Відомо, що чізкейк придумали американці. Але все хороше колись кимось та запозичується. Популярний десерт, знайшовши своїх шанувальників по всій планеті, обріс масою варіацій і різновидів. Греки запевняють, що саме їх кулінари подарували світу чізкейк шоколадний. Рецепт з фото цього шедевра ми без довгих передмов представляємо сьогодні вам. Десерт можна готувати в духовці. Але є рецепт шоколадного чизкейка без випічки. Спробуйте також приготувати сирний шар з сиру - теж буде дуже смачно. Прикрашати пиріг можна шоколадним ганаш, меренгою або ж просто залишати неприкритим ніжно-жовтий верх. З кухонного начиння вітається силіконова форма - з нею процес діставання тендітної основи пройде легше, ніж з традиційної, залізної. 
Класичний чізкейк з родзинкою
Для основи, як і для звичайного сирного пирога, беремо пісочне печиво. Але воно неодмінно має бути темним, шоколадним. Перемелює в блендері 150 грам в дрібну крихту. Сорок грам вершкового масла розтопити на вогні або в мікрохвильовій печі. Поллємо їм печиво, розмішати. Утрамбуем цією масою форму для запікання (діаметром близько 15-18 см) і приберемо в холодильник. Всі інгредієнти для сирної начинки слід довести до кімнатної температури. Це гарантія того, що шар не потріскається в духовці і все компоненти вступлять між собою в гармонійну взаємодію. Какао-порошок (10 г) і кукурудзяний крохмаль (20 г) просіюємо в миску. Додаємо 20 г цукру. У чаші міксера збиваємо півкіло вершкового сиру. Це можуть бути такі марки, як «Філадельфія», «Буко» або «Альметте». Додаємо 110 г цукру і крохмале-шоколадну суміш. Продовжуємо збивати на маленькій швидкості, бажано використовувати насадки у формі лопатки. По одному вбиваємо два яйця. Не вимикаючи міксера, додаємо 80 г жирних 35% -них вершків і розтоплену на водяній бані плитку чорного шоколаду.
Випічка класичного чізкейку
Залишилася справа за малим. Духовку розігріваємо до 160 градусів. Дістаємо з холодильника основу і перекидаємо на неї сирний пласт. Форму ставимо в деко з високими краями. Наливаємо туди гарячої води, але так, щоб її рівень не сягав пирога. Піч шоколадний чізкейк рецепт рекомендує півтори години. Готовність пирога перевіряємо так. Постукуємо ложкою по краю форми: краю повинні бути вже затверділими, а серединка ще колихатися, тремтіти. Вона затвердіє в міру остигання чизкейка. Не поспішайте витягати його з духовки. Нехай там повністю охолоне. Після цього протримаємо пиріг ще мінімум чотири години на холодильнику. Тоді він легко вийде з форми. Прикрасимо його за бажанням меренгами і джемом.
«Холодний» сирний пиріг
Зовсім не обов`язково ставити в духовку основу, щоб отримати шоколадний чізкейк. Рецепт без випічки досить простий - адже ми беремо готове печиво (150 грам). Якщо воно не шоколадне - теж не біда. Може, це й на краще. Товчемо звичайне печиво (можна найдешевше, наприклад, «Марія») в крихту. Змішуємо з ложкою цукрового піску і 50 грамами топленого масла. Добре перемішуємо і утрамбовуємо цією масою форму. Прибираємо її в холодильник. Сто п`ятдесят грам гіркого шоколаду топимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Злегка охолоджуємо. Половину склянки жирних кулінарних вершків збиваємо в м`яку піну, додаємо дві ложки какао і остиглий шоколад. Щоб все гарненько розмішати, можна розвести порошок невеликою кількістю теплої води. Міксером збити двісті грам вершкового сиру з половиною склянки цукру. Обережно з`єднуємо з шоколадною масою. Викладаємо поверх основи з печива. Прибираємо в морозильне відділення на годину, після чого переміщаємо на 30 хвилин в холодильник. Після цього пиріг можна прикрашати.
Холодний чізкейк шоколадний: рецепт з фото
Для багатьох залишається загадкою, як можна витягнути основу з форми, якщо ми до цього утрамбовували її вузький масою і після цього не пекли. Щоб уникнути труднощів, можна скористатися спеціальною Тортівниці з роз`ємними боками. А ще краще зробити трафарет. Просто виріжте з великою 6-літрової пластикової фляги кільце шириною приблизно 7-10 сантиметрів. Воно, до речі, стане в нагоді вам і для формування гарних листкових салатів - потрібна в господарстві річ. Отже, встановлюємо кільце на плоску тарілку і починаємо викладати масу з печива з топленим маслом. Немає сенсу робити цей шар вище сантиметри. Ставимо всю конструкцію в морозилку на годину. Половину склянки кулінарних вершків збиваємо в міцну піну. Відставляємо сторону. беремося за вершковий сир (90-100 г), перемішаний з 40 г цукру. Збиваємо їх до однорідності. Чорний і білий шоколад (загальною масою 100 г) розтоплюємо до рідкого стану і вливаємо в сир. Не перестаючи збивати, вводимо ложкою вершки, пакетик ванілі. Виймаємо форму і викладаємо начинку. Ставимо шоколадний чізкейк, рецепт якого мало чим відрізняється від попереднього, в холодильник на ніч, після чого прибираємо трафаретне кільце.
З білим шоколадом
Готуємо основу з печива і масла, розподіляємо по засіяна фольгою формі, випікаємо десять хвилин при 170 С. Для того щоб зробити білий шоколадний чізкейк, рецепт рекомендує використовувати сир Маскарпоне (півкіло). Потрібно збити його зі ста грамами цукру, ввести в ніжну масу 4 яйця і влити 200 г розтопленого білого шоколаду. Начинку поміщаємо на корж. Форму встановлюємо в деко з гарячою водою і випікаємо близько години при 165 С.
Шоколадний чізкейк: рецепт з сиру
Вершковий сир - задоволення не з дешевих. Не кажучи вже про Маскарпоне - з ним чизкейки виходять особливо ніжними, повітряними. Але давайте розглянемо більш бюджетний варіант сирного пирога. Сир - це не тільки доступний широкому загалу, а й корисний продукт. Щоб було цікавіше, доповнимо цей кисломолочний продукт якимись ягодами: малиною або вишнею без кісточки. Основу під сирний чізкейк шоколадний готуємо точно так же, як і під сирний аналог. Печиво розтираємо з теплою олією. Встеляли форму фольгою або пергаментом, викладаємо масу, утрамбовуючи її рівним шаром висотою в сантиметр. Поки основа відпочиває в холодильнику, беремося за начинку. Протираємо 450 г сиру через сито. Одночасно ставимо розтоплювати на водяній бані 400 г шоколаду. Два жовтки збиваємо з 100 г цукрової пудри. Додаємо до пухнастому сиру. Вводимо розтоплений шоколад. Окремо збиваємо міксером білки в пишну піну. Додаємо їх в начинку. Обережно перемішуємо, щоб білки не опало. Додамо трохи ягід. Викладаємо сирно-шоколадну начинку на основу. Випікаємо близько години при 180 С. Прикрашаємо ягодами і тертим шоколадом.
листковий десертик
Цей шоколадний чізкейк рецепт пропонує робити в порційних скляних креманках. основу і начинку для пирога готують класичним способом (без випічки). З невеликою різницею. Основу розподіляють між шарами харчової плівки. Коли тісто з печива підмерзне, вирізують гурток по діаметру креманки і кладуть його на дно посуду. Зверху кладуть частину начинки. Далі чергують шари основи і сирно-шоколадного праліне. Креманки ставлять в холодильник на ніч.
Мультиварка вам на допомогу
Хлібопічки дуже спрощують роботу кулінара. Але мало хто знає, що можна приготувати шоколадний чізкейк в мультиварці. Рецепти в основному фокусуються на питанні про те, як витягнути тендітну основу з чаші. Як зробити так, щоб липка маса з печива намертво НЕ приварилася на дно? Можна застелити всю чашу пекарської папером. Але тоді краю коржа вийдуть нерівними. Найбільш простий спосіб - вирізати з паперу денце і покласти його на дві перехресні смуги з пергаменту. Тоді виріб буде легко витягти з мультиварки і перемістити в холодильник. На основу викладаємо сирно-шоколадний крем. Включаємо програму «Випічка», а таймер встановлюємо на годину і двадцять хвилин.
