Ще в давні часи слов`яни любили насолоджуватися прохолодними напоями. Для їх приготування використовувалося безліч інгредієнтів. Наприклад, різні прянощі, молоко, мед, плодові та ягідні соки. Квас став найпоширенішим напоєм на Русі ще в XVII столітті. В даний час він все ще не втратив своєї популярності. Існує безліч варіантів того, як зробити домашній квас. Далі познайомимося ближче з історією цього напою і деякими рецептами. 
Загальні відомості
Зараз відомо більше ста п`ятдесяти рецептів медових, ягідних, фруктових і хлібних квасів. У стародавні часи цей напій мав безліч різновидів, серед них:
- Окрошковий.
- М`ятний.
- Білий.
- Селянський.
- Ароматний.
- Весняний.
- Північний.
- Кислий.
- Солодкий.
В основному домашній хлібний квас наполягали зі злаків. Для напоїв застосовували зернові культури, ревінь, мед, соки, ягоди, сушені та свіжі фрукти. Як добавки використовувалися дріжджі, родзинки, цукор і багато іншого.
історичні відомості
Як зробити домашній квас, знали ще в далекому минулому. Він є дуже давнім напоєм. Вважається, що він готувався ще задовго до початку нашої ери. Перші відомі прототипи, які схожі на щось спільне між пивом і квасом, були виявлені на території Єгипту. Подібні напої з фруктів були поширені ще в древньому Вавилоні. Описи пиття, схожого на квас, були зроблені Плинием Старшим, Геродотом і Гіппократом. Але в той час рецепти не поширилися по території Межиріччя.
Напій на Русі
Популярним серед слов`ян квас став більше тисячі років тому. Є відомості про те, що люди зі східного території знали, як зробити домашній квас, ще до утворення самої Київської Русі. Перші згадки про напій датовані 989 роком. Згідно російськими джерелами, після хрещення князь віддав наказ про те, щоб народу роздали цей напій. Також відомо, що в Литві і Польщі знали, як робити квас. На Русі цей напій набув широкого поширення. Його вживали щодня і повсюдно. Квас пили ченці, військові, поміщики і селяни. Його наявність в будинку вважалося ознакою достатку і благополуччя. Селяни завжди брали з собою цей напій, якщо збиралися вирушити на важку роботу. Вважалося, що він сприяє усуненню втоми і відновлення сил. 
Напій в Російській імперії
Квас був популярний навіть серед найясніших осіб. Наприклад, князь Голіцин, якого, як відомо, розжалували в блазні, повинен був крім інших своїх обов`язків подавати імператриці цей напій. Таким чином, виникло його незвичайне прізвисько - Квасник. Госпітальна гігієна також вирішила пристосуватися до народного смаку. Квас був обов`язковим напоєм, який подавався хворим в госпіталях. Навіть в ті часи все знали про його позитивний вплив на організм. Квас поліпшував травлення і підвищував загальний тонус. Цей напій також був обов`язковим продуктом для ув`язнених, флоту і армії.
спеціальна професія
Можна сказати, що вона була однією з найбільш затребуваних. Квасник був вельми поширену професію. Вони в основному спеціалізувалися на певних сортах напою. Квасники часто іменувалися яблучними, грушевими або ячну. Кожен представник даної професії торгував напоями в певному районі. Спроба територіального розширення "бізнесу" могла закінчитися вельми несприятливо. Величезна кількість Квасников можна було побачити в Москві влітку, особливо на Охотному ряду. 
втрата рецептів
Поступово стали втрачатися рецепти. Це сталося в середині XIX століття, коли почався період індустріалізації Росії. Після цього залишилося мало людей, які знали, як робити квас. Необхідно було подбати і про спадщину. Протегувати виготовлення напою стало Російське суспільство охорони. При лазаретах було організовано виробництво обов`язкового дієтичного продукту, яким був госпітальний квас.
технологія
Квас з сусла - досить популярний рецепт. Технологічні аспекти включають в себе кілька етапів. Це, зокрема, заготівля сусла і його бродіння. Цей процес являє собою збір водного екстракту сировини. Наприклад, він може бути фруктовим або хлібним. Збір використовується для зброджування. Для цього застосовуються хлібопекарські дріжджі. Посуд, в якій міститься сусло, обов`язково накривається кришкою. Потім її ставлять у тепле місце, де воно повинно заграти. Далі напій потрібно процідити, охолодити і розлити по пляшках. Вони, в свою чергу, повинні бути щільно закриті пробками. Для цього вони перев`язуються шпагатом або дротом. 
особливості зберігання
Готуючи квас хлібний в домашніх умовах, для зберігання напою широко застосовуються пляшки з-під шампанського, які мають поліетиленову пробку. Також добре підходить посуд з полімерних матеріалів. Зазвичай у такій продаються безалкогольні напої. Після того як домашній хлібний квас Добродій, його ставлять в прохолодне місце.
рецепти
Як було сказано вище, існує багато способів того, як зробити домашній квас. Нижче наведено один з найбільш популярних рецептів. Щоб вийшов квас з чорного хліба, знадобляться такі інгредієнти:
- Ізюм.
- Буханець чорного хліба (рекомендований вага - до 700 г).
- Стакан цукрового піску.
- Свіжі дріжджі - 60 г.
- Вода - 8 літрів.
процес
Хліб рекомендується нарізати скибочками. Його слід висушити в духовці. Потрібно виставити максимальну температуру. Необхідно дочекатися, поки колір хліба не стане коричневим. Темні сухарі зроблять відтінок квасу відповідним. Не слід пересмажувати хліб. В цьому випадку напій придбає гіркий присмак. Необхідно закип`ятити воду. В даному випадку краще всього підійде емальована каструля. Після цього воду потрібно зняти з вогню. Туди необхідно покласти сухарі і цукор. Все залишити в такому вигляді до охолодження. Можна скористатися невеликою хитрістю: поставити каструлю в раковину, наповнену холодною водою. Коли отримана рідина стане теплою, необхідно зачерпнути її невелику кількість і розчинити в ній дріжджі. Після цього суміш переливається назад. Потрібно простежити за тим, щоб дріжджі були розподілені рівномірно. Потім каструлю потрібно обв`язати марлею або тканиною.
Рекомендований термін бродіння - близько півтори доби. Далі квас необхідно процідити. Для цього знадобиться марля і інша каструля. Припустимо додавання цукру. Однак слід врахувати, що якщо досипати занадто багато, напій вийде дуже міцним. Проціджений квас розливають по трилітровим банкам. Всього їх вийде дві. У кожну банку необхідно додати по щіпці родзинок. За допомогою нього відбувається додаткове газування напою. Таким чином, він стане більш різким. Банки накриваються блюдцями. Не рекомендується використовувати кришки. Після цього напій необхідно поставити в холодильник ще на одну ніч. Далі можна буде побачити, як на дні банки збереться осад. Необхідно перелити квас в інші ємності. Рекомендується використовувати сито. Збовтувати осад не потрібно. Ізюм можна покласти назад в квас. Напій готовий до вживання.
Ось як приготувати квас. Існують і інші рецепти.
Фінський квас
Рекомендований час - не більше 45-ти хвилин. Рецепт розрахований на чотири порції. Список необхідних інгредієнтів:
- Чорний хліб - 1 кілограм.
- Лимонна шкірка - 1 штука.
- Цукор - 300 грам.
- Пиво - 1,5 літра.
- Лимон - 2 штуки.
процес
Необхідно нарізати хліб кубиками. Після цього його слід добре висушити. Далі необхідно вичавити лимонний сік. Він з`єднується з цукром і пивом. Отриманою рідиною заливаються сухарі. Необхідно додати туди лимонну кірку. Після цього квас повинен настоюватися близько півгодини. Потім необхідно охолодити і процідити напій.
Квас з вівса
Цей напій відрізняється приємними смаковими якостями. Він готується досить швидко. Його рекомендується вживати в охолодженому вигляді. Квас з вівса відмінно охолодить в жарку погоду. Він є дуже корисним. Овес здатний надати енергії і бадьорості. Він знижує рівень холестерину і цукру. Овес також позитивно позначається на серцево-судинній системі.
Напій широко застосовується і в народній медицині. Приміром, він здатний допомогти при зниженому апетиті, слабкості або безсонні. Даний напій підвищує загальний тонус організму. Овес здатний очистити кишечник від токсинів і шлаків. Він також підвищує імунітет і прискорює обмінні процеси. Як правило, квас зберігається в погребі. Також напій можна поставити і в холодильник, при цьому варто використовувати щільно закриту банку. Його колір стає дуже світлим. Такий квас відмінно підійде для приготування окрошки.
класичний рецепт
Список необхідних інгредієнтів:
- Овес - 2 склянки.
- Цукор - 4 чайні ложки.
- Кип`ячена вода - 4 склянки.
Далі розглянемо, як приготувати квас з цих трьох інгредієнтів.
процес
Овес необхідно ретельно промити під холодною водою. Далі його слід перебрати і засипати в трилітрову банку. Необхідно додати цукор і залити суміш кип`яченою холодною водою. Термін бродіння - чотири дні при кімнатній температурі. Перша порція такого квасу завжди виходить несмачною. Рекомендується її вилити. Після цього овес слід знову залити питною водою. Далі додається чотири ложки цукру. Потім напій повинен блукати не менше трьох днів, можна навіть більше. Чим довше буде термін, тим кисліше і міцніше вийде напій. Після того як весь квас буде випито, овес знову можна використовувати для приготування наступного. Припустимо надходити таким чином до десяти разів. Слід врахувати, що якщо в приміщенні буде жарко, то по консистенції напій почне нагадувати кисіль. У цьому випадку рідина необхідно злити і додати нової води і цукру. Після цього напій повинен блукати в холодному місці.
Корисні речовини
Квас з борошна (житнього) вважається джерелом корисних речовин. До складу основного інгредієнта входить безліч необхідних для людського організму елементів. Серед них:
- Цинк.
- Мідь.
- Селен.
- Марганець.
- Залізо.
- Фосфор.
- Натрій.
- Магній.
- Кальцій.
- Калій.
- Вітаміни: К, С, Е, В.
У білку житнього борошна містяться амінокислоти, які людський організм не в змозі виробити самостійно: треонін і лізин.
процес
Рецепт з житнім борошном легко реалізувати в домашніх умовах. Приготування розраховане на відро об`ємом в 10 літрів. Напій готується без дріжджів. Замість них використовується закваска, яка по-іншому називається гущею. Для початку приготування її необхідно оновити з попереднього разу. На 10 літрів напою необхідно до 700 грам закваски. Вона повинна зберігатися в холодильнику. Необхідно додати туди 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. житнього борошна. Слід розмішати суміш, грудочок залишитися не повинно. Після цього необхідно помістити її в тепле місце. Для кип`ятіння знадобиться близько 8 літрів води.
У відро потрібно додати дві жмені житнього борошна (близько 500 грам). Також туди необхідно всипати стакан цукру. Отримана суміш розводиться водою. Спочатку слід додати теплу рідину. Необхідно розбити всі утворилися грудочки. Отримана маса повинна бути схожою на сметану. Далі необхідно заварити окріп. Рекомендується робити це поступово: слід додавати по одній порції гарячої води, після чого всі розмішувати. Таким чином потрібно вилити всю рідину. Відро накривається кришкою. Зверху ставиться гуща, яка закутується рушником. Так відро залишається на п`ять годин. За цей час вода остигає до температури парного молока. Необхідно вилити гущу і все розмішати, після чого накрити кришкою і укутати рушником. Квас повинен бродити близько семи годин. Протягом цього часу відро відкривати не рекомендується. На поверхні напою повинна утворитися булькаючої пінка. Це буде означати, що квас вже готовий. Як тільки він охолоне, можна приступити до його вживання. Рекомендується зберігати напій в холодильнику.
закваска
Для вівсяного квасу необхідна гуща. Під час першого приготування її може не бути. Вона робиться з житнього борошна. На відро напою потрібно до 0,5 літра гущі. Необхідно 500 г житнього борошна і 2 столові ложки цукру. Потрібно довести суміш до консистенції густої сметани. Дріжджі при цьому не використовуються. Можна додати родзинки. Він прискорить процес бродіння. Банку з закваскою повинна знаходитися в теплому місці. Термін бродіння - кілька днів. До приготування напою можна приступати тоді, коли у гущі з`явиться кислий смак.
