Ікра з баклажанів. Як її готують в одесі

В Одесі баклажани називають синіми. Так і кажуть: ікра з синіх або синенькі. Відрізняється цей спосіб простотою і тим почуттям свіжості, які надають будь-якому овочевому салату свіжі помідори. Отже, ще один рецепт з інтернаціональної одеської кухні, розповідає про те, як приготувати ікру з баклажанів.

ікра з баклажанів

необхідні продукти

Для того щоб вийшла ікра з баклажанів по-одеськи, необхідні баклажани, помідори і цибулю. Термообробці підлягають тільки сині, а так як ідеальним вважається пропорція, в якій їх стільки ж, скільки і томатів, то, з огляду на зменшення ваги при запіканні, їх потрібно брати трохи більше. Отже, на кожен середньої величини баклажан слід купувати один великий степовий помідор. Якщо взяти по три штуки, то вийде приблизно по кілограму того і іншого. На велику миску ємкістю в три-чотири літри потрібна одна цибулина. Ще потрібно соняшникову олію, грам сто п`ятдесят, а також сіль. Додаткові інгредієнти, такі як часник, солодкий і гіркий перець, можливі, але не обов`язкові - це залежить від смаку та особистих уподобань.



як приготувати ікру з баклажанів

запікання баклажанів

Запікання баклажанів можна виробляти в духовці або на плиті на великій сковороді, накритою кришкою. Зазвичай у них відрізають хвостик, але це не обов`язково. Бажано, щоб це відбувалося під невеликим гнітом, але якщо сині хороші, стиглі і не дуже великі, то вони пропекутся і без нього. Пектися баклажани будуть приблизно хвилин двадцять, разів зо два їх доведеться перевернути. Готовність настає в той момент, коли шкірка на них почне лопатися, а зсередини піде пар і потече сік. У цей момент нагрівання слід припинити, баклажани витягти за допомогою лопатки, викласти на кухонну дошку і злегка притиснути кришкою від сковороди або каструлі, щоб створити умови для стікання соку (він досить гіркий). До того ж тепер їм потрібно дати охолонути, щоб легше було очищати від шкірки.



як приготувати баклажанну ікру

Нарізка помідорів, цибулі і всього іншого

Час, поки йде процес запікання, можна використовувати для підготовки інших інгредієнтів. Ікра з баклажанів в Одесі робиться без допомоги терки, м`ясорубки і інших механічних подрібнювачів. Застосовується тільки один інструмент - ніж. Їм і слід нарізати помідори і цибулю. Відразу можна мікс з помідорів і цибулі посолити, причому щедро - ікра з баклажанів по-одеськи любить сіль. Туди ж можна додати дрібно нарізаний часник і перець, одного або двох видів, але це за бажанням. Якщо має бути з кимось розмовляти або тим більше цілуватися, від часнику краще відмовитися.

ікра з баклажанів

Кінцева фаза процесу

Тепер, коли вся трудомістка частина роботи зроблена, залишається суща дрібниця: зняти з баклажанів шкірку і порізати їх. З гарячими синіми це робити було б незручно, але вони ж уже охололи. Після нарізування до тих же розмірів, що і інші складові, їх слід додати в загальну миску. Залишається лише залити масло, бажано базарна, темно-жовте і пахуче, і все перемішати великою ложкою. Найсмачніше тільки що приготовлена ікра з баклажанів, поки вона ще тепла. Довго її зберігати не слід, навіть в холодильнику вона коштує не більше двох днів. Як приготувати баклажанну ікру зрозуміло, але як її їсти? Так як завгодно! Одеський етикет не передбачає обмежень, можна її накладати на хліб, хоч чорний, хоч білий, або просто їсти ложкою, це як кому завгодно. До речі, кількісних лімітів теж не існує, головне їсти ікру з задоволенням і не забути похвалити того, хто її готував. Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!