Багато дієтологів заявляють, що червоне м`ясо - шкідливий для здоров`я продукт. Що ж, будемо їсти кролика! М`ясо цього звірка ніжне і легке для шлунка. Але приготування домашнього зайця має і свої секрети. М`ясо кролика потребує попереднього маринуванні. Так блюдо вийде більш ароматним. М`ясо перестане бути жилавим, якщо його загасити, а в кінцевій фазі залити соусом. Ці два основних правила дозволяють нескінченно експериментувати з маринадом і підливками. Крім того, кролик добре гармонує з тими продуктами, з якими «в сварці» яловичина або свинина. Його можна готувати з капустою, гарбузом, апельсинами, шампанським, яблуками або ананасами. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачні страви з кролика. З фото і покроковими рецептами все у вас обов`язково вийде.
Кролик по-ельзаськи
У мисочці змішуємо дрібку солі, перцю, по половині чайної ложечки естрагону і гірчичного порошку. Тушку кролика обробляв, на порційні шматки і натираємо цими спеціями. Тепер займемося овочами: подрібнити цибулину, моркву, зубчик часнику і корінь петрушки. У сотейнику розводимо 40 грам вершкового масла і обсмажуємо шматки м`яса до золотистого. Викладаємо їх на тарілку. А в каструлю закидаємо овочі. Посипаємо їх паприкою і столовою ложкою борошна. Обсмажуємо на сильному вогні. Повертаємо в сотейник м`ясо. Багато страви з кролика гасяться з додаванням вина. Будемо і ми слідувати цій традиції. Заллємо 125 мілілітрів білого сухого вина і стакан бульйону. Тушкуємо близько чверті години під кришкою і ще 10 хвилин без неї. Окремо смажимо у вершковому маслі 200 г свіжих печериць. Коли рідина з них повністю випарується, вивуджуємо з сотейник шматки м`яса і кладемо його до грибів. Соус проціджують, змішуємо його з половиною склянки жирних вершків. Багато страв з кролика рецепти пропонують робити з бешамель. В принципі, підійде будь-яка біла або гірчичний соус.
Рагу по-французьки
Кілограмову тушку кролика обробляв, на шматки, які злегка обсмажуємо на вершковому маслі. Складаємо м`ясо в глибоку сковороду або качатницю. Наливаємо води так, щоб вона покривала повністю шматочки. Додаємо зелень петрушки, чебрець, подрібнену цибулину, штучку гвоздики, перець і сіль. Накриваємо кришкою і тушкуємо близько чверті години. Деякі страви з кролика прийнято подавати з яєчним соусом. Робити його просто. Кладемо на сковороду дві ложки вершкового масла, а коли воно розтопиться, додаємо 30 грам борошна. Розмішуємо і заливаємо бульйоном, отриманим в результаті гасіння кролика. Доводимо цю основу для соусу до кипіння. В іншій ємності змішуємо порубаний лимон (НЕ сік, а саме м`якоть), яєчний жовток і сметану. З`єднуємо дві рідини, вимішуємо. Поливаємо соусом кролика.
М`ясо з горіхами
Страви з кролика тушкованого можна урізноманітнити як соусами. Пропонуємо такий рецепт. Шматочки м`яса (кілограм) обсмажуємо, складаємо в сотейник, додаємо 200 грам мелених лісових горіхів або мигдалю і дві дрібно посічені цибулини. Тушкуємо, у міру необхідності підливаючи воду. Коли кролик стане м`яким, приправляємо сіллю. На сковорідці підсмажуємо на вершковому маслі ложку борошна. Розводимо склянкою вершків або сметани. Видавлюємо сік лимона. Цим соусом заливаємо кролика з горіхами, гарненько все проварюємо. Подаємо, посипавши свіжою рубаною зеленню.
Страви з кролика в мультиварці
Цей агрегат дозволяє не тільки швидко згасити м`ясо, але і не витрачати масу зусиль. До того ж, за допомогою мультиварки можна одночасно приготувати і гарнір. Пропонуємо вам загасити кролика з чорносливом і гірчично-часниковим соусом. Замочимо сто грам сухофруктів без кісточок. М`ясо порізати, закинемо в чашу мультиварки разом з двома ложками рослинного масла. Включимо режим «Жарка» на півгодини. За цей час поріжемо цибулину півкільцями, а моркву - соломкою. Додаємо овочі до м`яса, продовжуємо смажити ще десять хвилин. Тепер наливаємо в чашу воду, щоб вона покрила кролика на дві третини. Додаємо по великій ложці кетчупу і сметани, маленьку - готової гірчиці. Приправляємо блюдо перцем, сіллю, прянощами і травами за смаком. Видавлюємо зубок часнику. Встановлюємо режим «Гасіння». Саме в такій послідовності готуються всі страви з кролика в мультиварці. Програма «Жарка» забезпечить золотисту шматочків, а «Гасіння» розм`якшити м`ясо.
Юшка з рисом
А чи знаєте ви, що можна приготувати і перші страви з кролика? Рецепти пропонують нам варіанти різних супів, як прозорих, так і густих. Пропонуємо вам зробити юшку. М`яса для неї необхідно не дуже багато - всього 300 грам. Наваристого страви додасть рис. Його варять окремо (з розрахунку половина склянки крупи на півтори чашки води). Кролика обробляв, на шматки. Обсмажуємо їх на вершковому маслі до золотистого приблизно 15 хвилин. Морквину і невеликий селера натираємо. Додаємо коренеплоди до м`яса. Смажимо ще 10 хвилин. Посипаємо паприкою (чайна ложечка з чубчиком). Витримуємо на сковорідці ще три хвилини, помішуючи. Перекладаємо все в каструлю. Заливаємо 600-700 мілілітрів води. Ставимо на вогонь. Коли юшка закипить, солимо, кидаємо дві горошини перцю. Зменшуємо вогонь і варимо близько 45 хвилин. Перші страви з кролика можна робити з неліквідних частин, залишаючи кращі - спинку і задні лапки - для другого.
Страва з кролика в духовці
Тушку обробляв, на шматки, складаємо в глибоку миску. Присипаємо приправою для м`яса, перекладаємо кільцями цибулі. Заливаємо кефіром, щоб м`ясо повністю втоплена. Накриваємо посудину і прибираємо в холодильник на ніч. Вранці вливаємо половину склянки не надто гострою гірчиці, перемішуємо, залишаємо ще на чверть години, але вже не в холодильнику. Розігріваємо духовку до 200 градусів, перекладаємо м`ясо в змащену олією форму. Запікаємо чверть години, перевертаємо кролика, а потім готуємо стільки ж часу.
