У даній статті мова піде про один дуже корисний овоч - буряку. Буряк покращує склад крові, підвищуючи вміст у ній гемоглобіну, сприяє травленню, очищає кишечник і багата вітамінами. Існує багато рецептів різних страв, де є буряк, в тому числі з цього овоча виходить дуже смачна бурякова ікра. Спробуємо і ми її приготувати.
Загальна в рецептах ікри
Перед тим як приготувати бурякову ікру, необхідно «привести в порядок» сам овоч. Цей процес загальний практично для всіх страв і складається з наступних дій і правил:
- Вибрані бульби ретельно вимити, старанно видаляючи бруд в складках і тріщинах.
- Перед варінням ні в якому разі не можна буряк чистити, обрізати верхівку або корінь - інакше весь буряковий сік піде в воду, а овоч стане несмачним і дуже блідим.
- Буряк вариться довго - від 40 хвилин до півтори години.
- Зварену буряк треба не забути почистити, видаливши на цьому етапі і корінь, і верхню частину овоча.
- Деякі господині рекомендують після варіння буряк остудити холодною водою (нехай стоїть 10 хвилин), а потім воду злити і далі остуджувати в сухому вигляді. Стверджують, що при такому методі яскравість кольору і солодкість збільшуються і надовго зберігаються.
До речі, про ікру: інгредієнти можна натирати на тертці, можна подрібнювати в блендері. А саму ікру можна їсти і гарячою, і холодною, в якості додаткової закуски, соусу до м`яса або гарніру, можна консервувати на зиму.
нескладний рецепт
На одну середню буряк беруть 1 середню цибулину і 1 велику ложку томатної пасти.
Зварити необхідну кількість бурякових бульб, остудити, натерти на тертці побільше. Відповідне кількість цибулин нарізати малими кубиками, смажити на олії до ледь золотого кольору, додати буряк і смажити ще кілька хвилин. Посолити за смаком, поперчити, влити (за бажанням) півсклянки розсолу (по можливості від консервованих помідорів), додати кілька кристалів лимонної кислоти і цукру, ретельно перемішати - бурякова ікра готова.
гостра
Цей рецепт - для любителів поперчити: бурякова ікра з часником і перцем. Співвідношення буряка і цибулі - один до одного. Вимиту сирий буряк почистити і натерти на тертці, в отриману масу додати дрібно рубаний перець чилі (кількість перцю потрібно визначити для себе самостійно), суміші дати постояти трохи. На розігріту сковороду налити близько половини склянки олії, покласти бурякову заготовку, дрібно рубаний лук, тушкувати на маленькому вогні під кришкою. За бажанням смак ікри можна підкреслити томатною пастою, оцтом або кетчупом, до того ж ці добавки підсилюють яскравість страви.
Роздавлений під пресом або дрібно нашатковану часник, а також дрібно порубані запашні трави (кінза, петрушка, базилік - свіжі або сушені) всипати в сковороду незадовго до готовності. Солити, перчити, додавати спеції за смаком. Бурякова ікра готова до вживання. Тільки дайте їй трохи настоятися (протягом півгодини) під кришкою.
Бурякова ікра на зиму
Щоб отримати 1 кг ікри, знадобиться півкілограма буряків, 200 г моркви, близько 100 г ріпчастої цибулі, стільки ж помідорів (можна томатної пасти - грамів 10-15), пара зубчиків часнику, сіль, цукор, перець, за бажанням оцет.
Цибулю і моркву помити, почистити. Цибулю дрібно порубати, моркву натерти на тертці крупно. Обсмажити цибулю до золотистого кольору на олії, додати моркву і обсмажувати овочі ще хвилин сім. Натерту на крупній тертці заздалегідь зварену і почищену буряк всипати в зажарку, якщо суміш вийшла дуже сухий - долити кілька ложок бурякового відвару, при необхідності влити олію. Посолити, поперчити, всипати трохи цукру. Якщо є бажання, влити оцет або ж лимонний сік, закрити сковорідку кришкою. Потім тушкувати ще хвилин 15, регулярно помішуючи.
Якщо було вирішено використовувати помідори, потрібно їх ошпарити окропом. Потім зняти шкірку, нарізати і додати в ікру. Томатна паста ж додається без додаткової обробки. Незадовго до кінця процесу додати подрібнений часник. У чисті, стерилізовані, сухі банки розкласти готову гарячу ікру. Банки закатати, потім перевернути і закутати чимось теплим (ковдрою, пледом, махровим рушником) - остигати вони повинні саме так. Готова бурякова ікра на зиму повинна зберігатися в темному прохолодному місці.
Бажають в таку ікру можуть додавати кабачки, солоні або мариновані огірки - ясна річ, ще в процесі гасіння. Смак від кожної добавки змінюється, але гірше не стає.
Ікра бурякова - рецепт з чорносливом і грецькими горіхами
Для цієї страви на 500 г вже відвареної буряків знадобиться 100 г чорносливу, 50 г чищених волоських горіхів, половинка лимона, цукор, масло вершкове.
Ретельно промиті чорнослив нарізати маленькими шматочками, потовкти горіхи, з лимона дуже тонко зрізати і натерти цедру, а з м`якоті вичавити сік.
Відварену і почищену буряк подрібнити за допомогою блендера, в масу додати 2 великі ложки м`якого вершкового масла, три такі ж ложки цукру, подрібнені чорнослив і горіхи, цедру і лимонний сік, все добре перемішати, помістити в каструлю. Потім поставити на слабкий вогонь. Гасити при постійному помішуванні 10 хвилин.
Ікра з мультиварки
Бурякова ікра, приготована за цим рецептом в мультиварці, виходить напрочуд смачною. На 3 бульби буряка зазвичай йде цибулі та моркви по 2 шт., Столова ложка томатної пасти, сіль і спеції за смаком, а рослинного масла - скільки «візьме» ікра.
Чашу мультиварки з олією слід попередньо розігріти, користуючись режимами «Жарка» або «Випічка». Дрібно нарізану цибулю висипати в чашу мультиварки, обсмажити до прозорого стану, додати натерту моркву, перемішати, прожарити овочі в суміші. Натерту на крупній тертці варену і очищену буряк теж викласти в чашу. Посолити за смаком, покласти томатну пасту і спеції (на вибір - чорний перець, сухий кріп або часник, прованські трави), старанно перемішати. Любителям солодкого ікри можна додати цукор. Гасити до готовності в однойменному режимі близько 30 хвилин.
Буряк і гриби
Все та ж ікра бурякова. Рецепт нестандартний через наявність грибів. Буде потрібно 600 г вареної і очищеної буряків, 40 г сушених грибів, 2 цибулини, 4 столові ложки рослинної масла-сіль, чорний перець мелений і столовий оцет за смаком.
Буряк дуже дрібно робиться і обсмажується в маслі. Гриби треба відварити, злити, промити, нарізати невеликими шматками і теж обсмажити. До золотистого кольору обсмажується і дрібно нашатковану цибулю. Дані продукти з`єднати, перемішати, додати сіль, перець і оцет. Заважати до однорідного стану. Виходить проста в приготуванні і дуже смачна бурякова ікра.
