Турецька кухня за популярністю займає одне з перших місць в світі. Вірніше, третє. Її обігнала французька кухня, але турки вже дихають у потилицю китайцям. Що ж зумовлює таку високу популярність цієї гастрономії у гурманів усього світу? Ймовірно, непроста історія самої країни. Стародавні римляни, візантійці, кочівники-сельджуки залишили в спадщину найкращі рецепти страв. Коли утворилася войовнича Османська імперія, турки запозичили найсмачніші страви з кухонь підкорених ними народів: єгиптян, жителів Межиріччя, Грузії, Греції. Разом з тим завойовники збагатили і кулінарні книги угорців, румунів, болгар, українців. Гуляш, голубці, чорба - всі ці страви побачили світ в Малій Азії. А фастфуд, який в нашій країні становить гідну конкуренцію американським хот-догів і італійської піци? Адже шаурма і доннер-кебаб - це страви турецької кухні. Рецепти типових національних страв цієї країни ми розкриємо в даній статті.
Загальні правила трапези
Їжа, як і у всіх народів Середземномор`я, займає в житті турків ключове місце. Головною трапезою є вечерю. Традиційно він складається з дев`яти страв. Під час нього подається ракія з джерельною водою, а під кінець - кава. Починається трапеза з берека, за яким слідують закуски - холодні і гарячі. Потім подають суп. Влітку замість гарячого першого блюда їдять «джаджик» - аналог окрошки. Потім подають другу страву - м`ясо або рибу. Окремо ставлять на стіл гарнір (булгар, тушковані овочі), соус і багато зелені або свіжих овочів. І, звичайно, під час кожної трапези, будь то легкий сніданок або щільна вечеря, повинен бути присутнім на столі хліб. Його в Туреччині існує безліч: з оливками, кунжутним насінням ... Завершує трапезу солодкий стіл. На нього подають як випічку, так і десерти з увареного соку (рахат-лукум) або тахинную халву. На солодкому столі також присутні сезонні фрукти. Турецька національна кухня має тільки одне правило: в блюді повинен відчуватися смак головного інгредієнта. Спеції та приправи повинні лише вигідно відтіняти його, а не «затьмарювати».
Закуски. долма
Українські голубці є не що інше, як дуже видозмінене блюдо, яке принесла на береги Дніпра турецька кухня. Долма - це закуска. В Україні вона перетворилася в гаряче друга страва. Начинку в Туреччині загортають в листя винограду, рідше інжиру і айви, і навіть в цілісні овочі. В Україні проблему дефіциту екзотичної упаковки вирішили просто, благо капусти було багато. Листя винограду для долми збирають навесні і заготовляють про запас. У турецьких магазинах продається вже засолений продукт. Якщо ви використовуєте його, потрібно залити потрібну кількість листя окропом і почекати хвилин 15. Далі все просто. Принцип такий же, як і в приготуванні голубців. Рис варимо до напівготовності. Змішуємо крупу з фаршем (переважно, перемеленої бараниною), обсмаженою цибулею, рубаною зеленню, дрібкою зіри, сіллю і перцем. Листя винограду кладемо гладкою стороною вниз. В середину кладемо начинку, загортаємо в тугу трубочку. На дно сотейника кладемо виноградне листя (для цієї мети підійдуть порвав і браковані). На цю подушку викладаємо швом вниз конвертики долми, щільно притискаючи їх один до одного. Заливаємо бульйоном і ставимо варитися. Після закипання рідини, зменшуємо вогонь. Тушкуємо долму годину-півтора, даємо настоятися з чверть години, подаємо з часниковим соусом або зі сметаною.
чорби
Як і у багатьох народів, в цій країні першим гарячою стравою на стіл подають супи. Турецька кухня пропонує безліч рецептів густих або ж прозорих «чорбаси». Іноді сама назва страв звучить, як пісня. Шехріелі Ешиль мерджімек чорбаси - бульйон з дрібної вермішеллю і зеленої сочевицею. Але тут ми дамо рецепт популярного супу на основі йогурту. У два літри м`ясного бульйону насипаємо половину склянки рису і варимо півгодини. В міксер наливаємо три склянки натурального йогурту, додаємо чотири жовтка і шість столових ложок борошна. Збиваємо. Потім розводимо масу водою (півтори склянки). Знову збиваємо, поки суміш не досягне консистенції рідкої сметани. Цю масу вливаємо в киплячий суп. Накриваємо кришкою і варимо ще з чверть години. На сковороді розтоплюємо 4 ложки вершкового масла, підсмажуємо в ньому дрібку червоного перцю і жменю сухих листочків м`яти. Додаємо в каструлю.
Імам баялди (турецька кухня)
Баклажани грають в гастрономії країни першорядну роль, таку ж, як і баранина. Трапеза без синенькі не буде в повній мірі турецької. Їх запікають, гасять, смажать, фарширують, подають як холодну або гарячу закуску, роблять з ними супи, салати або заготовки на зиму. Представляємо вашій увазі рецепт «Імам баялди». Назва цієї страви можна перевести як «Священик в захопленні». Чотири баклажана потрібно запекти при 200 ° С близько 15 хвилин. Час від часу слід перевертати овочі. Тепер зчистити корочку, разрежем кожен синенький уздовж навпіл і вишкребіть ложечкою серединку з насінням і частиною м`якоті. Три цибулини дрібно порізати, обсмажити в маслі, додамо 500 грам обесшкуренное і посічених помідорів і 3 зубці часнику. Закриємо сковороду кришкою і тушкуємо п`ять хвилин. Потім додамо лавровий листочок, щіпку кориці, трохи цукру, солі, зелені петрушки. М`якоть, добуту з баклажанів, дрібно порубати. Теж додамо її на сковорідку. Тушкуємо все разом 10 хвилин. Окремо обсмажуємо 2 столові ложки товченого мигдалю. виймаємо лавровий лист, всипаємо горіхи. Натираємо оливковою олією деко, човники баклажан фаршируємо вийшла начинкою, укладаємо в форму для запікання. Духовку розігріваємо до 180 ° С. Збризгуємо синенькі маслом і запікаємо близько 20 хвилин. Фаршировані баклажани - особливо популярні страви турецької кухні. Ну, а «Імам баялди» викличе захоплення всіх ваших близьких.
хумус
Ця страва з турецького гороху нуту поширене в усіх країнах ісламського світу. Закуска ця поживна, смачна і ще дуже корисна. Хумус готувати легко. Головне - запастися необхідними інгредієнтами, які в наших широтах не так то просто дістати. Знадобляться сухий нут (півтори склянки) і кунжутна паста - продукти, без яких немислима турецька кухня. рецепти хумус надзвичайно різноманітні і в кожному регіоні свої. Тут ми даємо опис класичного блюда. Турецький горох замочуємо з вечора. Вранці воду міняємо, солимо і ставимо варитися, поки нут не стане м`яким. Розтираємо горох в пюре. Половину склянки кунжутної борошна змішуємо з чотирма товченими зубчиками часнику. Додаємо по півтори ложечки червоного пекучого перцю і солі. З`єднуємо цю суміш з Пюріровать нутом, вимішуємо. Вичавлюємо в блюдо два-три лимона, а потім потроху, тонкою цівкою, вливаємо половину склянки оливкової олії. Добре вимішуємо. Подаємо хумус з Берека або хлібом.
плов
Рис, тушкований з бараниною, став відомий в Малій Азії з часів приходу сельджуків. Але плов «обріс» місцевою специфікою. Він дуже відрізняється від класичного, середньоазіатського рецепта. Турецька кухня пропонує його готувати наступним чином. Спочатку тушкуємо баранину з цибулею і шалот. Турки більш лояльні до інших видів м`яса, і дозволено замінити вівцю на телятину або курку. Додаємо промитий рис. На півтора кілограма м`яса його повинно бути 1,5 склянки. Тепер беремо чорнослив і вдвічі менша кількість кишмишу. Заливаємо сухофрукти окропом, залишаємо під кришкою з півгодини. Видаляємо кісточки зі слив. Всипаємо сухофрукти в плов. Кладемо 100 грам вершкового масла, перемішуємо. Щоб згладити зайву жирність страви, додаємо скибочки лимона, ставимо в духовку запікатися.
Шиш-кебаб
Турецька кухня знає кілька рецептів цього блюда. Кебаб називається будь нарізане і підсмажене бараняче м`ясо. Є Іскандер-кебаб. Це ягнятина в томатному соусі з йогуртом, топленим маслом і шматочками коржі. Адана-кебаб готують з фаршу. Про Донер взагалі говорити не доводиться. А шиш-кебаб носить другу назву - турецька шашлик. З ягнятини слід видалити зайвий жир, нарізати м`ясо (1 кілограм) кубиками. Цибулину нашаткувати кільцями, великий помідор - часточками, зелений перець смужками. Крапни на дно сотейника трохи оливкового масла. Викладемо цибулю, перець і м`ясо. Приправимо це соком з половини лимона, заллємо 2 столові ложки оливкової олії. Посолити, поперчити і поставимо на 2 години маринуватися при кімнатній температурі. Баранину нанизай на шампури, змастивши шматки м`яса йогуртом. Ставимо шашлик пектися на гаряче вугілля.
Базлама
Страви турецької кухні в основному гострі, з соусами. Тому за трапезою завжди подають хліб. Надзвичайно популярні в Туреччині коржі - з начинкою або без неї. Ось рецепт одного з них - базлами. У 6-7 склянок борошна додаємо ложку солі і дрібку цукру, всипаємо пакетик дріжджів. Підливаємо теплу воду і вимішуємо, поки не вийде м`яке, липнуче до рук тісто. Ми залишаємо його на годину. Коли тісто збільшиться вдвічі, поділяємо його на колобки розміром з апельсин, обкачуємо в борошні і чекаємо ще десять хвилин. Розкачуємо кожен шматок в коржик з палець завтовшки. Смажимо на тефлоновій сковорідці без масла з двох сторін.
Патлиджан салатаси
Турецька кухня не багата салатами, але все ж вони є. Це переважно зимові закуски, в яких використовують маринади. У баклажановому салаті синенькі печуться на грилі або їх обсмажують на сковороді. Потім з них знімають шкірку, а м`якоть пюрируют. У баклажани додають роздавлений часник, сіль, зелень петрушки. Заправляють салат оливковою олією з додаванням лимонного соку.
Джезерье
Але найбільше турецька кухня славиться десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум ... Але тут ми дамо вам рецепт джезерье. Це різновид лукума. Готується десерт з морквяного соку. У нього додається коричневий цукор (на півкіло овочів півтори склянки) і вариться до загустіння. Потім всипають в сироп півсклянки крохмалю з кукурудзи. Продовжують варити до утворення клейкої каші. Потім додають різні горіхи, терту цедру і знімають з вогню. Масу наливають на деко, розгладжують і ставлять в холодильник. Готовий виріб нарізають на кубики і обсипають їх в кокосовій стружці.
айран
А ви знаєте, що йогурт, який багато хто з нас їдять щоранку, теж подарувала світові турецька кухня? Рецепти страв на основі цього корисного продукту дуже різноманітні. Але найпопулярнішим є напій айран. Йогурт розводять сироваткою. Додають в нього солі, зелені і збивають в міксері. Виходить освіжаючий, добре вгамовує спрагу напій.
