну укладку інгредієнтів в ємність. Бажано, щоб між шматочками залишалося якнайменше повітря. Капусту і інші овочі укладаємо шарами. Спеції, наприклад чорний перець-горошок і лаврове листя, теж розподіляються рівномірно. В кінці укладання блюдо заливається теплим розсолом і накривається кришкою.
Процес квашення капусти з буряком
В основі технології - ферментація з виділенням молочної кислоти. Фізичні та хімічні властивості натуральних продуктів змінюються під впливом природної мікрофлори. Для того щоб дріжджі і бактерії росли, розвивалися, але не надавали на продукт патогенного впливу, необхідно ретельно стежити за температурним режимом, якістю компонентів, пропорціями і дотриманням технології процесу.
На перших етапах квашення активно виділяються пенообразующие гази. Тому відро з капустою бажано поставити в миску.
Про готовність страви можна судити по насиченому рожевому кольору, різкого кислуватий смак, приємному солонуватий запаху. Зазвичай процес триває 3-6 днів.
Експрес-метод
Квашена капуста з буряком, рецепт якої містить кислоти, готується набагато швидше. Пропорції для розсолу: по 1 столовій ложці оцту і солі, 1,5 ложки цукру на кожен літр води. Час приготування скорочується практично вдвічі. Урізноманітнити кислотні рецепти можна за допомогою гвоздики, імбиру, мускатного горіха.
Подача до столу
Квашена капуста з буряком зазвичай подається в прозорих або білих салатницях. Щоб гостям було зручно розкладати закуску по тарілках, в кожну з салатниць подаються сервіровки ложки. Якщо капуста вийшла занадто різкою, вожно додати в неї трохи ароматного соняшникової олії. Прикрасити закуску можна за допомогою рубаної зелені або ягід калини.
