Ікра з грибів - делікатес, від якого не відмовляться навіть ті, хто до грибам відноситься байдуже. Ця чудова закуска завжди цінувалася і вважалася справжньою окрасою святкового столу. Як тільки настає сезон, дбайливі господині намагаються якомога більше зібрати дарів лісу і заготовити приголомшливо смачну консервацію.
Інгредієнти для ікри
Зараз ми розглянемо рецепти, як робити грибну ікру. Професіонали консервування вважають, що для страви ідеально підходять боровики і лисички. Але зазвичай господинь не вередують і з задоволенням готують страву з тих сортів і видів, які вдалося назбирати (наприклад, опеньки, маслюки, рижики). Навіть такі "третьосортні" види, як Коровіков, сморчки або гливи, не є в даному випадку "ізгоями". Отже, як робити грибну ікру "Класичну"?
Вам знадобляться:
- 7 кг свіжих опеньків, лисичок і т. П .;
- столова ложка порошку гірчиці;
- 5 столових ложок 5% оцту (якщо 6%, то 4 ложки);
- 5 столових ложок соняшникової олії;
- пара пучок чорного меленого перцю;
- сіль за смаком.
Як робити грибну ікру? Підготовчий етап
З чого починати? Звичайно ж, з чищення основного продукту. Не забувайте, що різні гриби чистяться по-різному - все залежить від сорту.
Кожну ретельно вимитий партію перекладіть в друшляк, опустіть у відро з холодною водою і обполосніть. Далі перекладіть гриби в сито, щоб стекла зайва волога. Особливу увагу зверніть на червиві - зіпсовані екземпляри викидайте. Коли дари лісу будуть підготовлені, перейдемо до другого етапу процесу, як робити грибну ікру. І тут теж є свої нюанси.
Варка грибів
У велику емальовану каструлю налийте води, всипте близько 20 г солі і 4-5 г лимонної кислоти. Дайте воді закипіти і опустіть в неї гриби. Вогонь зробіть невеликим, варіть продукт до готовності при слабкому кипінні. Обов`язково помішуйте і знімайте піну.
Пам`ятайте, що готові гриби спливають із дна каструлі. На це і орієнтуйтеся, адже у кожного сорту свого часу приготування. Обов`язково дочекайтеся, щоб на поверхні виявилася вся маса. Витягніть гриби за допомогою друшляка, кожну партію промийте в холодній проточній воді, дайте гарненько стекти.
заключний етап
Отже, продовжує готуватися грибна ікра на зиму. Рецепт рекомендує двічі пропустити основний компонент через м`ясорубку з дрібними гратами або подрібнити гриби блендером до пюреобразного стану. Чим дрібніше і ніжніше консистенція ікри, тим вона смачніше!
Підготовлену грибну масу заправте маслом, поперчіть, посоліть за смаком. Щоб додати страві пікантності, потовчіть невелику головку часнику і покладіть в ікру. В оцті розведіть гірчицю і додайте в блюдо. Ретельно перемішайте, складіть в скляні банки, накрийте кришками і стерилізують 1 годину при слабкому кипінні. Потім загорніть, дайте банкам охолонути і відправте на зберігання в прохолодне місце. Ароматна грибна ікра на зиму, рецепт якої надзвичайно простий, може зберігатися в коморі або погребі близько двох років і не втратити своїх високих харчових і смакових якостей.
Оригінальна грибна ікра з томатом. рецепт перший
Цю закуску з задоволенням їдять в будь-який час року. А вже взимку - і поготів! Ікра грибна з помідорами порадує вас і ваших гостей, особливо якщо подати її до картопелька, смаженого м`яса або рибних котлет. Зробити її можна декількома способами.
Пропонуємо вам спосіб перший. На кожен кілограм грибів потрібно:
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 300 г стиглих помідорів;
- сіль і перець - за смаком;
- соняшникова або оливкова олія за потребою.
Отже, приступаємо до приготування закуски під назвою "Ікра грибна з помідорами". Готуємо гриби: чистимо, промиваємо і проварюємо близько 20 хвилин в трохи підсоленій воді. Відкидаємо їх на друшляк, промиваємо в холодній воді. Далі дрібно рубаємо або подрібнюємо м`ясорубкою. Отриману масу обсмажуємо в рослинному маслі близько півгодини. Лук і помідори тонко нарізаємо і обсмажуємо окремо від грибів. Попередньо томати краще обдати окропом і зняти з них шкірку.
У мисці або каструлі змішуємо обсмажену томатну і грибну маси. Солимо і перчимо, додаємо за бажанням часник і знову обсмажуємо на сильному вогні близько 20 хвилин. Коли грибна ікра з свіжих грибів повністю буде готова, розкладіть її в гарячому вигляді по банкам, накрийте кришками, простерилізуйте протягом 45 хвилин і закатати.
Ікра з помідорами. рецепт другої
Приготування грибної ікри з томатами може виглядати і таким чином. Візьміть наступні продукти:
- 4 кг попередньо відварених грибів;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 0,5 л рослинного масла;
- сіль і спеції за смаком.
Готові гриби (як їх зварити, ви вже знаєте) подрібніть м`ясорубкою або дрібно наріжте ножем. Наріжте цибулю, злегка спассеруйте його на маслі. Наріжте кубиками очищені від шкірки помідори. Викладіть в чавунець томати, гриби і цибулю, влийте масло, перемішайте. Додайте сіль і спеції. Накрийте кришкою і тушкуйте годину-півтори на невеликому вогні, постійно помішуючи. Не знімаючи з вогню, перекладіть в стерильні банки і закатати.
Ікра в томатному соусі. рецепт третій
Кулінари вважають, що за цим рецептом найкраще виходить ікра грибна з опеньків. Їх смак відмінно поєднується з використовуваними в рецепті спеціями.
На кожен кілограм грибів потрібно:
- сіль - 20 г;
- цукор - 40-45 г;
- томатний соус - 200 г;
- вода - 200 г;
- лавровий лист - 4-5 штук;
- горошини запашного перцю - 6-8 штук;
- соняшникова олія - 60-100 г;
- оцет 9% - 40 м
Готується ікра так: гриби добре очистіть. Під їх капелюшком є тонка плівочка, яку необхідно видалити гострим ножем. Вимийте опеньки і покладіть їх у підсолену і підкислену воду (20 г солі і 4 г кислоти на кожен літр). Варіть до готовності, постійно знімаючи піну. Злийте відвар, гриби промийте і ретельно подрібніть. Перекладіть їх у каструлю або чавун, залийте готовим томатним соусом, додайте воду, сіль, цукор, оцет, лавровий лист, запашний перець і рослинне масло. Гасіть все протягом 20-25 хвилин, потім в гарячому вигляді розкладіть по стерильним банкам і закатати. Ікра виходить - просто пальчики оближеш, знатна!
Маслюки з овочами
Ікра грибна з маслюків не поступається за популярністю іншим грибних страв. Збирати їх в лісі легко, просто справжнє задоволення!
На кожен кілограм вже відварених і зцідженим грибів вам знадобиться:
- ріпчаста цибуля - 100-150 г;
- морква - 100-150 г;
- рослинне масло - 100 г;
- вода - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- часник (в оригінальному рецепті він не вказаний) - за бажанням.
Єдиний мінус маслюків - їх складно чистити через капелюшки, покритої слизькій плівкою. На смак вона гіркувата, тому більшість господинь намагається від неї позбутися. Щоб її легше було зчищати, підсушіть зібраний урожай в духовці! Далі відваріть маслюки до готовності і поверніть через м`ясорубку. Лук наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте обидва компонента в рослинному маслі. Додайте томатний соус, сіль, перець. З`єднайте з маслятами і тушкуйте не менше години. Поки ікра гаряча, розкладіть її в стерильні банки і закрутіть.
Ікра з солоних грибів
Слід зазначити, що делікатес готується не тільки зі свіжих грибів, а й з консервованих. В даному випадку - з солоних. Візьміть кілька цибулин, наріжте півкільцями, пригасити в маслі. Гриби промийте від розсолу, пропустіть через м`ясорубку. Додайте обсмажену цибулю, перець за смаком, рубану зелень. Все добре перемішайте.
У вазочку укладіть листя салату, на них - свіжу ікру, і подавайте до столу! Ах, так, часником приправте для гостроти і аромату. Закуска чудова! Особливо з скибочкою чорного хліба.
Ікра з сушених грибів
Знамените блюдо можна приготувати з будь-яких сушених грибів. Його смакові якості і зовнішній вигляд будуть на висоті! Візьміть 100 г сушених грибів, замочіть їх на кілька годин, щоб розм`якшилися і набрякли. Потім ретельно промийте та відваріть. Цибулину наріжте невеликими кубиками, обсмажте до золотистого кольору. Подрібніть гриби. Змішайте з цибулею, протушкувати 15 хвилин. Посоліть. Якщо у вас є мариновані або солоні грибочки, додайте їх теж. Присмачите яблучним оцтом на смак. Розтлумачте кілька зубчиків часнику і додайте туди ж. Порубати пір`ячко зеленої цибулі і листочки петрушки. Відваріть круто і подрібніть кілька яєць. Перекладіть готову ікру в салатницю, виклавши її гіркою, посипте зеленню і яйцями, посипте перцем. Прийшла пора насолоджуватися відмінною Закусочка!
Корисна порада: грибну ікру можна використовувати як начинку для піци, омлету, фаршированого картоплі та інших смакоти!
