Баклажан, рецепт приготування якого ми розкриємо в даній статті, прийшов до нас з Індії. Тому цю ягоду (так, всупереч розхожій думці, це зовсім не овоч) активно використовує східна кухня. Але якщо ви пам`ятаєте популярний мультик про мишеня «Рататуй», французи не відстають від індусів. У нас баклажани називають душевно: «синенькі». З них готують масу різноманітних страв. Переважно баклажани запікають, готують на грилі, смажать. Теплова обробка ягоди має свої секрети. Так, наприклад, щоб видалити що міститься в баклажані соланін, потрібно розрізані шматочки залишити на 20 хвилин в підсоленій воді, а потім промити. Гіркота піде. Хороший баклажан дізнатися на прилавку нескладно. Ягода повинна мати яскраву блискучу шкірку без темних плям, свіжу плодоніжки і припасовані чашолистки. 
Запечені баклажани на грилі
Почнемо, мабуть, з найпростіших рецептів. Початківці кулінари часто задаються питанням про те, чи варто чистити баклажани. Відповідь залежить від того, що ви хочете з них приготувати. Для ікри, соте, аджапсандал, словом, для тих страв, де необхідно пюрировать м`якоть баклажанів, їх слід почистити. Для гриля, а також для смаження, цього не потрібно. Навпаки, шкірка допоможе зберегти форму шматочка. Іноді ягоди запікають цілими, а потім вже чистять. У нашому випадку, при приготуванні на грилі, ми залишаємо шкірку. Просто помиємо три баклажана середньої величини і наріжемо їх поперек і злегка навскоси, щоб вийшли довгасті скибки. Ширина шматочків повинна бути не менше сантиметра. Солимо скибки, скроплюємо їх соняшниковою олією і запікаємо на решітці. Подібним чином можна приготувати і вегетаріанські шашлики. Відмінно поєднуються баклажани з помідорами, грибами, цибулею. На один шампур можна нанизати кілька овочів. Подають баклажани на грилі з часниковим, сирним, томатним соусом, айоли.
Баклажановие-кабачкова ікра
В цьому випадку чотири синенькі чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Два невеликих кабачка трьом. Їх м`якоть зробить ікру ніжнішою. Дві цибулини дрібно шаткуємо і пасеруємо в соняшниковій олії. Додаємо на сковороду терту моркву, а потім, коли та зарум`яниться, і кабачки. Баклажани з часником - це найбільш популярний в кулінарії тандем. У цьому рецепті дует у нас замінюється тріо: ми додамо ще три помідори. Баклажани тушкуємо в окремій сковороді з ложкою олії. І тут ягода проявляє ще одну особливість. Вона вбирає масло, як губка. Скільки не підливай, а все здається мало. Проявляємо твердість характеру: столова ложка і ні краплею більше. Додаємо порубані скибочками томати. З`єднуємо вміст двох сковорідок. Видавлюємо половину головки часнику. Солимо, заправляємо перцем, знімаємо з плити. Коли ікра охолоне (а їдять її в холодному вигляді), вимішуємо в неї посічену свіжу зелень кінзи.
Баклажани з сиром: рецепт для духовки
Цю страву можна зробити як простим (де синенькі виступатимуть соло), так і складним, з іншими овочами. Візьмемо чотири баклажана, помиємо їх, наріжемо на товстенькі шайбочки шириною в сантиметр. Деко змазати вершковим маслом. Викладемо туди баклажани. Приготуємо нехитрий соус. Це може бути сметана (дві ложки) з невеликою кількістю гірчиці або аджики. Заллємо соусом баклажани. Натремо зверху 150 грам твердого сиру. Відправимо в розігріту до 180 градусів духовку на чверть години чи двадцять хвилин. Складне блюдо робимо так. Один баклажан рецепт пропонує нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хвилин. Потім рідину злити, синенький промити. У сковороді пасеруємо нашатковану цибулину до м`якості. Додаємо товчений зубчик часнику. Виловлюємо за допомогою ложки з дірочками, перекладаємо на блюдце. Викладаємо на сковороду порізану баклажан. Рецепт рекомендує обсмажити його до легкого рум`янцю, після чого посолити. Перекладаємо синенький до цибулі на блюдце. Обсмажуємо болгарський перець, порізаний кубиками. Овочеву масу викладаємо на деко. заливаємо томатним соусом, а зверху трьом сир. Запікаємо до рум`яної шапочки.
«Тещин язик»
Ця закуска з баклажанів з часником і зеленню може бути доповнена томатами. Два синенькі моєму, витираємо і нарізаємо поздовжніми і дуже тоненькими шайбочками. Солимо їх і перчимо. Викладаємо їх у розігріте рослинне масло на сковороду і смажимо по три-чотири хвилини з кожного боку. На бочках шматочків повинна з`явитися засмагла скоринка. Викладаємо синенькі на паперовий рушник, щоб зняти зайвий жир. Тим часом нарізаємо кружальцями чотири-п`ять помідорів. Укладаємо шарами баклажани, чергуючи їх з томатами і дрібно рубаним часником (два-три зубчики). Зверху посипаємо блюдо свіжою зеленню кінзи. Цю закуску краще подавати на наступний день.
Рулетики по-грузинськи
Чергове блюдо, в якому баклажани з часником є головними інгредієнтами. Починаємо так само, як і при приготуванні «Тещиного мови». Два-три баклажана ріжемо тонкими стрічками, вимочуємо в солоній воді і обсмажуємо з двох сторін в рослинному маслі. Тепер, коли синенькі відпочивають на паперовому рушнику, беремося за грузинську начинку рулетиков. Цибулину шаткуємо й обсмажуємо до золотистого. Ядра волоського горіха (половину склянки) подрібнюємо. Два зубці часнику пропускаємо через прес. Зелень кінзи дрібно рубаємо. З`єднуємо ці інгредієнти. Додаємо в суміш хмелі-сунелі, чорний перець, сіль, трохи 9% -ного оцту і кип`яченої води. За допомогою блендера перетворюємо цю масу в пюре. Якщо вона надто густа, підливати води. Кладемо цю начинку на краєчок баклажанної смужки і звертаємо її рулетиком.
м`ясна запіканка
Прибираємо гіркоту з трьох баклажанів, обсмажуємо шайбочки з двох сторін. Шість картоплин ріжемо кружальцями. Обсмажуємо до готовності. Також чинимо з половиною кілограми м`ясного фаршу і нашаткованої цибулиною. Три помідора ріжемо кружальцями. У сотейник укладаємо шарами: картопля, фарш, томати, синенькі. Заливаємо бешамелем і готуємо в духовці близько години. Запечені баклажани посипаємо свіжою рубаною зеленню. 
Баклажани в томатному соусі
Два або три синенькі нарізаємо шайбами, кожну ділимо на четвертинки. Солимо, залишаємо на 20 хвилин. Перед смаженням зливаємо виділилася рідина і трохи промиваємо. З двох болгарських перців видаляємо насіння і нарізаємо смужками. Дві цибулини шаткуємо четвертькольцами. Три зубчики часнику дрібно порубати. Пучок кінзи посікти. З трьох помідорів знімемо шкірку. Для цього їх слід ошпарити окропом. Після цього зняти шкірку не складе труднощів. Поріжемо м`якоть кубиками. На сковороді розігріємо трохи рослинного масла, викладемо томати, посолити. Тушкуємо 10 хвилин. У сотейник наливаємо рослинне масло, обсмажуємо баклажани. У сковороді пасеруємо цибулю з ложечкою цукру. Перекладаємо його до синенькі. Тепер смажимо перець і теж додаємо в сотейник. З`єднуємо баклажани з помідорами. Додаємо часник, зелень і спеції. Накриваємо сотейник, даємо охолонути.
«Пармеджано»
Хоч під цією назвою ми звикли розуміти сорт сиру, але головним інгредієнтом в даному блюді виступає баклажан. Рецепт наказує нам видалити гіркоту з двох синенькі, нарізавши їх на шайби і присипавши сіллю. Потім приготуємо томатний соус з болгарським перцем, цибулею і часником - способом, описаним в попередньому рецепті. Тепер зробимо льезон: два яйця трохи посолити і збовтати з 2 ложками молока. В окремі мисочки насипаємо борошно і панірувальні сухарі. Розігріваємо олію на сковороді. Баклажани обвалюють спочатку в борошні, потім в льєзон і сухарях. Викладаємо у фритюр. На дно формочок для запікання наливаємо томатний соус. Викладаємо по кружку баклажана. Знову заливаємо соус. Посипаємо тертим пармезаном. Викладаємо другу шайбу синеньке. Знову соус і скибочку моцарели. Так чергуємо до наповнення форми. Запікаємо при 180 ° C близько півгодини.
