Під кінець літа, коли достаток овочів вже навіть кілька стомлює, господині винаходять і відшукують різні рецепти, щоб «навітамінитися» пересичену сім`ю. Звичайні рагу або смажені / печені овочі вже нікого не приваблюють. Але ж так шкода втратити час тих же самих баклажан! Уже через місяць-два все буде з сумом згадувати минулий розкошує і жаліти, що не піддалися на умовляння. Щоб нікого не наздогнали жалю, пора згадати про синенькі по-корейськи. Гострі і пряні салати якось непомітно «відлітають», і близькі навіть не помічають, що наминали ті самі овочі, від яких ще недавно ділків ніс. А ще можна використовувати рецепт синенькі по-корейськи на зиму - і в холоди подяку сімейства не знатиме меж.
гострий салатик
Один з монументальних недоліків корейської кухні - це те, що всі її рецепти протяжні в часі. Завжди потрібно чекати! А якщо колись чи ні бажання? Тоді на допомогу приходять синенькі по-корейськи швидкого приготування. З трьох середніх розмірів баклажанів зрізаються «попки», самі вони миються і ріжуться довгими вузькими смужками. Стрічки розкладаються по листу, злегка присолюють і кропили маслом. Пектися вони будуть хвилин 10. Якраз вистачить часу, щоб тонкою соломкою порізати моркву, смужками - два різнокольорових перцю і півкільцями - велику білу цибулину. В окремій мисочці змішуються дрібно нарізану пучок петрушки і три продавлені чесночіни - вони повинні трохи відстоятися присолену. Для соусу збиваються пісне масло, соєвий соус і оцет (по дві повні ложки), мед (одна столова), ложечка коріандру і по половинці - червоного і чорного перців. Всі складові об`єднуються в мисці, після чого салат з синенькі по-корейськи присипається кунжутом і ховається на пару годин в холодильник. Взагалі, чим довше він настоюється, тим стає смачніше.
М`ясний салат по-корейськи
Звичайно, він не має нічого спільного зі звичним нам м`ясним салатом, то пак олів`є. Це дуже пряні і смачні синенькі по-корейськи. Для них пара баклажан ріжеться недовгими брусками і присолену залишається для стікання гіркоти. Шматочок яловичини нарізається тонкої соломкою і смажиться майже до повної готовності. Вогонь прикручується, і в сковорідку всипаються підсушені після промивання баклажани. Разом інгредієнти готуються до появи золотистої на овочах. Морквина кришиться або треться корейської теркою, перець ріжеться вузькими смужками. І те, і інше всипається до м`яса з баклажанами і витримується при перемішуванні хвилини три-чотири. Майже готові синенькі по-корейськи викладаються в миску. Після охолодження блюдо заправляється «Чим-чімом» для баклажанів і перемішується. Салат з синенькі по-корейськи годину настоюється і з задоволенням поїдається.
фаршировані баклажани
Багато начиняють чимось ці овочі. А ми пропонуємо рецепт синенькі по-корейськи, нафаршированих морквиною. Пара кілограм овоча надкаливают, надрізається уздовж (не до кінця) і п`ять хвилин варяться в підсоленій воді. Довше не треба - стануть надто м`якими. В процесі синенькі потрібно перевернути, щоб проварити і другий бік. Після овочі кладуться убік розрізом під вантаж на пару годин, які будуть витрачені на начинку. Для неї півкіло морквини треться на тертці корейської та приправляється приправами, характерними для цієї країни. Півсклянки соняшникової олії розігрівається до бульбашок, виливається на тертий коренеплід і перемішується. Сюди ж всипається подрібнена зелень (селера, петрушка, кінза) і штук п`ять нарубаних зубчиків часнику. Начинка розкладається по баклажановим «книжкам», вони щільно укладаються в ємність і заливаються приготованим холодним маринадом: по дві ложки солі і міцного оцту (9%) на літр води. Зверху на синенькі по-корейськи знову ставиться гніт. Вони на добу залишаються в кімнаті, а потім ще на двоє - в холодильнику. Можна пробувати і насолоджуватися!
Помідорні баклажани по-корейськи
Ще одні синенькі по-корейськи швидкого приготування. Для страви головний інгредієнт в кількості двох штук чиститься від шкірки, ріжеться уздовж досить широкими смужками, солиться і відставляється на півгодини, щоб стекла гіркота. Смужки віджимаються і обсмажуються до коричневості. За два помідора і болгарських, краще різнокольорових, перцю разом з цибулиною тонко нарізаються і перемішуються з баклажанами. Для заправки змішуються ложечка цукру, ложка оцту, три - олії, шість тиск часниковий часточок, мелений перець і нарізану кінза.
Гаджи намул
Більшість людей знають з корейської кухні переважно закуски і салати. Тим часом є рецепт синенькі по-корейськи, які є прекрасним гарніром до будь-якого м`яса або риби. Здійснюється він так. Пара баклажан ріжеться (неочищеними від шкірки) на бруски довжиною сантиметрів в п`ять і шириною в сантиметр. Він підсолювати на чверть години, промиваються і сушать. У корейських традиціях кожен брусок обвалюється в крохмалі, після чого смажиться. Спрощений варіант - зарум`янити без крохмалю. Готується головне: з`єднуються у великій чашці максимально дрібно нарізану цибулю-перо, два продавлених зубки часнику, ложка підсмажених всуху кунжутного насіння і ложечка пластівців червоного перцю. Після перемішування вливаються дві ложки соєвого соусу, одна - рисового оцту і маленька - кунжутного масла. Заправка повинна настоятися, так що її краще заготовити до обсмажування баклажан. Готові синенькі по-корейськи складаються акуратною гіркою і заливаються настояним соусом.
улюблена заготівля
Тепер звернемо свою прихильну увагу на закрутки, покликані скрасити холодні місяці. Одним з найбільш вдалих ми визнали наступний рецепт синенькі по-корейськи на зиму. Два кіло баклажан розрізають як для фарширування і аналогічно відварюються, після чого кришаться середніми кубиками. Третина кілограма моркви натирається на корейському пристосуванні. Така ж кількість цибулі ріжеться тоненькими полуколечкамі, а півкіло солодкого перцю - вузькими смужками. Грамів сто петрушки дуже дрібно робиться. Часникова головка - давиться або кришиться подрібніше ножем. Все це складається в велику каструлю і заправляється заливкою. Для неї спочатку змішуються ложка теплої води, третина склянки 9-процентного оцту, чотири ложки цукру і ложечка солі. Коли остання розчиниться, додаються стакан олії і приправи - мелений перець (чорний), коріандр або корейська морквяна приправа (їх брати по маленькій ложці). Ємність затягується плівкою, і про неї забувають дня на 3. Після салат розкладається по чистим пів-літровим банкам по плечики, вони півгодини стерилізуються і закочуються.
Корейські баклажани з капустою
Такі синенькі по-корейськи на зиму готуються значно швидше. Два з половиною кіло баклажан ріжуться великими кубиками і швидко відварюються в сильно солоній воді. Півкіло капусти (беріть зимові сорти, вони більше підходять для закаток) шаткується тонший. Третина кілограма моркви знову-таки обробляються корейської теркою. Гіркий перець, звільнений від насіння і перегородок, ріжеться тонкими шнурочками. Пара головок часнику або треться, або давиться. Все змішується, присипається трьома ложками цукру і заливається склянкою оцту. Через три години синенькі по-корейськи на зиму фасуються по невеликим банкам, чверть години стерилізуються і ставляться остигати в перевернутому вигляді.
