Торт «Павлова» - це дуже ніжний повітряний десерт, популярний у багатьох ласунів. Готують його зі збитих білків і додаткових інгредієнтів. Зверху десерт має хрустку скоринку, а всередині залишається м`яким. Зазвичай торт «Павлова» подають зі свіжими фруктами і ягодами. Якщо зібрати всі рецепти цих ласощів, то набереться близько 667 варіантів. Але є класика, яка завжди залишається незмінною. Поговоримо про історію десерту і розглянемо кілька способів його приготування.
Трохи історії
Батьківщиною десерту вважається Нова Зеландія. Відбулася презентація ласощі приблизно в 1926 році. Торт «Павлова» - це іменний десерт. Свою назву він отримав на честь російської балерини Анни Павлової. В цей час вона гастролювала в Новій Зеландії та Австралії. В одному з ресторанів їй піднесли легкий, повітряний десерт, створений спеціально для неї.
Але на винахід цих ласощів претендують і Австралійці. За їхньою версією, торт «Павлова» був приготований з нагоди дня народження. Десерт вийшов дуже повітряним і отримав назву «Павлова». Обидві версії мають право на існування. Головне, що це дуже смачне і ніжне витвір кулінарного мистецтва, яке заслужило звання одного з найдивовижніших ласощів.
Кулінарні рекорди
Популярність десерту породила багато історій, пов`язаних з його приготуванням. Так, наприклад, в 1999 році був створений дуже великий торт «Павлова». Його довжина становила 45 метрів. У 2005 році цей показник був поліпшений. Студенти Нової Зеландії приготували 64-метровий кулінарний шедевр. Хто знає, якими ще рекордами можуть порадувати ласунів кухаря всього світу. Цей десерт люблять у багатьох куточках планети.
Декілька порад
Щоб приготувати безе, а саме воно є основою десерту, треба знати кілька тонкощів. По-перше, треба відповідально підійти до вибору посуду. Вона повинна бути дуже чистою. Навіть маленькі крапельки води або частки жиру можуть перешкодити приготування. Якщо використовується цукор замість пудри, то спочатку кладуть лише його невелика кількість.
Коли білки загустеют, викладають масу, що залишилася. Щіпка солі зробить процес збивання більш легким. Щоб надати більший обсяг десерту, треба додати до білків трохи розпушувача. Деко для випікання необхідно вистилати пекарської або пергаментним папером.
класичний рецепт
Щоб приготувати торт «Павлова», класичний рецепт якого запропонований в цій статті, знадобиться 4 білка, прогрітих до кімнатної температури, 180 грам цукру, три маленьких ложки крохмалю кукурудзяного, 10 грам цукру ванільного, половина маленької ложки лимонного соку і маленька ложка винного білого оцту. Ці інгредієнти беремо для випічки меренги. Для крему і прикраси десерту треба взяти 250 мілілітрів вершків (35-відсоткової жирності), дві ложки пудри цукрової та ягоди. Цукор (ванільний і простий) подрібнюємо за допомогою кавомолки або будь-яким іншим способом. Три ложки відбираємо і змішуємо з крохмалем. У чисту чашу міксера викладаємо білки, сік лимона і збиваємо до перших стійких піків. Потім поступово підсипає цукор, не вимикаючи міксер. Швидкість поступово збільшуємо. 
Повинна вийти густа маса білого кольору, що не опадає. Потім посипаємо її цукром, змішаним з крохмалем, і поливаємо оцтом. Все акуратно перемішуємо, перевертаючи масу. Викладаємо безе на пергамент, приміщенні на деко. Для зручності і рівності можна намалювати на ньому коло потрібного діаметру. По краях робимо невеликі височини. Випікаємо безе в духовці при температурі близько 110 градусів. Час приготування становить 1-1,5 години. Зверху утворюється тверда хрустка скоринка. Всередині торт залишається м`яким і ніжним. Дістаємо його з духовки і охолоджуємо. У цей час збиваємо вершки з цукром до густоти, але не сильно, щоб не вийшло масло. Викладаємо крем в центр коржа, а зверху прикрашаємо ягодами. Приготувати торт «Павлова» не так складно, а його смак доставить незабутнє задоволення.
Другий варіант
Щоб приготувати десерт за цим рецептом, знадобиться 5 білків, половина ложки крохмалю, півтори склянки цукру, чверть ложки солі, маленька ложка ванілі і лимонного соку, кілька ягід полуниці, одне ківі, маракуйя і 250 мілілітрів вершків. Білки збивають до пишної піни з дрібкою солі. Потім всипаємо крохмаль і продовжуємо працювати міксером. Поступово починаємо додаємо цукор і збиваємо до повної готовності. Маса повинна стати дуже стійкою. Додаємо сік лимона і акуратно перемішуємо.
Викладаємо меренгу на деко, вистелений пергаментом. По краях кола робимо високі піки. Випікаємо десерт 30 хвилин при температурі близько 140-150 градусів. Потім знижуємо градуси до 120 і готуємо безе ще 45-50 хвилин. Далі вимикаємо вогонь і охолоджуємо десерт. М`якоть маракуйи подрібнюємо і змішуємо зі збитими вершками. У коржа знімаємо верх, не чіпаючи бічні піки. Наповнюємо торт «Павлова» кремом і нарізаними фруктами. Ніжне і смачне ласощі готові.
Шоколадний торт
Це ще один варіант приготування, який має шоколадні смакові відтінки. Для приготування знадобиться 4 курячих яйця, 3 мілілітра есенції ванільною, маленька ложка крохмалю кукурудзяного, 3 мілілітра соку лимона, 25 грам чорного шоколаду, три великих ложки какао, 180 грам цукру і маленька ложка оцту. Для прикраси візьмемо одне ківі, 25 грам шоколаду (чорного), 100 г свіжих ягід полуниці і 200 грам морозива. Для початку відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки прибираємо в холодильник, а білки збиваємо з соком лимона до утворення пишної піни.
Потім всипаємо крохмаль і знову працюємо міксером. Тепер починаємо поступово вводити цукор, продовжуючи збивати. Коли утворюються стійкі піки, основа для безе буде готова. Вливаємо оцет і акуратно перемішуємо масу. Торт «Павлова», фото якого ви знайдете тут, це ніжний десерт на основі безе. Окремо трьом на крупній тертці шоколад. Додаємо його до збитих білків. Акуратно перемішуємо масу, яка повинна придбати коричневий відтінок. Викладаємо торт-безе «Павлова» на деко з пергаментним папером і випікаємо близько години при 100 градусах. Усередині маси треба зробити невелике заглиблення для начинки. Потім духовку вимикаємо і залишаємо торт всередині остигати, відкривши дверцята. Тим часом розтоплюємо шоколад, а фрукти нарізаємо на шматочки. Торт зверху змащуємо шоколадом, а через деякий час викладаємо морозиво. Укладаємо красиво ягоди і фрукти і поливаємо розтопленим шоколадом.
Торт-капучіно
Ніжний аромат кави додасть десерту новий смак. Торт «Павлова», рецепт якого тут представлений, можна приготувати в різних варіаціях. Візьмемо 4 білка, дрібку солі, ложку (маленьку) оцту, стільки ж свіжого, перемеленого кави, по дві ложки крохмалю і какао і 250 грам цукру.
Для прикраси знадобиться стакан жирних вершків, половина склянки цукру, малина і какао-порошок. Традиційно готуємо основу для безе, а в кінці додаємо в неї какао і кави. Все акуратно перемішуємо і викладаємо на деко. Випікаємо до готовності і охолоджуємо. Вершки збиваємо з додаванням цукру і викладаємо їх в середину торта. Зверху прикрашаємо ягодами малини і посипаємо какао.
Післямова
Приготувати торт «Павлова», рецепт якого можна вибрати на свій розсуд, в стані будь-яка господиня. Інгредієнтів потрібно не багато, і вони завжди є в холодильники. Цей десерт може виявитися гарною підмогою, коли гості на порозі, а часу на приготування солодощів вже немає. Порадуйте своїх домочадців смачними ласощами, і воно стане вашим улюбленим сімейним блюдом.
