На вулицях вже практично не зустріти бочок з смачним прохолодним напоєм. Їх замінили пластикові пляшки з газованими напоями та квасом, який не йде ні в яке порівняння з сьогоденням, домашнім, корисним. Адже досить згадати, як приготувати квас в домашніх умовах, щоб більше не довелося пити магазинний.
Природні ароматизатори, або Як підкреслити смак
У кожного сучасного господаря є свій рецепт, але вони дуже схожі між собою, різниця зазвичай тільки в кількості цукру. Так як приготувати квас в домашніх умовах не представляє ніяких труднощів, цей процес легко зможе повторити будь-хто. А ось старовинні рецепти заслуговують більш пильної уваги. Більш м`яким смаком володіє напій, приготований з білого хліба. Яскравий колір і насичений смак подарує чорна окраєць. Абсолютно особливий аромат і свіжість забезпечать пряні трави. А гілочка смородини або ягоди горобини зроблять квас фірмовим і незабутнім.
Універсальна закваска
Якщо говорити про те, як приготувати квас в домашніх умовах, то в першу чергу потрібно розповісти про закваску. Якщо немає можливості взяти її у кого-небудь із знайомих, які вже ставили квас, потрібно зовсім небагато часу і інгредієнтів. Візьміть булку черствого хліба. Якщо хочеться швидше, а хліб зовсім свіжий - висушіть його в духовці, від того, наскільки темними вийдуть сухарі, залежить колір майбутнього напою. Отримані сухарі складіть в трилітрову банку, додайте кип`ячену холодну воду, цукор і дріжджі. Від їх кількості залежить швидкість приготування суміші.
бродіння закваски
Щоб вийшов хороший квас, банку потрібно закрити кришкою, обернути рушником і залишити на дві доби. Якщо вас цікавить, як швидко зробити квас будинку, то просто збільшуйте кількість цукру, тоді процес бродіння піде швидше. Отриманий напій потрібно процідити. Якщо любите послаще, то можна додати ще трохи цукру. Для того щоб напій вийшов більш смачним, його можна залишити ще на добу, після чого прибрати в холодильник. Гущу зберігають в чистій баночці в холодильнику. Щоб знову отримати домашній квас, досить взяти три ложки закваски, додати води, цукру і почекати два дні.
Сусло для квасу
Це більш складний варіант, хоча знавці, розповідаючи, як приготувати квас в домашніх умовах, звичайно пропонують саме його, кажучи, що тільки так вийде найсмачніший напій. Вам буде потрібно емальований посуд і 500 г хліба. Останній заливають половиною літра теплої води (до 75 градусів) і ретельно розминають до однорідної маси. У суміш додають дріжджі на кінчику ложки і по одній чайній ложці цукру і солі. Добре укутайте і залиште на 30 хвилин.
Далі буде потрібно півлітра окропу (завчасно закип`ятіть чайник). Безперервно помішуючи, додайте воду до хлібній масі, а потім знову закрийте і залиште на 2 години. Час грає роль, перебродивши занадто довго, сусло дасть в результаті мутний, негарний напій.
Розігрійте духовку до 70 градусів. Тепер потрібно вилити масу на деко і випікати протягом години. Якщо після закінчення часу вона все ще м`яка, можна додати температуру і почекати ще трохи. Врахуйте, що підгорів корж дасть дуже темний колір і гіркуватий присмак. Тепер його потрібно поламати на шматки, скласти в ємність і залити 5 літрами окропу. Постоявши 2 години, закваска осідає на дно, а сусло можна зливати. Можна повторити процедуру за допомогою залишилася закваски, але напій вийде більш світлим.
Щоб з сусла отримати квас, до нього додають цукор (приблизно 5 ложок), половину чайної ложки дріжджів і обов`язково щільно закривають посуд. Враховуйте процес бродіння - потрібно залишити місце, щоб піна не вилазила з-під кришки. Закривають ємність для того, щоб напій був міцніший і насичений. Через 2-3 дні він буде готовий. Його не потрібно зливати, просто поставте в прохолодне місце. Протягом тижня напій може тільки набирати смак, якщо ви не вип`єте його раніше.
Домашній квас із чорного хліба
Це найпоширеніший варіант, так як білий хліб не дає настільки насиченого смаку і кольору. Ще за старих часів всі житні сухарики залишали для приготування напою. Якщо ви вирішили ставити домашній квас, то заздалегідь зробіть запас сушеного хліба. Його можна перемолоти в крихту на м`ясорубці або залишити шматочками. На одну трилітрову банку потрібно кілограм житніх сухарів, 40 г дріжджів і півтори склянки цукру. Процес приготування досить простий. Сухарі заливають теплою водою, настоюють протягом 2 годин, потім рідину зливають в чисту банку, а сухарі знову заливають водою. Після повторного зливання їх можна викинути. Тепер в банку з рідиною додають цукор і дріжджі. Через добу можна зливати і охолоджувати.
Якщо у вас в надлишку білий хліб, то сухарі, виконані з нього, теж можна використовувати для ігристого напою, але домашній квас з чорного хліба є найсмачнішим. Цей рецепт дуже популярний. Сьогодні найчастіше купується магазинна суміш з пшеничних, житніх крихт і солоду. Такий сухий квас є хорошим помічником для сучасних господинь.
Домашній квас без дріжджів
Найкраще він виходить на домашній заквасці з житнього борошна. Якщо хочете знати, як зробити квас будинку, то записуйте рецепт. Закваску потрібно приготувати заздалегідь. Вона довго буде стояти в холодильнику. Більш того, вона корисніше для здоров`я, так як виготовлена шляхом природного бродіння. Купіть в продуктовому магазині житнє борошно, крім неї, вам знадобиться тільки цукор і вода. Чотири столові ложки борошна змішати зі 100 мл води, розмішати до стану густої сметани і додати чайну ложку цукру. Баночку потрібно накрити вологою марлею. Через день потрібно додати борошно і воду, добре розмішати. На третю добу повторюємо цю процедуру. На четвертий день закваска повністю готова, вона має характерний запах кислого житнього хліба. Тепер можна прибрати її в холодильник, але не забувайте підгодовувати її раз на тиждень житнім борошном, інакше вона загине.
З цієї закваски можна пекти смачний бездріжджовий хліб, але сьогодні нас цікавить, як зробити квас будинку. Процедура не займе у вас більше 10 хвилин. Буде потрібно трилітрова банка, вода, 6-8 столових ложок магазинного сухого квасу, стільки ж цукру і стакан готової закваски. До кінця наступного дня напій буде готовий. У холодну погоду цього може бути недостатньо, дозрівання відбуватиметься повільніше.
Готовий квас потрібно акуратно процідити. Намагайтеся не збовтувати, щоб вся гуща залишилася на дні. Долийте в банку води і додайте 3 ложки сухого квасу, а також 3-5 ложок цукру. Якщо квас призначений для пиття, можна покласти побільше цукру, а для окрошки потрібно напій покіслее.
Борщ - незвичайний квас
І тим не менше, він дуже красивий, смачний і неймовірно корисний. буряковий квас був надзвичайно распростран в слов`янських країнах, на Україні, в Білорусі і на Русі. Сьогодні мало хто робить цей напій, тому докладніше розберемо, як приготувати квас з буряка. Спочатку розглянемо найбільш корисний, бездріжджовий варіант.
Для приготування напою вам буде потрібно 0,5 кг свіжого буряка, 3 літри води, столова ложка цукру і шматочок житнього хліба (приблизно 50 г). Якість напою залежить від свіжості буряка, найкраще він вдається з тільки що викопаного коренеплоду. Його потрібно помити, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою. Складіть всю буряк в банку і залийте окропом. Для початку бродіння потрібно додати цукор і раскрошенную хліб. Тепер залишилося накрити банку і прибрати в тепле місце.
Процес цей не надто швидкий, готовий напій буде приблизно через 5-7 днів. Готовність його легко визначити: як тільки на поверхні перестала утворюватися піна, квас можна зливати. Якщо ви хочете вживати його як напій, то додайте ще цукор за смаком. Якщо хочете залишити його як основу для борщу, то краще покласти трохи свіжого часнику.
Дріжджовий буряковий квас
Якщо чекати тиждень не в ваших правилах, то читайте, як приготувати квас з буряка з дріжджами. Візьміть половину кілограма буряків, три літри води і житнє окраєць. Крім цього, потрібно додати 5 ложок цукру і 1 - дріжджів. Порізану соломкою буряк потрібно підсушити. Для цього розкладіть брусочки на сонячному підвіконні або скористайтеся духовкою. Після цього висипайте їх в каструлю, заливайте водою і залиште нудитися до м`якості. Відвар потрібно злити і додати всі інші інгредієнти. У теплому місці квас буде готовий вже на другу добу, тепер його можна злити і поставити в холодильник. Напій зберігає всі корисні речовини, зокрема вітаміни групи B, залізо, кальцій, калій, магній, йод, якими багата буряк.
Знаменитий Петровський квас
Цей напій дуже ігристий, газований і смачний, причому приготування квасу будинку не зажадає особливих кулінарних навичок. У каструлю налийте два з половиною літра окропу, додайте 800 г житніх сухарів, залиште для набухання. Акуратно злийте рідку частину і додайте дріжджі, залиште на 6 годин, щоб суміш початку бродити. Можна "забути" про неї на ніч. Тепер добре заграла суміш потрібно підігріти і додати по 100 г хрону і меду. Це додасть пікантності напою. Залийте суміш в ємність, додайте по 50 г родзинок і пшона. Такі інгредієнти зроблять напій газованим і світлим. Добре закрийте банку і поставте в холодильник або прохолодне місце. Через два дні ви отримаєте оригінальний, смачний і газований напій.
Як приготувати алкогольний квас
Цей напій набагато слабкіше, ніж пиво, але багатьом подобається його підбадьорливий смак. Досить просто приготувати цей квас в домашніх умовах. Рецепт виглядає дещо складним, але насправді потребують лише чіткого дотримання інструкцій. За рахунок бродіння сусла відбувається вироблення алкоголю, і міцність напою виходить трохи більше 1%. Вам потрібно буде знайти ячмінний солод, житнє борошно, сухарі, патоку, воду і родзинки. З солоду, борошна і води потрібно замісити тісто. Опара повинна простояти кілька годин і добре підійти. Потім тісто поміщають в теплу духовку на 3 години. Після цього добре його вимішують, розводять водою до рідкого стану і на добу залишають в теплі.
Після закінчення доби тісто знову має підійти. Його посипають сухарями, додають родзинки, воду і знову вимішують. Через добу рідку частину (сусло) потрібно злити в окремий посуд, а гущу знову залити окропом. Через 5-10 годин знову зливається сусло. Гущу тепер можна викидати, а в рідку частину додати настій м`яти, патоку (можна замінити цукром) і родзинки. Тепер добре закрийте посуд і прибирайте в прохолодне місце на 10 днів. Напій готовий до вживання, але не варто тамувати спрагу їм, якщо потрібно сісти за кермо.
вівсяної квас
Про користь цього дивного рослини знають всі. Вівсяна каша і кисіль не лише показані як джерело життєво важливих речовин, але і хороші при різних шлунково-кишкових захворюваннях. Про вівсяний квас чули напевно мало хто, але ж наші прадіди вміли його готувати. Поставтеся відповідально до вибору насіння. Овес, призначений для посадки або на корм худобі, часто оброблений різними речовинами, щоб його не псували гризуни. Така хімія зовсім не корисна. В аптеці можна купити хороший неочищений овес, який як не можна краще підходить для харчування.
Для того щоб приготувати трилітрову банку корисного напою, потрібно склянку промитого зерна, три літри води і 5-7 ложок цукру. Насипавши овес в банку, залийте його водою, додайте цукор і акуратно перемішайте. Через три доби готовий напій потрібно злити через марлю, а до зерен можна знову додати цукор і воду і приготувати ще одну порцію. Злиту рідку частину слід залишити в холодильнику ще на три дні, після чого напій можна вважати готовим. Тепер ви знаєте, як приготувати квас з вівса. Це найлегший рецепт з усіх.
Ароматний яблучний квас
Якщо у вас є дача, то напевно там ростуть кислі яблука, які особливо нікуди дівати. Ось вони-то і підійдуть для виготовлення квасу. З одного кілограма яблук потрібно зварити 4 літри компоту. Дайте йому охолонути і настоятися, після чого процідіть. Щоб квас почав бродити, вийшов яскравим і газованим, потрібно додати цукор, мед і 2 столові ложки дріжджів, а також різні прянощі за смаком. Це може бути кориця, імбир, кардамон, ваніль, м`ята або будь-які інші. Отриману суміш щільно закрийте і приберіть в темне місце на три дні. Після цього можна розлити квас по пляшках і прибрати в холодильник. Тепер ігристий напій готовий до вгамування спраги в літню спеку.
Рецептів квасу на світі існує безліч, і серед них напевно можна вибрати той самий, свій рецепт, який стане фірмовим і буде радувати не тільки вас, але ще і всіх членів сім`ї. Практично кожна господиня знає, як приготувати хлібний квас будинку, але далеко не всі пам`ятають старовинні рецепти яблучного, бурякового або вівсяного напою. Квас чудово втамовує спрагу, служить джерелом природних вітамінів і мікроелементів і добре позначається на травній системі, а значить, імунітет в цілому.
