Початок осені - саме час, щоб натушкувала і позакручівать ікру, здавна улюблену в народі: кабачкову і баклажановие. Обидві прекрасно йдуть з картоплею, кашами, макаронами, м`ясом і рибою. Та й як окрема закуски на столі виглядають цілком пристойно. Залишилося тільки обговорити можливі рецептурні варіанти.
Кабачок, кабачок, я тебе з`їм!
Простіше простого готується кабачкова ікра на зиму. Рецепт пропонується такий: на кожні 3 кг очищених і нарізаних кубиками кабачків (цукіні теж підійдуть) потрібно по 1 кг моркви і цибулі: помідорів - 1,5 або 2 кг - все залежить від того, який густоти ви хочете домогтися. Цукор і сіль - за смаком. Обов`язково часник - по 3 зубчики на кожен кілограм кабачків, лавровий лист і запашний перець. Соняшникова олія - від 350 до 500 г. Так як гаситься кабачкова ікра на зиму, рецепт вимагає додавання оцту (для повсякденної їжі можна обійтися і без нього). Найбільше підійде 9%, 1-2 столові ложки на вказану кількість овочів. Всі овочі чистяться і нарізаються невеликими кубиками, морквина натирається на тертці. Якщо часу вільного немає, просто засипаємо все компоненти в чавун, додаємо масло і ставимо на вогонь - нехай овочі закиплять. Після закипання гасимо овочі в кілька «присісти» до готовності під кришкою. Не забуваємо заважати. раз кабачкова ікра на зиму, рецепт дозволяє спеції, сіль і цукор класти в кінці, але вариво обов`язково повинно після цього закипіти. Оцет вливається в останню чергу.
особливості технології
Якщо шкурки від помідорів в ікрі вам заважають, слід обдати томати окропом, зняти шкірку і тільки після цього додавати до кабачків. 
Хочете, щоб вийшла шматочками кабачкова ікра на зиму - рецепт радить варити овочі на маленькому вогні. Бажаєте масу більш однорідну - тушкуйте на середньому і довше. Смак ікри буде більш насиченим, якщо в якості ще одного інгредієнта додати болгарський перець. Брати його потрібно в рівних пропорціях з морквою. Взагалі, кількість овочів ролі не грає: хочете послаще - беріть більше морквини, покіслее - більше помідорів і т. Д. Овочева ікра тим і хороша, що при будь-якому поєднанні продуктів вона залишається дуже смачною закускою! Якщо часу вільного багато, кожен овоч обсмажують і прітушівается окремо: спочатку цибулю до м`якості, хвилин 5, потім до нього додається морквина натерта - і ще на 3-4 хвилини. Слідом вже кабачки, перець, томати, і все нудиться під кришкою. В кінці часник, перець, спеції, цукор, сіль, оцет. Як смачніше виходить - судити особисто кожному.
закачування
Коли овочі протушкувати, їх в киплячому вигляді розфасовують в стерилізовані банки і закочують. Щоб консерви точно не вибухнули, під кожну кришку можна покласти по таблетці аспірину - для вірності. При подачі можна ще часничком роздавленого додати, маслечка і обов`язково дрібно нарізаної зелені, особливо укропчика і петрушечкі. Казка, а не ікра!
Ікра заморська, баклажанна
Обговоримо ще одне дуже популярне і демократичне блюдо. Якщо вам подобається ікра з баклажанів, рецепт пропонується ось який: на кожні 1 кг головного продукту беруться за 3-4 стиглих помідора середньої величини, 2 головки цибулі, 3-4 морквини і стільки ж болгарських перчин (на ваш смак), 3-4 столові ложки рослинної олії. Сіль, спеції, цукор - на ваш розсуд. Оцет 9% - 2 чайні ложечки (або трохи менше). Щоб вийшла ніжна ікра баклажанна, рецепт рекомендує баклажан спекти або відварити, зняти шкірку і подрібнити м`якоть. 
Якщо шкурки вас не бентежать, баклажани наріжте дрібними кубиками, засипте сіллю і залийте водою приблизно на півгодинки, тоді вся гіркота розчиниться в рідині. Отже, знову варіанти: або все дрібно шаткуємо, змішуємо, закидаємо в чавун, наливаємо маслечка і тушкуємо. Або кожен овоч обсмажуємо окремо, потім кладемо в загальну каструлю і доводимо до кондиції. Обов`язково для гостроти знадобиться часник або стручковий перець. В кінці посолити, доповісти цукор. За 10 хвилин до вимкнення долити оцет. Обов`язково пробуйте, щоб було смачно. Закупорити банки, закутайте і залиште перевернутими на добу. Насолоджуйтесь холодною зимою дарами жаркого літа і теплої осені!
