У літню пору, мабуть, найкращим напоєм, який втамовує спрагу, додає сил і освіжає, є натуральний квас. Не можна точно сказати, як впливає він на наш організм. Одні кажуть, що кращого і більш корисного напою не знайти. Інші стверджують зворотне.
Квас. Користь і шкода
Про користь можна говорити нескінченно. Народна медицина обома руками за введення даного напою в раціон. Пояснюється це наступними корисними властивостями. Наприклад, що містяться в складі натуральні дріжджі сприятливо впливають на стан здоров`я в цілому, оскільки містять велику кількість мікроелементів і вітамінів. Квас добре впливає на нервову систему, сприяє зміцненню волосся, нігтів, а також покращує шкіру. Цей напій не тільки чудово втамовує спрагу, а й ефективно бореться із занепадом сил і анемією. Він також добре допоможе тим, хто страждає безсонням і поганим апетитом. Однак, крім всіх перерахованих вище корисних властивостей, квас також має зворотні якості. В цілому будь-який специфічний продукт має певні протипоказання до застосування.
Наприклад, слід враховувати, що квас, в домашніх умовах з житнього хліба приготований, містить близько двох відсотків алкоголю. Концентрація досить мала, і, по суті, не несе ніякої шкоди для здоров`я, в яких би кількостях ні вживався напій. Однак алкоголь в ньому все ж таки присутня, тому його не рекомендується давати в великому обсязі дітям. У всьому потрібно знати міру. Слід обмежити його вживання і особам, які мають алкогольну залежність. Також потрібно бути обережним і тим, хто страждає на хронічні захворювання жовчного міхура, печінки, а також підшлункової залози. Сюди також можна віднести різні коліти, подагру, хвороби печінки, а також наявність алергічних реакцій на продукти, у складі яких є глютен.
Ось такий він, квас. Користь і шкода, безумовно, відносний, поєднуються в одному напої. Однак якщо дотримуватися усіх правил і попереджень та рекомендації, то він принесе тільки здоров`я.
готуємо квас
У багатьох сім`ях традиційно готують квас в домашніх умовах з житнього хліба. Він є найбільш простим, і тому поширеним. Для приготування цього напою знадобляться наступні складові: вода (десять літрів), один кілограм хліба житнього, 25 грам свіжих дріжджів і стакан цукру, можна трохи більше. Рідина закип`ятити. Хліб необхідно нарізати, а потім підсушити сухарики. Бажано, щоб вони придбали темну скоринку. Саме завдяки їй в напої з`являється трохи димний аромат і пряний смак. Далі приготовані сухарики потрібно залити окропом і дати настоятися близько п`яти годин. Потім рідину необхідно процідити і додати попередньо розчинені дріжджі. Слідом засипається стакан цукру.
У тому випадку, коли готується квас з житнього хліба з сухими дріжджами, то їх слід брати з розрахунку один пакетик в 5 грам на 25 гр свіжих. Різниці, в якому вигляді їх додавати, в принципі, немає. Тому потрібно брати той варіант, який зручніше. Після того як додані дріжджі і цукор, все потрібно добре, але акуратно перемішати, накрити і дати побродити приблизно п`ять годин. Через даний час квас повинен спіниться, тоді його потрібно повторно процідити і вже після цього можна розливати по пляшках. У них можна також закласти по кілька родзинок. Тоді напій придбає неповторний пряний аромат. Саме так і готується квас з житнього хліба з родзинками. Його смак виходить більш насиченим і багатим. Після цього пляшки закупорюють і ставлять в холодильник на пару днів.
Чому з`являється цвіль?
Багато з тих, хто спробував приготувати хлібний квас самостійно, скаржаться на появу цвілі в процесі настоювання. Подібне може статися з двох відомих причин. Перша з них - якщо ємності, де варився або куди був розлитий квас, були недостатньо чистими. Щоб уникнути подібних неприємностей посуд найкраще простерилізувати. Друга причина, через яку в пляшці може з`явиться цвіль, - це наявність повітря, який створює сприятливе середовище для розмноження грибкових колоній. Тому при розливанні квасу по бутлях їх краще закривати кришкою з отвором. У нього протягується трубочка, за допомогою якої витягується повітря з ємності.
«Боярський»
Наступний рецепт квасу з житнього хліба дуже схожий на попередній за кількістю використовуваного головного інгредієнта. Води необхідно п`ять літрів, 1,3 кг цукру, 50 г свіжих дріжджів, один стакан борошна пшеничного. Цей квас має назву "Боярський". В даному випадку знадобиться попередньо заготовити закваску. Вона робиться в такий спосіб. Свіжі дріжджі розчиняються в склянці теплої води з додаванням невеликої кількості цукру. Потім ємність можна додатково потримати над парою. Тепло і невелика кількість цукру ефективно активізують дріжджі. Цей рецепт квасу з житнього хліба передбачає наявність пелюсток м`яти.
Сушені листи необхідно запарити окропом. Житній хліб можна подрібнити і залити гарячою водою. Замість нього можна використовувати також сухарі. Їх можна приготувати самостійно, нарізавши скибочки хліба кубиками і підсушити в духовці при низькій температурі. Але якщо під рукою вже є готові, то дуже зручно використовувати їх. Після замочування хліба або сухарів настій необхідно остудити до 30 градусів і додати в нього закваску, м`ятний відвар, цукор. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. Далі рідина необхідно процідити. Після цього її можна розливати по пляшках або будь-яким зручним ємностей зі скла, які можна закупорити. Для зберігання найкраще підходить холодильник. Кілька днів - і напій готовий до вживання.
«Русский»
Квас з житніх сухарів під назвою «Русский» має насичений і щільним смаком, за який його багато хто любить. Завдяки таким якостям його можна назвати ситним. Він дійсно здатний вгамувати не тільки спрагу, але і голод. Що не властиво напоїв подібного виду. Також, завдяки поєднанню інгредієнтів, він відрізняється тонким класичним ароматом. Як приготувати житній квас з використанням сухарів? Все гранично просто. Необхідно взяти близько кілограма житніх сухарів і відразу залити їх п`ятьма літрами окропу, після чого залишити приблизно на 5 годин, не повністю прикривши. Тим часом 50 грам свіжих дріжджів слід розчинити в одному літрі теплої води.
Щоб отримати закваску, необхідно додати трохи цукру. Якщо дріжджі через кілька хвилин не активізуються, і не з`являється піна, то розчин бажано поставити в тепле місце, можна навіть накрити. Даний рецепт квасу з житнього хліба також містить родзинки. Для приготування краще використовувати темний сорт. Це додасть напою не тільки більш насичений смак, але і темний благородний колір. Родзинок знадобиться близько 50 грам. Після закінчення часу настій, закваску і ще один стакан цукру необхідно змішати і залишити приблизно на день. Через 12 годин рідину необхідно процідити і розлити по місткостях. У них квас буде настоюватися найближчі кілька днів, тому прямо в пляшку додається промитий і висушений ізюм. Напій найкраще дозріває в холодильнику, а його найкращі смакові якості проявляються на четверту добу.
Квас, знайомий з дитинства
Не можна не згадати також традиційний варіант приготування квасу, до якого багато хто звик з дитинства. Для нього знадобиться всього кілька скибок чорного хліба, краще всього підійде бородинський. Також необхідна жменю родзинок і чайна ложка сухих дріжджів, а також стакан-півтора цукру.
Хліб необхідно трохи підсушити і підрум`янити. Для цього скибочки краще відправити в духову шафу, нагріту до 140-150 градусів, приблизно на 20-25 хвилин. Після цього отримані темні сухарики слід укласти в трилітрову сулію. Туди ж необхідно висипати вказану кількість цукру, додати родзинки, а також дріжджі.
Далі все заливається звичайною водою кімнатної температури. Після цього потрібно все ретельно перемішати. Необхідно стежити, щоб кристалики цукру не залишилися нерозчинених на дні банки. Далі ємність потрібно нещільно закрити і залишити приблизно на добу. Після чого рідина проціджують. Її можна розлити по пляшках або повернути в уже чисту банку і дати настоятися ще хоча б день. Це додасть напою більш насичений і витриманий смак. Квас можна вживати і через першу добу після настоювання. Він уже готовий.
Користь квасу, приготованого без дріжджів
Традиційно російським вважається рецепт квасу з житнього хліба без дріжджів. Тут же виникає питання - завдяки чому тоді відбувається бродіння? Справа в тому, що з цим завданням чудово справляється бездріжджова закваска. Готується вона дуже просто. Сухарі разом з корками замочують у воді з додаванням невеликої кількості цукру. Коли суміш почне бродити, утворюється сусло - та сама бездріжджова закваска. Напій на її основі вважається дуже корисним і поживним. Безліч корисних мікроелементів та вітамінів містить житній квас. Користь від нього приблизно така ж, як і від регулярного вживання кисломолочних продуктів. Наприклад, кефіру, кислого молока, ряжанки та інших. Корисні бактерії, що виникають в процесі бродіння, сприяють поліпшенню перистальтики кишечника, а також нормалізують роботу всього шлунково-кишкового тракту. Крім цього, напій має потужний протизапальний ефект.
Покроковий рецепт квасу без дріжджів
Процес приготування квасу на житньому хлібі без додавання дріжджів умовно розділений на дві частини. На першому етапі необхідно заготовити закваску, яка і буде виконувати роль активатора бродіння. Для цього знадобиться пара скибочок житнього хліба разом зі скоринкою, одна чайна ложка цукру, а також дві склянки теплої води. Перед тим як все змішати, слід врахувати ще один важливий момент. Скибочки хліба слід трохи підсмажити.
Це можна зробити в духовці або на сковороді. Після цього їх необхідно покласти в півлітрову банку, засипати цукром і залити водою. Далі ємність слід покрити рушником і поставити в тепле місце. Таким чином, через добу при підходящої температурі сусло вже буде готово. Якщо ємність з закваскою буде знаходитися в більш прохолодному місці, то для бродіння знадобиться не менше двох днів. Готовність сусла можна визначити по різкого кислого запаху і мутного виду самої рідини.
Другий етап
Далі можна приступати до другого етапу приготування. Для цього в трилітрову сулію виливається підготовлене і дозріли сусло. Туди ж відправляються підсмажені сухарі, дві столові ложки цукру, потім ємність наповнюється водою приблизно до рівня шийки. Банку необхідно прикрити рушником і поставити в тепле або сонячне місце на кілька діб. Після закінчення часу рідину потрібно процідити. Можна зробити це не з усім обсягом, а тільки з його верхньої третю. Так як в стані спокою осад опускається на дно, середня частина стає практично прозорою. Зверху утворюється характерна пінка, від якої слід позбутися.
Після проціджування в готовий квас можна додати цукор або мед за смаком. Досить буде одного-двох ложок на трилітрову банку. Напоєм можна вже насолоджуватися. Але гурманам рекомендується розлити його по пляшках з додаванням кількох родзинок в кожну. Ту частину квасу, яку довелося процідити, виливати не варто. Вона стане в нагоді для приготування наступної партії напою як закваска. Залишок повинен складати обсяг близько літра. Для приготування нового квасу в закваску додається жменю сухарів і кілька ложок цукру. Після чого обсяг доводиться за допомогою додавання води до початкової позначки в три літри.
Процес повторюється знову. Правильно приготовлена закваска може бути використана до трьох разів. Якщо вже у другий захід напій видався не таким вдалим, як в перший, значить, заготовку використовувати не можна.
білий квас
Серед інших рецептів також відомий той, за яким готується білий квас з житнього борошна. Знадобиться три літри води, скибочка чорного хліба і цукор. І звичайно ж, основою напою є житнє борошно. Її знадобиться близько 300 грам. Для приготування слід узяти ємність близько п`яти літрів, в яку необхідно висипати борошно, а потім влити воду кімнатної температури. Каструлю потрібно поставити на повільний вогонь. Рідина слід постійно перемішувати і довести до кипіння, після чого відразу ж вимкнути. В даному процесі не виключено утворення грудок з тіста.
Щоб уникнути цього борошно слід попередньо змішати з цукром. Далі потрібно підсушити скибочку хліба, бажано до освіти темної скоринки. Зручніше, звичайно, використовувати готові сухарі. Додати їх до рідини і залишити бродити на кілька днів. Коли процес трохи вщухне, квас можна процідити і розлити по пляшках. Зберігати його краще в холодильнику. Що залишився на дні осад можна використовувати в якості закваски для приготування наступного квасу.
висновок
Тепер ви знаєте рецепт квасу з житнього хліба. Даний напій можна вживати окремо, але не варто забувати, що в слов`янській кухні на його основі готується чимало холодних супів. Наприклад, освіжаюча окрошка. Що може бути краще в літню спеку!
