Хумус, рецепт якого родом зі Сходу (а конкретніше - з Ізраїлю), являє собою пюре з насіння гороху нут з додаванням перемеленого кунжуту. Добавки, крім традиційної тахини (кунжутної пасти), лимонного соку і часнику, можуть бути найрізноманітнішими. Зустрічаються рецепти з зеленою цибулею і м`ясним фаршем. Розглянемо основну технологію.
Хумус. Рецепт традиційної ізраїльської кухні
Для приготування цієї страви знадобиться тхина - паста з насіння кунжуту, яку можна купити в спеціалізованих магазинах, а можна приготувати самим, перемолу кунжут в блендері або кавомолці з лимонним соком і ложкою рослинного масла. Також буде потрібно така спеція, як зіра (звана ще кумін або камун) і кедрові горішки. Втім, останні - необов`язковий інгредієнт. Горох нут замочіть на ніч у холодній воді - чотири склянки на один стакан гороху. Вранці промийте, залийте свіжою водою і варіть. Для більш швидкого розварювання можна додати дрібку соди.
Потрібно ретельно знімати піну, яку даватиме горох, краще це робити шумівкою. Для того щоб довести нут до готовності, може знадобитися близько двох годин. В результаті він повинен стати дуже м`яким і липнути до поверхонь - тепер з нього можна готувати хумус. Рецепт вимагає ретельно промити нут і зробити з нього в блендері пюре. Кілька зерняток можна відкласти в цілому вигляді і потім прикрасити ними блюдо. Окремо змішати тхіну, лимонний сік, сіль, два зубчики часнику і зіру. Додати це все в Нутовая пюре.
Особливості подачі на стіл
Автентичний спосіб подачі включає в себе викладання хумус в глибоку тарілку. Потім його поливають оливковою олією, посипають сушеної петрушкою, горішками, цілими вареними зернами нуту. Відвар, в якому варився нут, можна зберегти і додати в хумус при подрібненні - точно так само, як додають відвар в картопляне пюре. Це знизить його калорійність. Таким способом готується хумус, рецепт якого не має на увазі зняття шкурки з нуту. Якщо це необхідно, відваріть його спершу до напівготовності, потім занурте в дуже холодну воду і тріть руками, щоб шкурка відлущить і спливла. Потім її можна злити разом з водою, а нут довести до готовності.
Лаваш товстий - рецепт узбецької коржі
Універсальний узбецький хліб дуже добре підходить в якості замінника піти. Його можна подавати до страв країн Сходу, наприклад, до хумус або фалафель. Традиційно його випікають в тандирі - спеціальної кам`яній печі, в якій досягається вкрай висока температура. Але і в елекріческіх духовці ці коржі можуть вийти не гірше. Для двох лавашей вам потрібно буде чотириста п`ятдесят грам борошна першого або вищого сорту, чайна ложка солі, три грами сухих дріжджів і двісті дев`яносто грам води. Після вимішування тісто залишаєте для бродіння на дві з половиною години, протягом цього часу його потрібно два рази скласти. Після того як тісто закінчить підходити, його розділити надвоє, дати расстояться, сформувати коржі і кожну в середині придавити чим-небудь важким, наприклад, наповненим склянкою. Зверху посипати кунжутом. Піч при максимальній температурі від десяти до п`ятнадцяти хвилин.
