Квас - це споконвічно слов`янський напій. Від Архангельська і до берегів Адріатики, від Уралу і до річки Одер люди п`ють аловіну, киселицю, паровец, кисіль, жур. За всіма цими назвами ховається квас. За старих часів напій був з градусом, та ще з яким! Квас подавали на весіллях і бенкетах. У багатьох слов`янських мовах це відобразилося в розмовній мові. Наприклад, російський аргону «квасити» означає "пити міцний алкоголь". Напій цей готують із солоду і борошна (або з житнього хліба). Іноді в квас додають мед, пахучі трави, ягоди і фрукти. А скільки існує видів цього напою! Квас білий, темний (або класичний), буряковий, ягідний, медовий, молочний. Напій може служити основою для приготування холодних літніх супів. Окрошка буде смачною, якщо для неї взяти білий тип квасу. Він відрізняється від свого класичного побратима не тільки кольором, але і легким освіжаючим смаком з невеликою кислинкою. Про те, як приготувати білий квас, читайте в цій статті.
користь
Цей напій не тільки відмінно тонізує і освіжає. І приємний смак - не єдина його гарна якість. Квас білий багатий вітамінами, особливо групи В. Якщо вживати цей напій регулярно, у вас будуть здорова шкіра, блискучі і густе волосся, міцні нігті. Білий квас також покращує мікрофлору кишечника. Він містить амінокислоти і мікроелементи. Ви можете експериментувати з квасом, підмішуючи до нього ягідні і фруктові соки, мед і трав`яні відвари.
Білий квас: рецепт старорусский
У наших кліматичних умовах головним злаком завжди була жито. Її зерна пророщували, змішували з борошном, заливали окропом і довго мучили в російської печі. Потім ставили остигати і витримували в теплі кілька діб. Але як приготувати білий квас в домашніх умовах, тобто на звичайній сучасній кухні, де немає російської печі? Якщо ви не можете дістати закваску (одну столову ложку), допустимо замінити її корочками житнього хліба і родзинками. У виноградних ягодах багато винних дріжджів. П`ятдесят грамів родзинок запустять процес бродіння. Але спочатку розведемо 300 г житнього борошна трьома літрами окропу. Лити потрібно, помішуючи, щоб не утворилися грудки тіста. У цю масу додамо сто грамів меду. За бажанням збагатимо букет майбутнього напою листям смородини або м`яти. Можна додати трохи тертого хрону, але знову-таки це факультативно. Коли суміш охолоне до 35 градусів, додаємо закваску (або скоринки хліба з родзинками). Розмішуємо, накриваємо і ставимо на півтора дня в тепло. Квас вважається готовим, коли на поверхні з`явиться рясна пінка. Тоді проціджуємо напій, розливаємо по пляшках, прибираємо в холодильник. Мутний осад не виливати. Його можна використовувати як закваску для нової порції напою.
Хмільний білий квас з борошна
Як ми пам`ятаємо, в старовину цей напій був алкогольним. Його ще називали «сварёним». Для нього ми виростимо закваску самі. заллємо житнє борошно теплою водою і залишимо в теплі на п`ять днів. За цей час розвинеться колонія дріжджових бактерій, і можна буде робити білий квас. Рецепт «звареного» напою передбачає заливання житнього борошна холодною водою і поступове її нагрівання. Отже, дотримуємося тих же пропорцій. На 300 г борошна - три літри води. Ставимо каструлю на маленький вогонь і доводимо до кипіння, після чого тут же вимикаємо газ. Дерев`яною лопаткою розмішуємо до повної однорідності. Можна навіть злегка збити суміш віночком. Щоб борошно не виробляла грудок, можна додати в неї три ложки цукру. Коли суміш, що нагадує рідке тісто або сметану, охолоне, вводимо ложку закваски і кладемо зверху скоринку сухого житнього хліба. Через два-три дні, проведених в теплі, напій заграє. Дочекаємося кінця бурхливого періоду, після чого відцідити через марлю. Такий квас може досягати фортеці до 9 °.
Рецепт з додаванням солоду
Цей компонент є не що інше, як пророщені зерна пшениці. З солодом домашній квас білий заграє швидше і вийде більш шипучим і пінним. До того ж пшениця нейтралізує гірчинку, робить смак напою м`якше, а колір - світліше. Краще використовувати в приготуванні натуральну житнє закваску. Візьмемо буханку бородинского хліба, обрізаємо корочку. М`якуш поріжемо на кубики. Викладемо на деко і підсушити в розігрітій до 200 градусів духовці близько півгодини. Насипаємо в бутель сто грамів сухариків. Додаємо три супових ложки солоду. Заливаємо трьома літрами окропу. Бутель добре укутують і залишаємо до повного охолодження. Закваску (сто грамів) взяти в піку її активності. Розведемо її в невеликій кількості остигнула суміші, потім влити в бутель. Додамо сто грамів цукру, розмішати і поставимо під водяний затвор на добу при кімнатній температурі. Потім процідити і розіллємо по пляшках. Напій вживають охолодженим. Цей квас має градус. Так що пити його перед водінням автомобіля не рекомендується.
На пшеничних сухариках і дріжджах
Існує маса способів змусити квас білий заграти. У цьому рецепті таким каталізатором виступають дріжджі. Білі сухарі краще приготувати самостійно. В магазинному продукті багато консервантів, які зведуть всю роботу нанівець. Сухарики подрібнюємо до крихт за допомогою блендера або качалки. Літр очищеної води кип`ятимо близько двох хвилин. Викладемо крихти від сухарів в емальовану каструлю. Заллємо окропом, накриємо і дамо постояти три години. За цей час потрібно кілька разів перемішати вміст. Десять грамів дріжджів розведемо в невеликій кількості теплої води, залишимо на годину в теплі. Потім з`єднаємо з настоєм сухарів. Всиплемо 50 г цукру. Розмішати і залишимо в теплі на десяту годину. За цей час повинна з`явитися піна. У підготовлені бутлі покладемо по часточці лимона і шість штучок родзинок. Профільтруем квас через марлю. Бутлі закупоримо і приберемо в холодильник.
Білий квас для окрошки
Основа для холодного супу повинна бути з виразною кислинкою. Тому квас білий окрошка готують дещо іншим способом. Традиційно його роблять з ячмінного та житнього солоду. Також використовують три види борошна. Це пшенична, гречана і житнє. Щоб запустити процес бродіння, використовують дріжджі. А в якості ароматизатора додають м`яту. Як роблять традиційний квас на окрошку? Замішують тісто із зазначених видів борошна і крутого окропу. Потім розводять його великою кількістю теплої води. Додають солод, дріжджі і настій з м`яти. Після двох днів у теплі основу для супу можна проціджувати і використовувати.
Спрощений рецепт квасу для окрошки
Дріжджі, солод, кілька видів борошна ... А чи не можна обійтися без всіх цих складних компонентів? Можна, можливо! І замінить їх все один лише бородинський хліб. Адже його і печуть на основі всіх перерахованих продуктів. Тому він - ідеальне сировина, щоб приготувати в домашніх умовах білий житній квас. Спочатку заваримо в склянці пучок м`яти. Через якийсь час відцідити трав`яний настій. Половину буханки хліба наріжемо кубиками, складемо в трилітрову банку з 50 грамами родзинок. Заллємо теплим м`ятним настоєм. Наллємо два літри бутильованої очищеної води. Банку накриємо і поставимо в тепло на добу. Після цього квас можна відціджувати. Якщо його не використовувати відразу ж для приготування окрошки, зберігати його слід в темних пляшках і в горизонтальному положенні.
Корисні поради
Квас білий можна ароматизувати не тільки м`ятою. У нього також додають листя смородини, лимон, лайм. Для більш солодкого смаку в напій підмішують мед, патоку. Дуже цікаві напої виходять із суміші білого квасу з різними фруктово-ягідними соками. Закваску можна купити. Для цього потрібно придбати напій на ринку. Він трохи каламутний. Ось ця гуща і є закваскою. З нею можна працювати. Але щоб бактерії не зачахнули, не забувайте підгодовувати їх цукром.
