Лагман - це блюдо середньоазіатської кухні. Варіантів його приготування існує досить багато. Особливістю цієї страви є те, що його можна подавати і як перше, і як друге. У нашому оповіданні мова піде про те, як приготувати лагман правильно.
складові
Півкіло баранини, домашня локшина або спагетті (з твердої пшениці), 2 морквини, 3 цибулини, 2 картоплини, 3 болгарських перцю, селера, петрушка, звичайний і зелений часник (якщо є), гострий перець, зіра, паприка.
Як робити лагман: локшина
Локшину можна зробити домашню (бажано) або використовувати покупні спагетті хорошої якості. Їх потрібно відварити відповідно до інструкції на упаковці, відкинути на друшляк, промити і додати трохи рослинного масла. Спагеті потрібно кілька разів струсити і поки прибрати подалі. Вода, в якій відварюють локшина, не виливається. На її основі буде готуватися підлива. Це один із секретів, завдяки якому справжній лагман виходить дуже ситним.
підлива
Як приготувати лагман, який буде ситним і смачним? Потрібно грамотно зробити підливу. Баранину необхідно очистити від надлишків жиру і плівок, а потім нарізати кубиками (2х2 см, можна дрібніше). Ріжеться м`ясо тільки поперек волокон. Потім таким же чином подрібнюється баранячий жир і кидається на дно розігрітого казана (вогонь між максимальним і середнім). Він повинен добре витопитися (якщо немає баранячого жиру, можна використовувати рослинне масло). Шкварки потім прибираються. Далі в казан закладається м`ясо, яке потрібно обсмажити до появи скоринки. Баранина повинна віддати значну кількість вологи, яка потім випарується. Це також один із секретів того, як приготувати лагман смачно. Потім потрібно кинути в казан лук, нарізаний півкільцями і обсмажити його до золотистого кольору. Потім в посуд кладеться морквина і болгарський перець (Подрібнити кубиками). Потім в казан кидається картопля (кубиками) і спеції (чорний перець, паприка, зіра). Далі підлива солиться, в неї кладуть тонко порізані помідори, і залишається хвилин на 15. Потім в казан потрібно влити бульйон, який залишився від приготування локшини. Консистенцію можна регулювати. Якщо хочеться отримати густий лагман, то рідини поменше, а якщо рідкий, то, відповідно, побільше. Далі підлива повинна варитися до готовності картоплі.
заправка
Цей нюанс також є секретом того, як приготувати лагман правильно. Часник і шматок гострого перцю необхідно подрібнити і злегка придушити в ступці. При її відсутності можна використовувати для цих цілей ложку і тарілку. Потім потрібно нарізати зелень і селеру. У самому кінці варіння в підливу необхідно додати подрібнені трави і гостру заправку, дати їй хвилинку покипіти, вимкнути і закрити кришкою.
Подача на стіл
Дане блюдо подається в глибоких тарілках (бажано піалах). Спочатку на дно викладається локшина, яку попередньо слід ошпарити окропом. Потім зверху наливається підлива. Додатково все можна посипати зеленню і подати окремо гостру заправку.
