«Кондитерський хліб»
Бісквітне тістечко ... Хіба буває десерт смачніше? Деякі дадуть ствердну відповідь, але це, повірте, спірне питання. Найніжніше з того, що змогли придумати кондитери, точніше, пекарі, це «кондитерський хліб». А скільки варіацій на тему наповнення того самого «хліба» ... Масляний крем, збиті вершки, білковий крем, фруктові джеми, заварні креми і багато-багато дуже смачних імпровізацій на цю тему. На будь-який смак підібрати можна як начинку, так і сам «хліб». Існує величезна кількість рецептів. бісквітне тісто може бути класичним і складатися виключно з яєць, борошна і цукру, а може бути масляним або з додаванням води. Його можуть приготувати холодним або теплим способом. Іншими словами, фантазія кулінарних геніїв не дрімає, вони намагаються здивувати гурманів усього світу неймовірними вишукуваннями.
Основна тонкість
Отже, тісто на бісквіт, який би рецептури воно не було, має один головний нюанс, при дотриманні якого результат обов`язково буде позитивним. Головне завдання всіх тих, хто зважився випекти «кондитерський хліб», це окремо від основного тесту збити білки в міцну піну, а потім, акуратно вимішуючи зверху в низ, ввести їх в основний склад. Під час помішування насичені повітрям білки не повинні осісти. Найчастіше колір тесту помітно світлішає, а обсяг збільшується.
нюанси випікання
Бісквітне тісто зазвичай випікають в роз`ємних формах при температурі близько 180 градусів. Краї ємності для випічки змащують вершковим маслом. Ідеально, якщо дно буде простелити пекарської папером. Після закінчення приготування рекомендується залишити корж на 10 хвилин в духовці з відкритими дверцятами.
Види і особливості рецептів
- На швидку руку.Теперь зупинимося на найпростіших рецептах, приготуємо тісто бісквітне. Вважається, що бісквіт на швидку руку готується з добре вимішати 5 яєць, склянки борошна і склянки цукру. Пакетик розпушувача і ваніль необхідно ввести в кінці вимішування. Для приготування цього варіанту не рекомендується окремо збивати білки, що, безсумнівно, віддаляє подібне ласощі від ідеалу, але воно має право на існування. У народі його називають пряники, хоча з істинною пряники цей корж не має нічого спільного.
- Теплий спосіб. Бісквітне тісто, приготоване подібним чином, вимагає прогрівання на водяній бані жовтків, цукру і масла (якщо є в рецепті) до температури не вище 50 градусів, постійно збиваючи, і подальшого остудженому маси до 20 градусів, продовжуючи збивання.
Далі в нього вводиться борошно, крохмаль (якщо потрібно), а в кінці додаються окремо збиті білки.
- Классіческій.Классіческое бісквітне тісто готується так: жовтки 5 яєць змішують з половиною склянки цукру до повного його розчинення. Решта білки збивають окремо з дрібкою солі. До добре просіяного борошна (потрібна половина склянки) додають жовтки з цукром і спеції за смаком (ваніль, кардамон, цедру апельсина або лимона, корицю). Можна додати цукати або горіхи. В кінці акуратними рухами по частинах вводять білки і відправляють випікатися. У деяких рецептах кондитери замінюють частину борошна крохмалем. Експериментуйте, все у вас вийде!
