Шурпа - це чудове, смачне і наваристий блюдо, яке може розтопити серце найсуворішого людини. Причому готується вона досить просто. Блюдо вважається узбецьким, проте свої рецепти є і в інших середньоазіатських країнах СНД, а також в Афганістані і Пакистані. Про класичну шурпі можна сперечатися довго, але яка вона - справжня? Наприклад, в класичному узбецькому страві присутній ріпа, горох нохут і геть відсутні помідори. У нас деякі люди вважають, що суп з баранини - шурпа апріорі. Однак це далеко не так. Шурпа з баранини (з яловичини теж вариться) готується хоч і просто, але, як і в усьому Сході, тут є свої тонкощі і нюанси.
складові
Всі складові наводяться з розрахунку на 1 кг баранини. Для приготування цієї страви найкраще підійдуть жирні реберця і м`ясо на великих кістках - найкраще рубані шматками близько 10 см стегна баранчика. Також знадобляться 3-4 цибулини, 3-4 болгарських перцю, 4-5 томатів, стільки ж морквин і 5-6 картоплин. За бажанням можна приготувати страву з нохут (нутом) - його потрібно близько 100 г. Спеції за смаком: чорний і червоний перець, лавровий лист, зіра, якщо є райхон і Джамбул. Шурпа з баранини дуже хороша з зеленню: кропом, кінзою, петрушкою.
бульйон
М`ясо порубати і промити. Кістки з стегон разом з реберцями кладуться в казан або емальовану каструлю і заливаються чистою водою (бажано відфільтрованої або з джерела). Туди ж всипається трохи солі - завдяки цьому швидше і активніше буде утворюватися піна, яку потрібно вчасно знімати. Коли піноутворення закінчиться, і вода стане чистою, можна додати цілі цибулини (зняти шкірку), розрізану на половинки морква, нохут (замочити його попередньо на 12 годин) і спеції (крім райхона, Джамбула і лаврового листа). Вогонь зменшити до самого мінімуму, щоб ледве кипіло - буквально пару бульбашок. Джерело вогню повинен знаходитися строго по центру, щоб температура розподілялося рівномірно. Це особливо актуально, коли шурпа з баранини готується на вогнищі (на природі). В даному випадку під центр казана або каструлі можна підкладати невелику щепочку, щоб вона рівномірно горіла. Бульйон повинен кипіти в такому мінімальному режимі 2-3 години. В цьому і полягає один із секретів, які приховує шурпа з баранини. Після закінчення терміну кипіння бульйону м`ясо повинно дуже легко відділятися від найбільших кісток.
фінальний етап
Коли бульйон готовий, вогонь потрібно додати. Потім додати в нього лавровий лист, очищений картопля (цілком або розрізаний на половинки) і посолити. Коли картопля звариться, потрібно покласти в казан розрізані навпіл помідори, шматочки болгарського перцю, Джамбул, райхон і варити ще 10 хвилин. Потім шурпа з баранини забирається з вогню, накривається кришкою і залишається так ще на 10 хвилин. Великі кістки з м`ясом подаються на окремому блюді. Бульйон посипається зеленню (можна окремо в кожну тарілку). Усе. Можна приступати до бенкету. Під дане блюдо відмінно піде 100 г холодної горілочки, а після їжі - зелений чай. Люди знають різні страви з баранини. Шурпа, однак, завжди залишається найкращим!
