Мало зустрічається на світі людей, які не люблять шоколад. Напевно, вони не дуже щасливі в житті. Адже солодощі здатні піднімати настрій, бадьорить і вселяти віру в майбутнє. На основі какао виробляють цукерки, випікають печиво, шоколадний торт, морозиво. Крім відомих продуктів, існує величезна кількість різноманітних десертів та напоїв.
цікаві відомості
На початку цієї статті трохи цікавої інформації про походження коричневого солодощі та її виробництві. Історія шоколаду налічує близько двох тисяч років. Батьківщиною цього продукту є Південна Америка, де давні народи майя і ацтеки відкрили какао-плоди. Вони використовували зерна для приготування гарячого напою, в який додавали різні гострі приправи. В Європу шоколад потрапив в шістнадцятому столітті завдяки іспанцям. Спочатку солодкий продукт коштував дуже дорого і був доступний лише заможним людям. Дещо пізніше, в кінці дев`ятнадцятого століття, бельгійський король Леопольд II колонізував африканські землі в Конго, на яких виростали какао-дерева. З тих пір вартість шоколаду значно знизилася, і він став загальним надбанням. А бельгійський продукт визнаний найкращим в світі.
какао
Основою шоколаду є какао - плід дерева Theobroma cacao. Перше слово назви в перекладі з грецького звучить «їжа богів». Друге слово позначає індіанське найменування плода. Виростають солодкі дерева в тропічних лісах, де тепло, волого і багато тіні. Урожай плодів какао знімають двічі на рік. Для виробництва бобів в промислових масштабах люди створюють величезні плантації, розташовані безпосередньо біля шоколадних фабрик. Тому на кожній з них виробляють різні сорти шоколаду. Свіжі какао-боби містять в своєму складі по тридцять відсотків води і масла. У сирому вигляді вони гіркі і терпкі на смак. Після ферментації, обсмажування і подрібнення сировина нагадує коричневу кашку - шоколадний лікер. Подальша обробка перетворює напівфабрикат в густий лікер. Наявність у продукті сімдесяти двох відсотків какао дає чорний шоколад. Відповідно, в молочному какао міститься майже вдвічі менше.
користь
Користь шоколаду не підлягає сумніву. Рівень вмісту заліза і антиоксидантів в ньому набагато вище, ніж в зеленому чаї, що сприяє посиленню роботи головного мозку, покращує увагу і зосередженість. Чорний шоколад стимулює вироблення в організмі людини гормону щастя - ендорфіну, тому корисний в боротьбі з депресивними станами і нервовими розладами. Позитивним чином впливає шоколад на склад крові, діяльність серця і судин. Слід підкреслити, що всі перераховані властивості має тільки чорний шоколад.
шкода
Про шкоду солодкого продукту сказати можна дуже мало. Провокувати розвиток карієсу здатен тільки молочний шоколад через вміст в ньому великої кількості цукру. Чорне ласощі здатне захищати зуби від руйнувань, покриваючи емаль захисною плівкою. Категорично не рекомендується вживати шоколад людям, які хворіють на цукровий діабет і тим, хто страждає від ожиріння. Не варто давати його і маленьким дітям.
готуємо торти
Що стосується приготування різних страв з використанням шоколаду, то тут обмежень у вживанні може бути значно більше. Все тому, що в похідних продуктах містяться цукор, масло, всілякі смакові добавки та ароматизатори. Але втриматися від спокуси спробувати хоч раз простий шоколадний торт неможливо. У приготуванні такої страви використовують какао-порошок або плитковий шоколад, які додають в тісто або крем. Приготування кондитерських виробів давно перетворилося на справжнє кулінарне мистецтво, що вражає уяву і смаки ласунів. Любителям подібних ласощів зовсім не обов`язково бігти в магазин за тим, щоб купити коричневий десерт. Ми пропонуємо розглянути, як готується шоколадний торт, рецепт якого створив австрійський кондитер на ім`я Франц Захер. Саме він був першим автором солодкого шедевра, тому батьківщиною десерту визнана Відень.
«Захер»
Щоб вийшов самий шоколадний торт «Захер», слід використовувати тільки гіркі сорти солодких ласощів. До складу тесту входять також вершкове масло, білий цукор, курячі яйця, борошно і трохи солі. Спочатку потрібно поставити на вогонь водяну баню і довести воду до кипіння. Розпустити на водяній бані шоколад і масло, перемішавши в однорідну масу, яку потім необхідно охолодити. За час охолодження розтерти яєчні жовтки з частиною цукру до білого кольору, а потім перемішати з коричневої масляною сумішшю. Білки з додаванням солі і цукру потрібно довго збивати міксером до утворення стійкої піни. В кінці вводити потроху борошно. З`єднати білки з желточно-шоколадною масою і викласти готове тісто в роз`ємну форму, змащену маслом.
готуємо
Випікається шоколадний торт приблизно сорок хвилин при температурі сто вісімдесят градусів. Остиглий корж розрізається на три частини, кожну з яких потрібно злегка збризнути коньяком і змастити фруктовим джемом. Зовні тортик обмазують глазур`ю, що складається з шоколаду, вершкового масла, жирних вершків. Всі продукти потрібно нагрівати на водяній бані до повного загустіння.
заключний етап
Останній штрих - прикрасити шоколадний торт збитими вершками. Подавати десерт на стіл можна тільки через кілька годин після приготування, тому що він повинен гарненько просочитися.
«Шоколадний пломбір»
Справжнє блаженство доставить всім любителям солодощів це ніжне кондитерський виріб. Справжнім шедевром кулінарного витвору виглядає шоколадний торт, рецепт з фото якого ви бачите в нашій статті. Основою «Пломбір» є масляний бісквіт, для приготування якого збивають курячі яйця разом цукром до стійкого стану. Потім в отриману суміш вводять по черзі розтоплене вершкове масло, сметану, ванілін і какао-напій в порошку типу «Несквік». Останнім в тісто додають борошно, перемішану з розпушувачем.
Наступний крок
Випечений бісквіт розрізають на три тонких коржа, які прошаровують особливим вершковим кремом. До складу суміші входять жирні вершки, згущене молоко і сир. Добре збитий крем можна підфарбувати харчовим барвником. Перед нанесенням бажано просочити бісквітні коржі цукровим сиропом. Шоколадний торт «Пломбір» дуже нагадує за смаком прохолодне ласощі, настільки улюблене всіма дітьми. Прикрасити готовий виріб можна свіжими ягодами або дрібно нарізаними волоськими горіхами.
сирний крем
Найсмачніший шоколадний торт виходить тоді, коли в нього додають сирний крем. Таке кондитерський виріб виходить легким, нежирним і ніжним на смак. Приготування займає не більше години часу. Для поліпшення процесу приготування варто спробувати випікати основу за допомогою сучасних пристосувань для готування, наприклад, мультиварки. Коржі можна приготувати заздалегідь і зберігати їх в морозильній камері. Перед приготуванням досить буде помістити в мікрохвильову піч для відтавання.
робимо бісквіт
Основа бісквіта готується традиційним способом: збивання яєчно-цукрової суміші до міцної піни з подальшим введенням просіяного борошна і розпушувача. Для додання тесту коричневого кольору і шоколадного смаку додається какао-порошок. на випікання бісквіта в мультиварці досить півгодини. Перевірити готовність коржа можна, проколів його зубочисткою або сірником. Суха поверхня дерев`яної палички підтверджує готовність бісквіта. З охололого коржа виходить три рівні частини.
готуємо крем
Для приготування крему потрібно з`єднати нежирний сир і сметану в єдину масу, додавши в неї цукрову пудру, сіль і ванілін. Всі продукти збиваються міксером до однорідного стану. У крем додається дрібно нарізаний чорнослив. Просочити коржі можна натуральним міцною кавою, червоним вином або фруктовим сиропом. В результаті виходить справжній домашній шоколадний торт. Таке ласощі можна приготувати не тільки на вечірнє чаювання, але і подати до святкового столу.
прикраса
До речі, його можна красиво оформити. Адже з шоколаду готуються прикраси для різної випічки. Для цього розтоплену на водяній бані плитку поміщають в кондитерський мішок з тонким отвором. Таким способом можна робити вітальні написи, малювати візерунки. Залив рідкий шоколад в маленькі формочки, можна виготовити різноманітні фігурки. Зануривши в розтоплену суміш свіжі ягоди, горіхи або шматочки сухофруктів, можна отримати оригінальні і смачні елементи кондитерського декору.
