Корейська кухня популярна у всіх куточках планети і, не дивлячись на схожість використовуваних продуктів, спецій і технологій з географічно оточуючими її країнами, вона все ж має кардинальні відмінності і унікальний колорит, що дозволяє завжди її дізнаватися. Свого часу на неї справили великий вплив Китай і Японія, завдяки чому і відбувся обмін культурними знаннями. Так, наприклад, внаслідок вдалого поєднання традиційно японських продуктів і методів кулінарії корьо-сарам виникло блюдо кабачки по-корейськи.
За стравами цієї кухні можна простежити традиційне господарство цього народу: так, в національних стравах часто використовується м`ясо, обсмажене або погашене з овочами (корейці здавна розводили рогату худобу і свиней). Основу раціону корейців, зрозуміло, становить відвареної білий рис, посіви якого також займали важливе місце в їхньому житті з давніх часів. Пізніше, коли японці привезли на територію стародавнього держави Корі кукурудзу і арахіс, кабачки і цукіні, а, головне, гострий червоний перець, кухня Кореї значно збагатилася. Можливо, ще в той час з`явилося знамените кимчи, салат з кабачків по-корейськи, хве і панчхані з характерним пекучим смаком. Також в кухні цього народу незмінним залишається широке використання сої, риби і морепродуктів, завдяки вживання яких, можливо, корейці і відрізняються настільки міцним здоров`ям і повільним старінням.
Користь від кабачків
Блюдо кабачки по-корейськи дуже просто готується, має характерний для азіатської кухні зовнішнім виглядом. Нарізування продуктів соломкою дуже популярно в цій кухні, оскільки саме так їжу зручно брати паличками. Також більшість салатів готується на основі процесів бродіння і квашення, що дозволяє продовжити термін зберігання продуктів. Саме тому можна заготовлювати кабачки по-корейськи на зиму і не хвилюватися, що з часом вони втратять свій смак. Потім цю заготовку можна використовувати і як звичайний салат при подачі до гарячого, і як самостійне блюдо, обсмажити яке з м`ясом і подавши до традиційного відварного рису, можна приготувати ситний і поживний вечерю для всієї родини.
покроковий рецепт
Для цього салату знадобиться пара кабачків (бажано використовувати молочні, щоб уникнути необхідності очищення їх від гірких насіння) і свіжих коренеплодів моркви, болгарський перець - цілий або навіть половинка, часник (2-3 зубчики буде достатньо), кінза і спеції. Кабачки по-корейськи не віднімуть у вас багато часу. Всі овочі потрібно нарізати довгою тонкою соломкою. Кабачки кладемо в окрему чашку, щедро солимо, приминаючи і злегка віджимаючи вологу при перемішуванні. Так з них вийде вся гіркота. Далі для приготування страви кабачки по-корейськи досить буде просто змішати всі овочі разом, додати перцю, оцту і сої за смаком. Потім розжарити на сковороді 5-6 столових ложок рослинного масла і залити їм отриманий салат. Часник і зелень кладемо в останню чергу: для збереження характерного пікантного смаку вони повинні залишитися свіжими.
