Як приготувати домашній квас? Далеко не всі знають відповідь на поставлене запитання. У зв`язку з цим представлену статтю ми хочемо присвятити саме цій темі.
Загальна інформація
Хлібний квас являє собою традиційний російський напій. На Русі його вживали цілий рік. Він був популярний і в монастирях, і в дворянських садибах, і в селянських хатах, і навіть в царських палатах. Примітно, що квас з хліба досить легко втамовує спрагу, швидко відновлює сили і позбавляє від втоми. Саме тому такий напій користується величезною популярністю і в наші дні.
користь квасу
Про те, що натуральний домашній квас корисний для здоров`я, знають практично всі. Адже ще кілька десятиліть тому в госпіталях і лазаретах його прирівнювали до лікарських засобів. І сьогодні лікарям відомо, що квас регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, помітно покращуючи травлення, а також перешкоджає розмноженню мікробів і піднімає загальний тонус.
Завдяки наявності вітамінів і мікроелементів, хлібний квас здатний позитивно впливати на всі системи організму. Так, його рекомендують вживати при наступних відхиленнях:
- при захворюваннях нервової системи і серця;
- для лікування гіпертонії і очищення судин;
- при гастриті, який супроводжується зниженою кислотністю (випивати квас в цьому випадку необхідно до безпосереднього вживання їжі);
- для відновлення клітин печінки;
- для поліпшення загального самопочуття (за рахунок наявності в напої молочної кислоти, магнію, амінокислот, мікроелементів, кальцію і вітамінів групи В);
- при аритміях;
- як жовчогінний засіб;
- для підвищення потенції, зміцнення зубів і ін.
Житній домашній квас: рецепт приготування
Квас - це літній напій. Так вважають багато. І це неспроста, адже в літню спеку так хочеться випити чогось освіжаючого. Слід зазначити, що такий напій можна легко придбати в будь-якому магазині. Але смачніше і корисніше за все він виходить, якщо його приготувати в домашніх умовах. А допоможе нам в цьому перевірений століттями спосіб.
Зробити житній квас вдома не так складно, як здається на перший погляд. Більш того, для приготування такого напою потрібні тільки прості і доступні інгредієнти. Після змішування всіх компонентів квас буде готовий до вживання вже через добу. До речі, зберігати його можна кілька місяців, але тільки в прохолодному місці.
Отже, перед тим як приготувати домашній квас, слід приготувати такі компоненти:
- вода холодна - 3 л;
- сухарі житні перемелені - повний гранований стакан;
- пісок цукровий - повний стакан;
- дріжджі сухі гранульовані - 1/3 десертної ложечки;
- родзинки темний - додавати до смаку.
Процес приготування
Як приготувати домашній квас, щоб він вийшов максимально смачним? Для цього слід взяти скляну трилітрову банку, ретельно її вимити, а потім всипати перемелені житні сухарі, цукровий пісок і сухі гранульовані дріжджі. Далі в ємність потрібно влити холодну воду. Причому рідина не повинна доходити до країв банки на 4-5 сантиметрів.
Щоб квас вийшов смачним і швидко заграв, рекомендується ретельно перемішати вміст банки великою ложкою. В результаті такої процедури цукровий пісок повинен повністю розтанути. При бажанні в готову суміш можна додати кілька штук темного родзинок. Вони додадуть квасу не тільки приємний відтінок, але і особливий смак.
Після того як всі інгредієнти будуть змішані, наповнену банку потрібно накрити скляною кришкою і поставити на сонце. До речі, щільно закривати ємність з квасом вкрай не рекомендується. Якщо знехтувати цією порадою, то в процесі бродіння кришка може вилетіти, забризкавши всю вашу кімнату ароматним напоєм.
завершальний етап
У сукупності приготування квасу в домашніх умовах може відняти у вас близько двох діб. Адже після того як ви поставите наповнену банку на сонці, має пройти саме стільки часу. Якщо ви хочете отримати менш "ядрений" напій, то його слід прибрати з сонця після закінчення 1-1,5 днів.
Готовий квас потрібно процідити через марлю або ситечко, а потім розлити по бутлях (можна пластиковим) і поставити в холодильну камеру. Після охолодження напій можна не тільки пити, але і використовувати для приготування такого смачного традиційного російського страви, як окрошка.
Як повторно зробити квас?
Слід зазначити, що після приготування домашнього квасу від нього має залишитися сусло, яке можна використовувати для створення нового напою. Для цього слід взяти 3-4 великі ложки суміші, викласти їх в банку, додати стільки ж нових житніх сухарів і стакан цукру. Далі інгредієнти потрібно залити холодною водою, ретельно перемішати і знову залишити на сонці на 1-2 дня. При цьому додавати дріжджі і родзинки не рекомендується. Як показує практика, така закваска для квасу робить напій ще більш смачним і насиченим. Повторювати цю процедуру можна нескінченну кількість разів.
Готуємо медовий напій
Про те, як зробити квас з використанням меду, знають одиниці. І щоб ви змогли насолодитися таким напоєм, уявімо його докладний рецепт прямо зараз.
Отже, нам буде потрібно:
- вода кімнатної температури - 5 л;
- борошно житнє - 1 велика ложка;
- пісок цукровий - 1/2 склянки;
- мед будь - 200 г;
- лимон свіжий - 1 (невеликий);
- дріжджі сухі гранульовані - 1/3 десертної ложечки;
- родзинки темний - додавати до смаку.
підготовка компонентів
Перед тим як приготувати домашній квас, слід ретельно обробити всі основні інгредієнти. Для цього потрібно помити невеликий лимон і нарізати його на тонкі кружальця. Також необхідно розвести сухі гранульовані дріжджі двома великими ложками теплої кип`яченої води. Що стосується житнього борошна, то її рекомендується також змішати, але вже з холодною рідиною.
Процес приготування
Після підготовки основних компонентів можна приступити до приготування смачного напою. Для цього потрібно змішати лимон, мед і цукровий пісок. Далі всі інгредієнти слід залити 4 л води кімнатної температури. В ту ж ємність необхідно додати розведені гранульовані дріжджі і житнє борошно. Після цього вміст банки потрібно ретельно перемішати протягом 3-6 хвилин, а потім нещільно закрити і поставити на сонце. Витримувати квас таким чином слід близько доби. Після закінчення 24 годин в ємність необхідно додати ще 1 л теплої рідини.
Після того як тонкі часточки лимона і родзинки спливуть, напій вважається підійшли. Його слід процідити через сито або марлю, розлити по бутлях і поставити в прохолодне місце. Через 2-4 дня ароматний квас можна сміливо пити.
Класичний квас із сухої закваски
Тепер вам відомо, як самостійно готувати домашній квас. Рецепт такого російського напою може включати в себе зовсім різні інгредієнти. Більш того, саме від них залежить смак і аромат готового продукту.
Якщо ви хочете отримати такий же квасний напій, як продається в бочках на вулиці, то рекомендуємо використовувати вже готову суху закваску, яку завжди можна знайти в звичайних хлібних магазинах.
Отже, для приготування класичного квасу в домашніх умовах нам потрібно:
- вода холодна - 3 л;
- суха закваска з магазину - 4 великі ложки;
- пісок цукровий - 8 великих ложок (можна більше або менше, за бажанням);
- дріжджі сухі гранульовані типу «Пакман» - 4-5 гранул (не більше!).
Як приготувати напій?
Квас в домашніх умовах на магазинної сухий заквасці виходить дуже смачним. Якщо ви віддаєте перевагу більш солодкий напій, то в нього бажано додавати 8-9 великих ложок цукрового піску (на 3 л води). Якщо ж вам не подобається нудотний квас, то можна обмежитися лише 6-7 ложками солодкого продукту.
Отже, щоб приготувати такий напій в домашніх умовах, слід взяти чисту трилітрову банку і всипати в неї цукровий пісок і суху закваску з магазину. Далі суміш потрібно залити 3 л холодної води з-під крана. При цьому заповнювати банку доверху не рекомендується, так як під час бродіння рідина може проливатися.
Після того як ємність буде заповнена, її вміст необхідно ретельно перемішати великою ложкою (протягом 3-7 хвилин). На завершення в банку потрібно додати кілька гранул сухих дріжджів типу «Пакман». Вкрай не рекомендується використовувати більшу кількість цього продукту. Якщо знехтувати цією порадою, то готовий квас може мати яскраво виражений смак і аромат дріжджів.
Ще раз перемішавши всі інгредієнти, банку слід нещільно прикрити скляною кришкою або багатошарової марлею, а потім поставити в тепле місце. Залишати по жарким сонцем такий напій небажано, так як він може перекиснути. Головною умовою для нього є тінь і температура в + 27-29 градусів.
завершальний етап
Після закінчення доби квас із сухої закваски можна спробувати на смак. Якщо він вас не влаштовує, то процес бродіння можна продовжити в тому ж режимі. Якщо ж напій здався вам вже досить смачним, то його слід процідити через сито або марлю, розлити по бутлях і поставити в холодильну камеру. Через кілька годин квас можна сміливо вживати.
Як використовувати квасне сусло?
Маса, що залишилася на дні банки після того, як ви процідили напій, називається квасним суслом. Саме його необхідно використовувати для приготування нової партії напою. Для цього потрібно взяти 1 склянку маси, влити її в чисту трилітрову ємність, додати 8 великих ложок цукрового піску і 3 великі ложки сухої закваски. Змішавши всі інгредієнти, їх слід нещільно прикрити і поставити в тепле місце, куди не потрапляють промені сонця. Витримавши напій 1-2 діб, його необхідно процідити, помістити в холодильну камеру, а з залишився квасного сусла зробити нову партію. Слід особливо відзначити, що з кожним разом ваш квас буде виходити ще смачнішим і насиченим, ніж попередній. Однак додавати в наступні партії гранульовані дріжджі вкрай не рекомендується. Також хочеться сказати про те, що чим довше ви витримуєте напій в теплі, тим міцнішим він виходить.
Основний принцип приготування квасу
Як бачите, зовсім нескладно приготувати квас в домашніх умовах. Слід зазначити, що існує неймовірна кількість всіляких рецептів такого напою. Хтось додатково додає в нього житні або пшеничні хлібці, хтось використовує сухофрукти, а хтось і зовсім ставить квас на буряках і часнику. Навчитися самостійно готувати такий напій досить просто. Для цього лише слід знати пропорції основних інгредієнтів. Що стосується процесу, то для всіх напоїв він один?
- підготувати, а при необхідності і обробити всі основні інгредієнти (наприклад, розвести дріжджі, нашаткувати лимон, буряк, часник і ін.);
- взяти чисту, по можливості скляну ємність;
- викласти всі сухі інгредієнти;
- додати питну воду;
- ретельно перемішати інгредієнти;
- нещільно накрити посуд;
- поставити банку в тепле місце (у деяких випадках можна на сонці);
- дочекатися активного бродіння вмісту ємкості;
- витримати в теплі близько 1-2 діб;
- процідити квас;
- розлити напій по пляшках;
- охолодити;
- вживати в якості звичайного напою або використовувати для приготування інших страв (наприклад, для окрошки).
Дотримуючись цього алгоритму дій, ви зможете зробити абсолютно будь-який квас, використовуючи практично будь-які інгредієнти.
Корисні поради господиням
Щоб квас в домашніх умовах вийшов максимально смачним, ароматним і корисним, під час його приготування рекомендується дотримуватися наступних правил:
- Дріжджі, що використовуються для створення такого напою, повинні бути тільки свіжими. Саме тому необхідно звертати свою увагу на їх термін придатності. Краще витратити трохи часу і придбати нові, ніж потім виливати вже готовий, але не придатний до вживання напій.
- Існує думка, що робити квас можна з будь-якого хліба. Однак найкращим варіантом є житній. Завдяки йому смак напою стане насиченим, а корисні властивості - більш вираженими.
- Готувати домашній квас можна і на холодній воді з-під крана, і на кип`яченою, але охолодженої до кімнатної температури.
- Квас рекомендується наполягати в скляній або ж емальованому посуді. Не можна використовувати для створення такого напою алюмінієву ємність, так як вона досить швидко окислюється.
- Протягом однієї або двох діб квас слід витримувати при кімнатній температурі. І після того як він заграє, а на нього поверхні утворюється піна, його необхідно процідити, поставити в прохолодне місце і зберігати не більше 5-7 днів. В іншому випадку напій втратить свій аромат, смак і корисні властивості.
