Щасливі власники сучасного дива техніки - каструлі-мультиварки - готують в цьому приладі масу різноманітних страв. Фаршировані овочі в ньому виходять соковитими і ароматними. Ми поділимося з вами кулінарними секретами і розповімо, як приготувати надзвичайно смачні фаршировані кабачки. начиняти їх будемо курячим м`ясом, рисом, грибами і овочами. Рецепти дуже прості.
З курячим фаршем
Пропонуємо зробити кабачки, фаршировані куркою. Для приготування страви потрібно:
- два або три середніх кабачка,
- куряче філе, півкіло або трохи більше,
- половина головки ріпчастої цибулі, грам 60,
- жменю рису,
- вершкове масло,
- великий болгарський перець, четвертинка,
- кірка білого хліба від одного буханця,
- сіль, спеції (перець, куркума, майоран, базилік, кріп, петрушка).
Кабачки краще взяти осінні, з насінням. Вони більш насиченого смаку. Їх треба очистити від шкірки, розрізати навпіл на дві частини, вискоблити насіння, а отримані свого роду келихи посолити, поперчити і відкласти в сторону. Ріпчасту цибулю порізати на маленькі кубики і пасерувати на вершковому маслі. М`якоть болгарського перцю зняти з шкірки. Філе провернути через м`ясорубку, додати сіль, прянощі, смажену цибулю, болгарський перець і рис. Все разом розмішати, спробувати на смак і, при необхідності, підкоригувати. Потрібно пам`ятати, що в процесі гасіння прянощі розкриють свій аромат, тому з ними важливо не переборщити.
Заповнити начинкою підготовлені кабачки. З хліба теркою зняти шкірку. Що вийшла крихтою закрити дно мультиварки. Поставити в каструлю наповнені курячим фаршем заготовки. Соус обережно вилити прямо на кабачки. В мультиварці фаршировані овочі готуються порівняно швидко, але, оскільки ми використовуємо сире м`ясо, час термообробки - 80 хвилин. Програма - «Гасіння». До столу подавати, полив соусом, змішаним з хлібної крихтою.
універсальний соус
Щоб вийшло ідеальне страву, ми приготуємо соус, в якому будуть нудитися наші кабачки. В мультиварці фаршировані овочі потрібно гасити з додаванням рідини. В іншому випадку вони пригорять або залишаться сирими всередині. Особливо це стосується такого блюда, як кабачки, фаршировані куркою, свининою, яловичиною або іншим м`ясом. Заливати можна звичайним бульйоном з овочів або м`яса, але набагато смачніше виходить зі спеціальним соусом. Для нього слід мати такі продукти:
- очищені волоські горіхи, грам 100-140,
- свіжу моркву, грам 100-120,
- жирні вершки, грам 130,
- м`ясисті червоні помідори, грам 300-350,
- арахісове масло для смаження,
- сіль, перець, базилік, асафетиду.
Послідовність і технологія приготування універсального соусу
Моркву почистити і подрібнити на крупній тертці. Горіхи порубати ножем і трохи обсмажити на арахісове олії. Додати моркву. Пасерувати разом хвилин десять. Весь час розмішувати. Помідори надсечь, занурити в окріп стягнути шкірку, порізати і з`єднати з морквою і горіхами, приправити спеціями. Хвилин через шість влити вершки. Розмішати, дати закипіти і вимкнути. Цей соус здатний облагородити і інші тушковані страви, що готуються в мультиварці, в тому числі і деякі з тих, що будуть запропоновані нижче. Не варто його використовувати тільки в тих випадках, коли на дно каструлі кладеться папір і працює режим «Випічка».
З рисом
Ця страва краще робити з молодих овочів. Потрібно взяти короткі цукіні або маленькі кабачки. В мультиварці фаршировані плоди укладаються в довжину. Вони являють собою "човники" з начинкою. Щоб приготувати цю страву, потрібні:
- два або три маленьких кабачка,
- сир чеддер або подібний,
- половина склянки чистого рису,
- часник, грам 10-12 (пара-трійка зубчиків),
- Горіхова олія для смаження,
- універсальний соус (той, що наведений вище).
Оскільки кабачки молоді, то очищати від шкірки їх не потрібно. Розрізати плоди уздовж на однакові половинки. Акуратно вирізати внутрішність, утворивши стінки завтовшки близько сантиметра. Вийняту м`якоть порізати кубиками або натерти.
На сковороду налити дві-три ложки масла, підігріти, видавити в нього часник (скористатися часничницею), покласти в масло сухий рис і трохи прожарити все разом. Досить однієї-двох хвилин. М`якоть кабачків змішати з рисом і розкласти по "човник". Сир потерти і покрити їм кабачки, трохи придавлюючи. На дно каструлі налити соус. Занурити в нього кабачки, фаршировані рисом. Він не повинен їх заливати! Каструлю закрити і при режимі «Гасіння» готувати 15 хвилин. Після закінчення цього часу дати страві настоятися ще хвилин десять. Даний рецепт фаршированих кабачків під силу будь-кому, навіть зовсім недосвідченому кулінари. Якщо на приготування соусу немає часу або відсутні будь-які необхідні інгредієнти, не потрібно впадати у відчай.
Рецепт з рисом «на швидку руку»
Кабачки в мультиварці, фаршировані часниковим рисом, можна зробити і без нього, а щоб вони не пригоріли, налити на дно каструлі трохи солоної води. На 150 мл - два-три грами солі (за смаком). Не переборщити, адже сир теж солоний! Начинку готувати так само, як і в попередньому рецепті.
З грибами і картоплею. Рецепт для веганів
Даний рецепт фаршированих кабачків повинен сподобатися веганам і всім тим, хто дотримується православні пости.
Очистити і зварити без додавання солі дві або три картоплі і розім`яти в пюре. Одну цибулину порізати і обсмажити на олії. Найкраще взяти рафінована соняшникова або з виноградних кісточок. Підготовлені свіжі гриби порізати і змішати з маслом. Смажити до випаровування рідини. Змішати з картопляним пюре. Присмачити спеціями і сіллю. Якщо гриби ароматні, наприклад білі, то крім чорного перцю і солі, нічого не додавати. Один великий зрілий кабачок очистити від шкірки і розрізати впоперек на стільки частин, скільки можна поставити на дно каструлі. Насіння вичистити. Плоди заповнити начинкою. На дно мультиварки покласти папір для випічки, на неї поставити кабачки, фаршировані грибами, і полити густими рослинними вершками. Готувати в режимі «Випічка» 20 хвилин.
З рисом і печерицями
Потрібно взяти чотири молодих кабачка, помити і зрізати кінці. Розрізати вздовж. Повинна вийти човник з кришкою. З більшої частини вирізати серцевину і натерти на крупній тертці. Човник і кришку натерти сіллю. Через 15 хвилин плоди сполоснути. Півсклянки рису відварити в прісній воді до напівготовності і злити. Цибулю почистити, подрібнити і обсмажити в арахісове олії. Додати порубаний часник (пару зубчиків). Печериці (230-250 г) порізати на четвертинки і покласти до цибулі. Смажити до випаровування рідини. З`єднати з рисом і натертими кабачками. Приправити перцем, кропом і петрушкою. Чи не солити. Нафарширувати кабачки. На дно каструлі покласти пекарські папір. На неї - кабачки, фаршировані грибами і рисом. Полити майонезом, присипати тертим сиром і накрити кришкою, яка зрізана з кабачків. Каструлю закрити і включити режим «Випічка» на 30 хвилин.
З рисом і овочами
Приготувати універсальний соус, як описано вище.
Великий зрілий кабачок почистити і порізати поперек на 4-5 циліндричних шматків. Насіння вискоблити. Рис (півсклянки) зварити до напівготовності і злити. Морква, цибуля, кореневої селера і гарбуз взяти в рівних частинах по 80-90 грам. Овочі почистити, нарізати кубиками і окремо обсмажити на ароматному олії. Овочі та рис з`єднати і перемішати. Начинити ними кабачки. У мультиварку налити соус, укласти кабачки, фаршировані рисом, встановити режим «Гасіння». Готувати 20 хвилин. Чи не відкриваючи каструлю, дати настоятися протягом 10 хвилин.
