У пору свят або після рясного застілля важкий для шлунка торт з безліччю коржів і вершковим кремом сприймається гостями ні з вигуком захоплення, а з важким подихом. Спробуйте запропонувати на десерт шоколадний мус. Рецепт з фото розповість вам, як подати його в якості окремого страви (в креманках) або у вигляді легкого, повітряного торта. Спробуйте також приготувати листковий мус, де пласт шоколаду буде чергуватися з ніжним смаком груші, банани або персика. Такі десерти виглядають дуже стильно на святковому столі. Вони зручні тим, що їх можна заготовити за день до передбачуваного застілля.
Класичний шоколадний мус: рецепт з фото
Цим елегантним десертом можна супроводжувати кавування в теплій компанії подружок (навіть якщо деякі з них дуже стежать за фігурою) або завершити їм романтичну вечерю. Калорій в мусі трохи, а насичений шоколадний смак створює ілюзію, ніби ви дозволили собі з`їсти цілу плитку ласощі. На виході виходить шість порцій. Спочатку потрібно розтопити 250 г крупно посіченою шоколаду разом з 30 г вершкового масла і чвертю склянки води. Коли вийде однорідна субстанція, перемішаємо її і відставити охолоджуватися. У маленькій каструльці збити три жовтки з двома столовими ложками цукру. Потроху доллємо туди чверть склянки води. Поставимо каструльку на маленький вогонь і, безперервно помішуючи, доведемо яєчну суміш до 70 градусів. Знімемо з плити і введемо шоколад, постійно збиваючи субстанцію. Ставимо каструльку в широку миску з дуже холодною водою або льодом. Продовжуємо помішувати близько десяти хвилин до повного охолодження. В окремому посуді збиваємо міксером 300 мілілітрів вершків. Обережно додаємо їх в шоколадний мус. Фото демонструє, як можна прикрасити ваш десерт. Можна наповнити їм кондитерський шприц і видавити хвилями в широкі келихи, посипавши зверху залишками тертого шоколаду. Гідною прикрасою будуть збиті вершки, коктейльні вишеньки, кокосова стружка. Десерт повинен постояти в холодильнику як мінімум чотири години.
Шоколадний мус для торта: рецепт класичний
Як ми вже говорили, десерт може бути поданий як самостійну страву, а може бути і включений до складу інших кулінарних виробів як один з шарів. Мус відмінно поєднується з чізкейк без випічки. Але класичний рецепт пропонує помістити його в тришаровий торт. Спочатку робимо тісто для нижнього коржа. У глибокій мисці змішуємо півтори склянки борошна, 200 г цукру, дві ложки какао і дрібку солі. У цій сипучої маси робимо поглиблення і вливаємо туди чашку гарячого міцного натуральної кави, третина склянки рослинного масла, ложку ванильнойесенції і яйце. Збиваємо до отримання рідкого тіста. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Викладаємо форму пергаментним папером і виливаємо туди тісто. Випікаємо близько 40 хвилин, готовність перевіряємо лучиною. А тепер готуємо шоколадний мус для торта. Розтоплюємо на водяній бані 450 г чорного шоколаду зі 110 г вершкового масла. Додаємо щіпку солі і дві ложечки ванільного цукру. Вводимо, постійно помішуючи віночком, один за іншим 8 жовтків. А білки збиваємо в іншій ємності з 4 ложками цукру до утворення пишної піни. У третій мисці аналогічно чинимо з 1,5 склянки вершків 30% жирності, але вже без цукру. З`єднуємо все разом, вимішуємо, виливаємо на перший корж. У холодильнику торт повинен постояти хоча б добу. Після цього робимо третій шар: шоколадну глазур. Для цього розтопити на водяній бані 100-грамову плитку з чвертю склянки вершків. Поливаємо цією масою верх і боки торта. Прикрашаємо горіхами.
ніжний мус
Заздалегідь вийміть з холодильника 7 яєць. Відділити жовтки від білків. Темний шоколад (200 г) розтопити на водяній бані. Збиваємо білки з дрібкою солі, поступово додаємо 2 ложки цукру. Продовжуємо зміксованому до утворення м`яких піків. В іншому посуді розтираємо жовтки. Коли вони стануть білими, додаємо ложку-дві вишневої наливки. З`єднуємо жовтки з білками і розтопленим шоколадом. Триста мілілітрів кулінарних вершків збиваємо, додаємо до загальної маси. Обережно перемішуємо шоколадний мус. Розкладаємо по креманкам, поміщаємо в холодильник мінімум на годину.
Мус з білого шоколаду з малиновим соусом
У сотейнику нагріємо чверть склянки вершків. Розтопимо в ньому 175 г дрібно посіченою білого шоколаду (краще звичайного, не пористого). Дамо охолонути. Готуємо соус. Якщо ягоди (близько склянки) у вас свіжі, просто пюріруйте їх в блендері, а потім протріть через сито, позбувшись таким чином від кісточок. Потім додайте дві столові ложки цукру і чарку світлого лікеру. Соус можна приготувати і на основі варення (неповна склянка). Розведіть його лікером, протріть через сито. Додаємо ложку цього соусу в шоколад. Для поліпшення кольору можна використовувати краплю харчового барвника. Збиваємо міксером півтори склянки кулінарних вершків (33-відсоткової жирності). З`єднуємо, обережно помішуючи, обидві субстанції. Розкладаємо шоколадний мус по вазочках. Окремо подаємо малиновий соус.
Мус «Шоколад-Груша»
Цей десерт можна подати як самостійне блюдо, а можна використовувати як начинку для торта з бісквітного тіста. Замість консервованих груш дозволено вжити будь-які інші подібні фрукти: дині кульки, персики, ананаси. Але для початку кладемо на десять хвилин в морозильну камеру 400 мл нежирних вершків і віночки від міксера. А столову ложку желатину замочимо в половині склянки холодної води. Фрукти зціджуємо від сиропу, подрібнюємо за допомогою блендера. Нагріваємо грушеве пюре, вводимо кисіль, перемішуємо. Двісті грам чорного шоколаду топимо на водяній бані. Дістаємо вершки. Відливаємо від загальної кількості половину і збиваємо до міцної, неопадающіх піни. Вливаємо туди розтоплений шоколад, продовжуємо збивати ще пару хвилин. Викладаємо шоколадний мус в креманки. Вершки теж збиваємо. Розводимо ними грушеве пюре. Розміщуємо зверху на шоколадний мус. Ставимо охолоджуватися на 12 годин.
Рецепт для лакто-вегетаріанців і алергіків
Розтоплюємо дві плитки гіркого шоколаду і дві ложки води. У чаші блендера змішуємо 900 грам твердого сиру тофу (Віджатого від рідини), чверть склянки соєвого молока, пакетик ванільного цукру. Додаємо розтоплений шоколад. Гарненько перемішуємо і розкладаємо по креманкам. Ставимо шоколадний мус в холодильник на годину.
