З давніх часів хліб житній був основним продуктом харчування. Він був присутній на столах не тільки бідних росіян, його їли і заможні люди. Причина цього дуже проста: борошно житнє, яку використовують для приготування хліба, найбільш відповідає необхідним потребам організму людини. Ця їжа більш темна, ніж приготовлена з пшеничного толокна, а готові вироби зберігаються з неї набагато довше. Тому в усі часи житній хліб користувався великою пошаною і повагою.
Що роблять із житнього борошна, ніж вона характеризується
Все було б дуже добре, але хлібопекарські властивості житнього борошна прямо залежать від клейковини. Так ось, на жаль, в ній цього елемента мало. А адже вона відповідає за еластичність, розтяжність і пружність тесту. Саме від цих характеристик залежить обсяг хлібного вироби, структура його пористості, форма або величина. Щоб цей недолік компенсувати, рекомендується змішувати даний вид борошна з пшеничного. Але таке тісто сильно липне до людських рук, так що з ним працювати складно, але ароматний житній хліб коштує того. 
З нього можна приготувати пряники, коржики, печиво, млинці і кекси. А закваска, зроблена на основі такої муки - невід`ємна частина смачного російського квасу. Борошно житнє потребує правильному зберіганні - прохолодне і сухе місце в такому випадку буде найкращим варіантом. Не потрібно ставити біля неї продукти або предмети з поганим або дуже різким запахом, інакше борошно може їх увібрати.
Житнє борошно: відгуки покупців
Багато людей спробували її абсолютно випадково, а тепер життя без неї не уявляють. Про тих, хто готує з неї давно, в цей раз ми говорити не будемо. Це окрема історія. Борошно, що цілісно змолоти, набагато краще, ніж продовольча звичайна, тим більше пшеничне. Вона робиться з зерна цільного, коли зародки і висівки не видаляють. Саме тому в ній багато корисних речовин. Борошно житнє є натуральним продуктом. У цьому є і мінус: її термін зберігання менше, ніж обдирного, хоча і більше пшеничного. Покупці печуть з неї хліб, роблять закваску. Виходить дуже смачно. Таке борошно не має, за відгуками покупців, ніяких антизлежувачем і інших речовин. 
Це можна побачити при просіюванні. У ній трапляються грудки великого розміру, які без проблем розламуються. Зустрічається тільки один поганий відгук - рідко зустрічається у продажу. Деякі користувачі роблять з цієї муки рогульки з різними начинками: з картоплею, сиром або капустою. Інші люди використовують як шампунь. Невелика кількість просто розводять водою і на 10 хвилин наносять на волосся. Потрібно тільки ретельно змити, щоб не утворилася скоринка.
Користь житнього борошна
Трохи розповімо про користь продукту. Таке борошно містить в собі багато корисних речовин і велику кількість вітамінів. Найбільше в ній є калію, міді і алюмінію, також не можна забути про вітаміни групи B, H, E, A і PP. Користь борошна полягає в хімічному складі. У ній містяться вуглеводи і білки, а вони - основні постачальники енергії. Житнє борошно містить кальцій, який бере участь в побудові кісткової тканини, підтримує її фортеця. Калій покращує роботу судинно-серцевої системи. Нормальному кровотворенню сприяють мінерали магнію і заліза. Житнє борошно, користь якої важко переоцінити, повинна бути в будинку кожної господині.
Ще кілька прикладів. Продукти з такого борошна позитивно позначаються при роботі щитовидки, вона допомагають очистити від продуктів розпаду кишечник, а це, в свою чергу, помітно покращує систему травлення. Також знижується ризик збільшення атеросклерозу і нормалізується рівень холестерину в крові.
Житнє борошно дуже потрібна для людини
У порівнянні з пшеничного борошно житнє містить фруктози в п`ять разів більше. А вона необхідна для нормальної життєдіяльності організму людини. Продукти з житнього борошна мають потрібну кількість геміцелюлози і клітковини, що підсилює перистальтику кишечника. Люксембург в 70-ті роки минулого століття займав по онкології кишечника одне з перших місць в світі. Потім в їх країні почали вживати житній хліб. Тепер вони в кінці списку. 
У Польщі та Німеччині такий хліб вважається дієтичної їжею. Люди, які страждають на цукровий діабет і недокрів`ям, повинні його їсти. Єдине обмеження: хліб, на 100% складається з жита, важкий для вживання кожен день, тому рекомендується використовувати для його приготування 15-25% пшениці і 80-85% жита.
