Бісквіт - це особливий вид кондитерського тесту. Він використовується для приготування тортів, тістечок, всіляких десертів. Існує безліч варіантів бісквіта, вони можуть відрізнятися один від одного як за смаковими властивостями, так і за способом приготування. Найпоширеніший вид - класичний, також є масляний, шоколадний і т. Д. У цій статті ми розглянемо, як приготувати бісквіт різних типів.
Як приготувати бісквіт для торта?
Отже, розглянемо класичний рецепт. Перше, що потрібно привести в інструкції про те, як приготувати бісквіт, - це список інгредієнтів. Нам знадобляться такі продукти: борошно - 1 склянка, цукор - 450 г, ванільний цукор - 3 пакетика, масло вершкове - 150 г, яйця курячі - 18 шт. Як виготовити бісквіт з цих компонентів? Зараз у всьому розберемося.
Етапи приготування класичного бісквіта
Для початку необхідно просіяти борошно. потім розтопити вершкове масло. Після цього треба змішати яйця з цукром і збити їх міксером до консистенції густого крему. Сюди тепер поступово додається борошно. Після цього вводиться топлене вершкове масло. Дана суміш може служити основою для приготування будь-якого бісквіта, не тільки класичного. Залежно від бажаного результату можна ввести в цей рецепт всілякі продукти на свій розсуд. Тепер ви вже коротко знаєте, як приготувати бісквіт, а саме основу для будь-якої його різновиди. Але не все так просто. Давайте розглянемо процес приготування більш докладно.
Яйця з цукром найкраще збивати на водяній бані, щоб консистенція вийшла більш однорідною і пишною. Коли ви бачите, що обсяг збивати масу став приблизно в три рази більше початкового, можна вже знімати ємність з гарячою (але не киплячою) водяної бані. Але міксер вимикати ще рано - продовжуйте збивати яйця з цукром до тих пір, поки посудина, в якій вони перебувають, не стане прохолодною. Тепер можна почати додавати в суміш борошно. Робити це потрібно поступово, обережно перемішуючи вміст посудини столовою ложкою зверху вниз (не по колу). Якщо перемішувати інгредієнти на цьому етапі неакуратно, то з тіста вийде все повітря, і воно не підніметься. Після додавання половини борошна влийте сюди половину розтопленого масла. Потім повторіть знову те ж саме - введіть в суміш половину борошна, потім - масла. Потім засипте ванільний і звичайний цукор, акуратно перемішайте. На цьому етапі тісто вже готове. Тепер ви вже знаєте, як приготувати домашній бісквіт. Залишилося тільки вилити тісто на деко, застелене пекарської папером, і випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів Цельсія духовці до готовності.
Другий варіант - масляний бісквіт
Тепер розберемо, як приготувати смачний бісквіт трохи іншого різновиду. Для цього типу тесту нам знадобляться такі інгредієнти: яйця курячі - 3 шт., Цукор - 3 столові ложки, масло вершкове - 35 г (бажано, щоб воно було якісним, тому як в маргарині або спреді міститься дуже велика кількість домішок на зразок рослинних жирів, і нічого доброго з цього не вийде), борошно - 2 столові ложки, крохмаль - 1 чайна ложка. Тепер розглянемо, як приготувати бісквіт для торта або іншого десерту з даних компонентів.
Покрокова інструкція
Спочатку необхідно збити масло з цукром. Робити це краще не міксером, а звичайним віночком. Коли суміш з двох перших інгредієнтів придбає світлий колір, треба додати до них поступово жовтки, продовжуючи збивання. Білки нам знадобляться окремо - їх потрібно збити в іншій посудині. Після цього слід додати половину білків до отриманої суміші з перших трьох компонентів, все це акуратно перемішати. Після цього поступово всипається борошно, крохмаль, друга половина збитих білків. Тепер потрібно замісити з усіх цих інгредієнтів тісто, вилити на форму і випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів Цельсія духовці до готовності.
різні варіації
Залежно від смаків можна додати в рецептуру бісквіта багато різних додаткових інгредієнтів. Найпоширенішими різновидами є шоколадний, горіховий бісквіт. Також існує цитрусовий бісквіт і багато інших. Для початку розповімо, як приготувати бісквіт шоколадний. Для такого виду тесту необхідно взяти ті ж продукти, що і для класичного, але борошна потрібно на 50 г менше. Зате потрібно додати 4 столові ложки какао-порошку, який попередньо просівають. Інструкція, як приготувати бісквіт такого типу, буде такою ж, як і для класичного варіанту.
Єдине - слід врахувати, що какао-порошок потрібно засипати поступово на етап додавання борошна. Як бачите, для додавання бісквіту певного смаку зовсім не потрібно кардинально міняти його рецептуру і метод приготування. Схожим чином можна зробити і цитрусовий бісквіт, замінивши для цього ванільний цукор на терту цедру лимона або апельсина. Існує також пряний бісквіт. У цьому випадку замість ванільного цукру втручаються якісь спеції, наприклад, мелену корицю, кардамон і т. Д. Для горіхового бісквіту потрібно взяти на 50 г менше борошна, але додати при цьому 50 г мелених горіхів (фундука, мигдалю і т. п.). Тепер ви знаєте, як приготувати правильний бісквіт багатьох різновидів, але не у кожного є час, щоб проводити його на кухні. Для такого випадку є більш простий варіант. Його ми зараз і розглянемо.
Як приготувати бісквіт в мультиварці?
Цей спосіб вимагає трохи менше часу і сил, ніж попередній. Але тут також є і свої нюанси. Отже, нам знадобляться такі інгредієнти: яйця курячі - 8 шт., Борошно - дві склянки, ванільний цукор - 2 пакетики, цукор - 2 склянки. Залежно від ємності вашої мультиварки можна взяти в два або півтора рази меншу кількість продуктів. Далі поетапно розберемо, як приготувати бісквіт в мультиварці. Методика приготування майже така ж, як і при використанні духовки, однак при використанні такого варіанту не доведеться возитися з листами, чекати, поки духовка нагріється до потрібної температури і т. Д. Потрібно просто включити мультиварку - і через невеликий проміжок часу бісквіт буде готовий.
Інструкція
Для початку потрібно роз`єднати жовтки і білки. Спочатку необхідно збивати білки, додавши до них при цьому невелику кількість солі. Робити це потрібно до тих пір, доки не з`явиться густа піна. Далі поступово додайте до них ванільний і звичайний цукор в зазначеній кількості. Продовжувати збивати потрібно до тих пір, поки не побачите, що цукор повністю розчинився. Жовтки до попередніх компонентів треба додавати по одному, при цьому збиваючи дану суміш. Потім можна приступати до додавання борошна. Робити це потрібно поступово, обережно помішуючи яка утворюється безліч трохи круговими рухами, а зверху вниз. Тепер залишилося тільки змастити маслом чашу мультиварки, викласти туди тісто, закрити кришкою і виставити час 50 хвилин. Саме за такий період бісквіт приготується і його можна подавати на стіл до вживання або використання для приготування торта або іншого десерту.
крем
Знаючи, як зробити тісто, потрібно ознайомитися і з тим, як приготувати крем для бісквіта. Його існує безліч варіантів. Якщо ви зробили шоколадний бісквіт, то і крем для нього потрібен відповідний - теж шоколадний або, ще краще, полуничний. Тоді вийде смачний і гармонійний торт. Зараз ми розповімо про обох варіантах.
шоколадний
Його зробити досить просто. Для цього потрібні вершки - 300 мл, шоколад (бажано гіркий, але можна і молочний, якщо ви його більше любите) - 200 г. Процес приготування полягає в тому, що потрібно підігріти вершки і розплавити в них шоколад. Потім цю суміш треба охолодити і вже в холодному вигляді збити. Таким кремом вже можна змащувати коржі.
Вершково-полуничний крем для бісквітного торта
Для його приготування нам знадобляться наступні компоненти: сир - 125 г, цукрова пудра - 0,25 склянки, желатин - 0,5 столової ложки, вершки - 60 мл, молоко - 25 мл, полуниця - 70 м Приступаємо до процесу. Спочатку потрібно розчинити желатин в розігрітому молоці. Тепер цю суміш треба процідити. Після цього розтерти сир разом з цукровою пудрою, змішати це з підготовленим в попередньому кроці розчином. Перемішати все це до досягнення однорідності маси. Тепер можна вимити і висушити полуницю, порізати її на чотири шматочки і додати до отриманого крему. 
До бісквітного торту, прослоенний їм, добре підійде також шоколадна глазур. Її можна зробити, просто розтопивши на гарячій водяній бані потрібну кількість шоколаду і додавши до нього невеликий шматочок вершкового масла або трохи вершків.
сирний
Для коржів з класичного бісквіта краще підійде цей вид крему. Тут нам знадобляться такі продукти: сир - 250 г, цукрова пудра - 100 г, вершки - 125 мл. Як і в попередньому рецепті, спочатку потрібно розтерти сир з цукровою пудрою. Потім окремо збити вершки і додати їх до попередніх компонентів. В цей крем також можна додати будь-які додаткові інгредієнти, припустимо, ту ж саму полуницю або якісь інші ягоди або фрукти, горіхи і т. Д.
