Всім бажаючим здивувати і розчулити гостей варто ознайомитися з шифоновим, шалено повітряним бісквітом. Рецепт божественного частування був винайдений в 1927 році і цілих двадцять з гаком років зберігався кондитерами в найсуворішому секреті.
Приготувати шифоновий бісквіт не складе труднощів навіть маленьким школярам-кулінарам. У цей десерт, крім звичних продуктів, імениті майстри додають якісний розпушувач тіста і оливкове масло. Завдяки цим двом «секретним агентам», корж виходить приємно маслянистим, легко і естетично ріжеться і довго залишається неповторно м`яким.
Традиційний бісквіт шифоновий
Для початку можна приготувати класичний солоденький шифоновий бісквіт. Рецепт казкового торта дивно простий, для готування потрібно:
- 200 г просіяного борошна;
- 5 середніх курячих яєць;
- додатковий білок курячого яйця - 1 шт .;
- 210-220 г дрібного білого цукру (каламутний не варто брати - тісто буде з крапельками);
- 2,5 ч. Л. свіжого розпушувача;
- половинка чайної ложечки солі;
- 135-145 мл чистої води;
- 90 мл якісного оливкової олії (рослинна теж можна брати, тільки рафінована, без яскраво вираженого запаху);
- чверть чайної ложки лимонної кислоти.
Насамперед, готуючи шифоновий бісквіт, варто розігріти духовку до 170 ordm-С, так простір її рівномірно загостриться за час змішування всіх інгредієнтів. Ще один важливий момент: потрібно заздалегідь дістати яйця з холодильника. Чому? Та тому, що замішувати бісквітне тісто потрібно тільки на яйцях кімнатної температури, тоді воно не осідає і має цільну текстуру.
Приготування класичного бісквіта
Жовтки необхідно відокремити від білків, заготовлену борошно слід просіяти і змішати з сахарком (160 грам). Далі потрібно додати приготовлений розпушувач. У створеному гірці борошна потрібно сформувати невелике заглиблення, в яке треба влити відокремлені желточкі і воду. Щоб шифоновий бісквіт вийшов ніжним і соковитим, тісто для пирога необхідно збивати віночком, рівномірно розбиваючи все грудочки.
Масляниста тісто завжди громіздке і важкувато на підйом. Тому білків варто брати більше, ніж жовтків. Якщо ретельно збити їх, тісто отримає необхідну кількість бульбашок, які і будуть додавати готовому виробу легкість.
Після кількох хвилин збивання білків в масу потрібно додати лимонну кислоту і ще раз збити. Ступенем готовності повинні стати білкові піки. Після їх появи необхідно додати, що залишився сахарок. Потім суміш варто ще раз збити.
Білкову масу слід додавати в тісто порційно, в проміжках перемішуючи. Рациональней всього зробити три рівноцінних підходу. Досвідчені кулінари рекомендують користуватися для цього звичайної ложкою або лопаткою, ні в якому разі не міксером. Розмішувати тісто потрібно плавними рухами, від низу до верху.
Після повного змішання всіх інгредієнтів беремося за форму для випікання. Щоб торт «Шифоновий бісквіт» не пригоріла і був привабливо високим, варто брати 25-сантиметрову формочку. Її дно і сторони слід вистелити кондитерської папером. Перелив тісто в підготовлену «ложе», випікати його коштує не менше п`ятдесяти хвилин. Також не забуваємо про примхливості всіх бісквітних коржів: не потрібно заглядати всередину духовки, інакше пиріг в результаті каверзно осяде.
Смачний шифоновий бісквіт. Рецепт в мультиварці
Можна і в мультиварці приготувати подібний бісквіт. Рецепт даного частування трохи відрізняється від класичного. Для готування буде потрібно:
- 200 г хорошою борошна;
- 200 г білого цукру;
- 175-180 мл чистої води;
- 60 г якісного какао-порошку (вийде відмінний шоколадний шифоновий бісквіт);
- 125-130 мл рослинного масла без запаху;
- 10-12 г розпушувача;
- 4 середніх яйця;
- 3 окремо взятих білка;
- чверть чайної ложки солі.
Готуємо торт в мультиварці
Як готувати шоколадний шифоновий бісквіт? Насамперед варто заварити какао. Порошок необхідно залити окропом, розмішати і дати повністю охолонути (додавати гарячий напій в тісто не рекомендується).
Жовтки потрібно гарненько розтерти зі 150 грама цукру. Потім необхідно влити тепле какао. Після слід перемішати масу. Далі варто додати рослинне масло. Потім необхідно ще раз все гарненько перемішати. Поступово в масу необхідно всипати невеликими порціями борошно, вже з`єднану з розпушувачем і сіллю.
З білками варто виконати той же фокус, як і в першому варіанті приготування пирога, і додати в отриману раніше масу невеликими порціями. Готове шоколадне тісто необхідно залити в чашу мультиварки (змащувати маслом дану форму не потрібно, за рахунок антипригарних покриттів пристрої пиріг виходить незрівнянним і без кондитерських хитрощів).
Вершково-персиковий крем
Багато майстрів радять приготувати вершково-персиковий крем для шифонового бісквіта. Для нього буде потрібно:
- 500 г рослинних вершків;
- 9 грам хорошого желатину (краще використовувати раніше випробуваний);
- 0,5 банки згущеного (домашнього або з магазину) якісного молока;
- 16 г ванільного Сахарка (багато хто використовує справжню ваніль);
- 400 г консервованих якісних персиків (без кісточок);
- 100 г персикового соку (з уже відкритої банки).
Підготовлений желатин варто розчинити в теплому персиковому соку. Далі слід збити вершки - вони повинні бути м`якими і однорідними. Після в отриману масу необхідно додати згущене молоко і персики. Потім суміш слід ретельно збити міксером на середньої швидкості. Останнім потрібно вливати желатин. Збивати вершково-персикову масу варто повільно, щоб желатин добре змішався з іншими компонентами.
Вишневий крем
Порадувати домочадців також може класичний шифоновий бісквіт з вишнею. А крем на основі варення з цих плодів або заморожених ягід виходить шалено ніжним і ароматним. Будь-бісквітний корж вигідно перетвориться, якщо його перемазати сирним кремом з вишнею.
Для приготування крему необхідно:
- 300 мл хороших вершків (жирність залежить від уподобань сімейства);
- 300 г нежирного домашнього сиру;
- 3-4 ст. л. цукрової пудри (краще готувати самостійно);
- 50-60 мл кавового якісного лікеру;
- 0,5 кг вишень.
Для початку необхідно розтерти сир з цукровою пудрою (вона повинна розчинитися дуже швидко). Після в отриману масу потрібно додати вершки і все добре розмішати. Останнім треба влити кавовий лікер. Вишні потрібно домісити безпосередньо в крем. Або ж на промазаний, просочений лікером корж можна викласти вишневу масу крапельками, тим самим прикрасивши пиріг.
ванільний торт
З вишневим кремом чудово гармоніює ванільний шифоновий бісквіт. Щоб приготувати його, потрібно:
- 2 повних склянки борошна вищого сорту;
- 1,5 склянки (200 г) цукру;
- чайна ложка солі (без гірки);
- неповна склянка (3/4) холодної води;
- по 7 жовтків і білків;
- 0,5 склянки рослинного масла без запаху;
- лимонна кислота - щіпка (не більше 0,5 ч. ложки).
Процес приготування тіста для ванільного бісквіту нічим не відрізняється від класичного, але варто врахувати, що форму для випікання подібного коржа не варто змащувати маслом. Досить просто встелити її кондитерської папером. Розпечене масло може сприяти осідання пирога під час випічки.
Апельсиновий повітряний тортик
Не менш вражаючим пирогом є апельсиновий шифоновий бісквіт. Аромати цитруса і ваніліну роблять пиріг воістину чудовим. Щоб приготувати апельсинове тісто, потрібно:
- 3 середніх соковитих апельсина;
- 2 склянки борошна (просіяного заздалегідь);
- чайна ложка розпушувача;
- щіпка (кінчик чайної ложки) солі;
- не більш 1,5 ст. цукру (можна замінити пудрою);
- щіпка ванілі;
- 6 курячих середніх свіженьких яєць;
- півсклянки олії (можна взяти трохи менше, так не буде відчуватися запах масла);
- 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти.
Апельсини необхідно очистити від шкірки і кісточок, часточки слід помістити в блендер і неспішно подрібнити, отриману суміш потрібно гарненько віджати. Що робити потім? Далі в окремій глибокій (з бортами) мисці потрібно змішати всі сипучі інгредієнти. Потім їх слід гарненько розмішати до однорідності. І вже в готову суміш необхідно вливати апельсиновий сік, жовтки і додавати шкірку.
В іншій ємності змішуємо білки і лимонну кислоту до утворення піків. Готову білкову суміш слід порційно вводити в основу. Готове ароматне тісто необхідно вилити в підготовлену форму і випікати при 180 ordm-С. Перевіряти готовність рекомендується тільки дерев`яною паличкою.
невелике висновок
Тепер ви знаєте, як можна зробити шифоновий бісквіт. Як бачите, варіантів приготування подібного десерту багато. Вибирайте той, що вам до душі. Бажаємо вам удачі в кулінарних починаннях! Сподіваємося, що у вас вийде приготувати легкий і повітряний шифоновий бісквіт.
