Справжній узбецький плов (ферганський) - це дуже смачна страва, яке мало кого залишить байдужим. Однак майстерність його приготування межує з високим мистецтвом. У даній статті розповідається, як приготувати плов узбецькою правильно.
складові
Найбільша ідеальна пропорція, при якій виходить відмінний узбецький плов: м`ясо, рис і морква - один до одного. Для приготування потрібні такі продукти:
- М`ясо (бажано баранина) - 1 кг. Велика частина м`якоті і кілька реберець.
- Рис (бажано дев-зіра або басматі) - 1 кг.
- Морква - 1 кг.
- Цибулини (середні) - 3-4 шт.
- перець гострий стручковий - 1-2 шт. (При відсутності можна замінити червоним перцем).
- Рослинна олія 250-300 г. (рафінована). Можна використовувати курдючний жир.
- Приправи: барбарис (можна обійтися) і зіра (краще чорна узбецька).
- Часник - 2-3 головки.
ВАЖЛИВО!
Ні в якому разі не використовувати збірні (заводські) приправи для плову з магазину! Вони для цієї страви не підходять. Головною спецією тут є зіра.
підготовка
Перед тим як правильно приготувати узбецький плов, потрібно приділити увагу казана. Він повинен бути ідеально чистим і без слідів нагару. М`ясо ріжеться на кубики зі стороною близько 3 см (крім реберець). Мити його не можна. Краще протерти сухим рушником, якщо щось потрапило. Морква ріжеться соломкою шириною близько 1 см (без всяких комбайнів і терок). Лук нарізають півкільцями або кільцями. Рис кілька разів промивається до прозорої води, підсолювати і знову замочується. Щоб приготувати узбецький плов, знадобиться шумовка з жорсткою ручкою.
зірвак
Казан потрібно максимально розжарити, а потім налити в нього рафінована олія. Коли воно добре нагріється, слід кинути в ємність маленьку цибулину, обсмажити її до темно-коричневого кольору, а потім вийняти. Вона витягне з масла все негативне і прибере зайві запахи. Потім можна витопити курдючний жир (Вижаркі прибираються з казана). Потім на максимальному вогні (він такий практично на всіх етапах приготування) протягом 5-7 хв обсмажуються реберця і теж виймаються. Далі до золотистого кольору обсмажується цибуля (від нього залежить колір плову) - він повинен віддати більшу частину вологи. Потім смажиться м`ясо. Головне, щоб воно саме обсмажувалося на максимальному вогні, а не тушкувалось. Коли м`ясо стане рум`яним, закладається морквина і смажиться близько 15 хвилин (потрібно постійно перемішувати). Коли піде запах плову - вона готова. Далі потрібно кинути в казан барбарис і зіру (розтерти в долонях), залити все окропом (щоб покрила), кинути перець, цілі головки часнику (з шкіркою), реберця і посолити (на смак має бути злегка пересолене). Ця суміш називається зирвак. Вогонь зменшується, а казан залишається на 40 хвилин.
фінальний етап
Після закінчення терміну вогонь додається на максимум, а після акуратно викладається і розрівнюється рис (воду злити). Це найважливіший момент. Далі потрібно акуратно залити все окропом, щоб рідина покривала рис десь на півтора пальця (головне, не переборщити). Вода швидко закипить, а масло буде нагорі. Дуже скоро настане момент, коли рідина википить. Рис тоді вже не повинен хрустіти на зубах. При необхідності можна додати кілька столових ложок води. Перед накриттям кришкою можна посипати узбецький плов родзинками (на любителя). Далі казан щільно закривається. Всередину під кришку можна покласти ще велике блюдо для герметичності. Вогонь зменшується до «абсолютного мінімуму». Через 20 хвилин узбецький плов можна подавати.
