Лечо, як відомо, вважається стравою угорської кухні. Однак готують його практично в будь-якій країні. Слід зазначити, що воно має одну абсолютно унікальну особливість. Справа в тому, що, не дивлячись на свою популярність, воно не має конкретної рецептури. Тут немає звичного чіткого вихідного набору продуктів. У кожній країні його готують абсолютно по-різному. Є лечо з кабачками або з перцем. Воно, в принципі, відноситься до страв типу «скільки господинь - стільки й рецептів». Але в будь-якому випадку кінцевий продукт повинен містити в обов`язковому порядку три головних продукту: томати, цибулю і солодкий перець. Все інше додається до смаку в довільному порядку.
найпростіший спосіб
Наші господині звикли готувати цю страву саме з кабачками. Набір продуктів у цьому випадку різноманітний, але не складний.
Буде потрібно: На 1,3 кілограма кабачків 200 грам морквини, 300 грам червоних помідорів, 100 грам ріпчастої цибулі, 3 солодких перчика червоного кольору, чайна ложка солі, 40 мілілітрів масла оливкового, 10 грам свіжого зеленого базиліка, головка часнику, по 5 грам кінзи, петрушки і кропу.
Робиться все в кілька прийомів:
- Всі овочі ретельно промити і порізати кубиками, а з помідорів попередньо зняти шкірку.
- В основну каструлю налити половину масла і трохи обсмажити в ній цибулю.
- Окремо на сковороду вилити масло і обсмажити в ньому хвилини 3 кабачки.
- У каструлю з цибулею додати овочі в такій послідовності: морква, перець, помідори - з невеликим інтервалом в 2 хвилини.
- Після всього цього треба зменшити вогонь і тушкувати вміст 20 хвилин.
- У цей час можна подрібнити зелень, часник і додати їх в киплячу масу. Гасити всі разом ще близько 5 хвилин.
- Перекласти кабачки з сковороди в каструлю, засипати цукор, сіль і потомить всі 15 хвилин. Ніжне й ароматне лечо з кабачками готове.
Невелика заміна
Якщо щось змінити в стандартному наборі продуктів, то можна трохи полегшити собі роботу. До чого морочитися чищенням помідорів? Замість них можна ж взяти пасту.
Щоб приготувати таке лечо з кабачками, може знадобитися: з розрахунку на 2 кілограми свіжих кабачків 8 стручків солодкого перцю, 6 головок цибулі (білого ріпчастої), 0,5 кілограма томатної пасти, склянка олії, пару столових ложок солі, 5 горошин перцю запашного , 200 грам цукру, 500 грам води і 3 столові ложки оцту (для зберігання).
Готувати таке лечо з кабачками потрібно приблизно так:
- Всі овочі вимити.
- Кабачки нарізати краще кубиками, перець - часточками, а цибулю - кільцями.
- З соняшникової олії, томатної пасти, солі, цукру, перцю і води в глибокій каструлі зварити сироп. Дати йому покипіти хвилини 3.
- Потім засипати в сироп кабачки і поварити в такому складі 15-17 хвилин.
- У суміш додати перець і покіпятіть ще 5 хвилин.
- Додати в каструлю з киплячою сумішшю цибулю і поварити все разом хвилин 30-40. Продукт готовий. А якщо в готову масу ще додати оцет, скласти лечо в скляні банки і щільно закупорити, то ароматну суміш можна буде зберігати досить довго.
нестандартний варіант
Для тих, хто любить помідори і хоче приготувати по-своєму лечо з кабачків, рецепт потрібно продумати заздалегідь.
Найкраще підійде наступне співвідношення продуктів: по 10 штучок помідорів і солодкого перцю, два кілограми кабачків цукіні, літр води, стакан цукру, склянку олії (соняшникової без запаху), столова ложка солі, 350 грам томатної пасти і півсклянки столового оцту (9%) .
Особливість приготування полягає в тому, що всі продукти додаються в загальну масу по черзі. Весь процес виглядає наступним чином:
- Добре промиті продукти подрібнити: томати порізати дольками, перець - скибочками, а кабачки - кубиками.
- Всі продукти за рецептурою за винятком овочів відправити в ємність для варіння і довести там до кипіння.
- У гарячу суміш всипати помідори і поварити 10-12 хвилин.
- Потім туди ж відправити перець і теж покіпятіть все 10 хвилин.
- До киплячої суміші додати кабачки і проварити все разом 15 хвилин.
Готову масу після охолодження вже можна пробувати або ще гарячої закатати і відправити на тривале зберігання.
Заготовки на зиму
Апетитні овочеві суміші приємно їсти не тільки влітку або восени. Взимку, коли на вулиці мороз, добре поставити на стіл поруч з димлячої гарячою картоплею тарілку з ароматним салатом. Для цього треба всього лише заготовити, наприклад, лечо з кабачків на зиму.
Для роботи знадобиться: По 1 кілограму помидоров, солодкого болгарського перцю і кабачків, півкілограма морквини, 2 зубки часнику, 0,2 кілограма цибулі ріпчастої, 150 мілілітрів масла рослинного, 30 грам солі, 25 г цукру і 18 мілілітрів оцту 9%.
Тепер можна починати готувати:
- Промиті овочі порізати наступним чином: перець і моркву - соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями, кабачки - кружечками. Помідори спочатку очистити від шкірки, а потім подрібнити в блендері.
- У каструлю залити 30 мілілітрів масла і обсмажити в ньому цибулю з морквою.
- Додати кабачки з перцем, посолити і тушкувати на малому вогні 5 хвилин.
- Залити помідори, покласти часник, цукор і тушкувати ще 10-15 хвилин.
- За 5-7 хвилин до закінчення процесу варіння влити оцет. Тепер лечо можна розкласти в заздалегідь підготовлені банки і закатати.
Блюдо «на любителя»
Останнім часом господині дуже часто заготовляють кабачки на зиму. рецепти лечо при цьому можуть бути самі незвичайні. Для тих, хто любить що-небудь гостреньке, можна порадити наступний варіант. Набір звичних продуктів залишається колишнім. Змінюється тільки їх кількість.
треба взяти: По 2 кілограми свіжих помідорів і кабачків, 3 середні головки часнику, пару морквин, 3 цибулини, 0,5 кілограма перцю солодкого, 1 перчик гострий, стакан цукру-піску, 2 ложки столові солі, 10 грам зелені і півсклянки 9% оцту.
Готувати гостре лечо потрібно так:
- Ошпарені окропом помідори звільнити від шкірки, порізати, укласти в каструлю і довести там до кипіння.
- Цибуля, часник і гострий перець можна прокрутити в м`ясорубці і відправити до томатів. Туди ж закинути терту моркву.
- Додати до суміші кабачки, порізані кубиками, і перець, подрібнений часточками.
- Засипати сіль, цукор і варити 20 хвилин.
- Залити в суміш оцет і додати подрібнену зелень. Всю масу поварити ще 5 хвилин.
Після цього можна все розкладати по банках і закочувати звичним чином.
данина традиції
Додавати в лечо кабачки - це фантазії наших господинь. Але треба зауважити, що кожен з відомих рецептів обов`язково містить в своєму складі продукти, без яких ця страва не може носити таку назву. В першу чергу до них відноситься солодкий перець. Це обов`язково. В іншому рецепти дуже схожі один на одного. Тому в будь-який лечо з кабачків і перцю неодмінно входять також цибуля і томати. Замість звичайних помідорів часто використовують сік. Це дозволяє значно знизити трудомісткість процесу приготування. Взяти, приміром, найпростіший варіант.
необхідні продукти: На 3 кілограми вже очищених і порізаних кабачків по frac12- кілограма моркви, перцю солодкого та цибулі, стакан цукру, півтори склянки оливкової олії, frac12- склянки оцту, 60 грам солі і 2 літри соку томатного.
Тепер починається сам процес:
- Добре вимиті овочі потрібно нарізати. На цьому етапі немає чітких обмежень, але найпростіше моркву натерти крупно, кабачки подрібнити у вигляді кубиків, цибулю півкільцями, а перець можна навіть великими шматками.
- Взяти велику каструлю і протягом 30 хвилин гасити в ній цибулю з морквою в олії.
- Додати перець з томатним соком і тушкувати ще півгодини.
- Далі засипати цукор, сіль і кабачки. Суміш проварити протягом 40 хвилин.
- В самому кінці залити оцет і можна знімати страву з вогню.
Згодом будь-яка господиня звикає візуально визначати готовність кожного етапу, і процес консервації перестає бути виснажливим.
