Існує безліч способів того, як заготовити кабачки на зиму. Рецепти передбачають консервацію їх нарізаними або в складі салатів. Також цей овоч особливо популярний як літня закуска. Пропонуємо вам приготувати страви з кабачків: перше - зимова заготівля, друге - літній рагу, яке можна законсервувати, третє - корейський салат.
консервовані кабачки
Приготування їх багато в чому схоже з консервуванням огірків. Таким же способом можна заготовити і кабачки на зиму. Рецепти аналогічні. Помиті молоді кабачки наріжте кружальцями і покладіть в чисті банки, на дно яких поміщається часник, зелень (листя хрону і чорної смородини, петрушка) і свіжий розрізаний гіркий перець. Поверх шарів насипте по кілька горошин чорного перцю і покладіть гілочки зеленого кропу з насінням. Підготовлені банки заливаються окропом, накриваються кришками і загортають на одну годину. Злив воду, готують маринад, дотримуючись пропорції. На 1,5-літрову баночку необхідно по 50 грам солі і цукру, які засипають у злиту з банок воду і ставлять на вогонь. Перед заливанням киплячого розсолу в кожну ємність треба налити по пів чайної ложки оцтової есенції. Гарячі банки закатати кришками, переверніть і укутайте до повного охолодження.
Соте - рецепт з кабачків і томатів
Це досить простий рецепт, але страва виходить універсальним. У вигляді такого овочевого рагу заготовлюються і кабачки на зиму. Рецепти аналогічних салатів відрізняються один від одного використовуваними приправами і спеціями. Щоб приготувати кабачкове соте, краще брати молоді плоди (1 кг). Три-чотири головки ріпчастої цибулі крупно ріжуться і злегка обсмажують на олії (3-4 ст. Л.). У сковороду додаються кабачки, нарізані у вигляді півкілець. Маса гаситься до напівготовності на слабкому вогні хвилин 20. Потім для додання кислого присмаку суміш приправляється нарізаними помідорами (0,5 кг). Додаємо прянощі (тмин, чорний перець), рубану зелень селери і петрушки, солимо до смаку. Після ще десяти хвилин гасіння страва готова. Для зимових заготовок соте розкладається по чистим банкам і стерилізується.
Корейська рецепт - кабачки з часником
Ніжний солодкуватий овоч має дещо інший смак в закусці по-корейськи. Звичайно, досить незвично, що кабачок є основним інгредієнтом в гострому салаті. Але все-таки спробуйте - і ви не розчаруєтеся! Отже, нам необхідні кабачки. Візьміть молоді плоди (1 кг) жовтого або зеленого кольору з тонкою шкіркою. Натріть їх на спеціальній тертці і залийте окропом на десять хвилин. Відкиньте на друшляк, а після стікання розкладіть на столі, щоб вони трохи обсохнули. Після гарячої обробки кабачкова маса трохи зменшиться в обсязі і не буде такої рідкої, як сира. Три зубки часнику і одну цибулину поріжте і обсмажте злегка на рослинній олії (3 ст. Л.), Потім додайте їх в миску з кабачкової масою. Туди ж покладіть терту моркву і пачку спеціальної приправи для корейських салатів. Якщо у вас її немає, то зробіть самі: змішайте дві чайні ложки меленого коріандру, по пів чайної ложки паприки, солі, меленого чорного і запашного перцю, одну чайну ложку цукру. Звичайно, якщо використовувати приправу домашнього приготування, смак страви буде більш насиченим і гострим. Потім всі інгредієнти поливаємо зверху розпеченим маслом зі сковороди і двома столовими ложками оцту. Швидко перемішавши, трохи утрамбовуємо, накриваємо кришкою і поміщаємо в холодильник на 10-12 годин. Шкода тільки, що не можна заготовити такі кабачки на зиму. Рецепти всіх корейських салатів не передбачають тривале зберігання і консервацію. Тому насолоджуйтеся свіжими стравами в літній сезон!
