Грузинська кухня - це завжди смачна, незвичайна і колоритна їжа. Особливе місце в списку страв цієї країни займає суп харчо. Це наваристий, гостре страву подобається дуже багатьом. Як його приготувати в домашніх умовах правильно, знає далеко не кожен. Зазвичай основним інгредієнтом цього супу є яловичина. Сьогодні поговоримо про більш дієтичному варіанті. Це харчо з курки - легке і в той же час ситне блюдо.
вступ
Що таке супи? Це популярне блюдо, яке зазвичай вживають протягом дня. Для їх приготування використовують найрізноманітніші продукти. Це овочі, крупи, макарони, гриби і, звичайно ж, м`ясо різних сортів. Вживання супів благотворно позначається на травленні.
Через додавання різних інгредієнтів ці страви дуже поживні і містять велику кількість корисних речовин. Але, не дивлячись на популярність супів, приготувати їх смачно треба вміти. Особливо якщо мова йде про традиційні національні страви. Приготування харчо з курки - це свого роду мистецтво.
види супів
Супи бувають гарячими і холодними. Також їх підрозділяють на прозорі, пюреобразниє і заправні. Всі складові прозорих супів готують окремо. Перед подачею їх поміщають в тарілки і заливають гарячим бульйоном. Заправні супи ділять на борщі, солянки, юшки, розсольник, щі і вуха. 
Супи-пюре - це окрема категорія. Для їх приготування всі продукти відварюють і протирають. Потім їх заливають бульйоном, додають масло, борошно і заправки. Після цього пюреобразниє супи прогрівають або кип`ятять. У такому вигляді їх подають до столу. Основою супу може бути м`ясною, грибною, овочевий або рибний бульйон, відвари фруктів і ягід, розсіл, квас або молоко.
Суп харчо з рисом
Це один з традиційних рецептів. Для приготування візьмемо половину курки, три зубчики часнику, 100 грам рису, стільки ж соусу ткемалі, одну середню цибулину, три помідори, хмелі-сунелі, спеції і зелень за смаком. Для початку ріжемо курку на шматки, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і відправляємо варитися. За цей час підготуємо решту інгредієнтів. 
Цибулю і часник ріжемо як можна дрібніше. Не забуваємо посолити бульйон і поперчити. Потім кладемо в каструлю промитий рис, часник і цибулю. Через 15 хвилин додаємо бланшірованние і нарізані кубиками помідори. Також кладемо соус ткемалі і лавровий лист. Через 10 хвилин блюдо буде готово. Доповнюємо суп харчо нарізаною зеленню.
Харчо з горіхами і сиром
Горіхи надають цій страві незвичайний смак, але тим не менш воно залишається легким і ситним одночасно. Візьмемо курячу грудку, 150 грамів рису, чотири ложки соусу ткемалі, 150 горіхів волоських, очищених, головку цибулі, три зубчики часнику, три ложки пасти томатної, сіль і хмелі-сунелі. Відварюємо курячу грудку, але не до кінця.
Потім кладемо в бульйон добре промитий рис і дрібно нарізану цибулю. Часник і горіхи подрібнюємо. За 10 хвилин до готовності додаємо в каструлю ці два інгредієнти, томатну пасту, хмелі-сунелі і соус ткемалі. Також кладемо сіль і лавровий лист. Сир тремо за допомогою терки і додаємо його в кінці приготування. Прикрашаємо харчо з курки зеленню.
Харчо без рису
Під час приготування цієї страви завжди треба пам`ятати, що його роблять гострим. У харчо з курки кладуть багато часнику і традиційні спеції і приправи. Це хмелі-сунелі і соус ткемалі. Отже, візьмемо курку (скільки завгодно, головне, щоб бульйон був наваристим і смачним), 200 грамів цибулі (білого), 40 грамів борошна, 4 зубчики часнику, 40 грамів ткемалі, 200 грамів горіхів волоських, хмелі-сунелі (4 грама), лист лавровий, гвоздику і шафран. З курки варимо бульйон, знімаючи піну і не даючи їй сильно кипіти. Цибулю ріжемо і пасеруємо з подрібненим часником близько 4-5 хвилин. Додаємо до них все спеції і борошно. Потім викладаємо цю суміш в бульйон. Перед цим дістаємо курку і ділимо її на шматочки. В кінці кладемо в каструлю соус ткемалі. Харчо з курки прекрасно доповнить кінза.
Класичний грузинський рецепт
Якщо не брати до уваги того, що яловичину у нас замінює куряче м`ясо, то цей рецепт харчо з курки можна назвати класичним. Для його приготування знадобиться середня тушка птиці, 350 грамів волоських горіхів, три великі головки білої цибулі, три зубчики часнику, 40 грам ткемалі, стільки ж пасти томатної, коріандр сушений, перець червоний, 35 мілілітрів масла рослинного і насіння пажитника. У курки видаляємо шкуру і варимо бульйон. 
Періодично видаляємо утворювати піну. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо його до прозорості на олії рослинній. Через м`ясорубку пропускаємо горіхи з часником. Отриману суміш з`єднуємо з пастою томатної, соусом ткемалі і спеціями (коріандром, перцем і насінням пажитника). Готову курку дістаємо з каструлі і відокремлюємо м`ясо від кісток. Філе кладемо назад разом з обсмаженою цибулею. Також додаємо заправку з горіхів і часнику. Варимо харчо з курки ще близько 4 хвилин і вимикаємо вогонь.
ароматний суп
Перед тим як варити харчо, слід пам`ятати, що грузинська кухня - це достаток ароматів і спецій. Наступний рецепт відрізняється присутністю великої кількості саме цих інгредієнтів. Для приготування візьмемо курку (тушку або окремі частини), дві середні головки цибулі, половину склянки соусу ткемалі (якщо немає, то можна замінити пастою томатної), 40 грамів борошна, 200 грамів волоських горіхів (очищених), три зубчики часнику, маленьку ложку хмелі -сунелі, кінзу, петрушку, гвоздику, запашний перець горошком, чорний мелений перець, шафран і лавровий лист. У каструлю укладаємо курку, заливаємо її достатньою кількістю води і ставимо на вогонь. 
Варимо, періодично видаляючи піну і зайвий жир, до готовності. Жир можна зібрати і використовувати для обсмажування цибулі. Коли цибуля злегка потомиться, кладемо в сковорідку борошно. Все обсмажуємо близько 5 хвилин. Викладаємо вміст сковорідки в каструлю і варимо близько 10 хвилин. Далі кладемо соус ткемалі або пасту томатну. Варимо ще 5 хвилин. Окремо подрібнюємо горіхи (можна пропустити через м`ясорубку) і змішуємо їх зі спеціями. Цю суміш відправляємо в каструлю і солимо суп харчо за смаком. Через 10 хвилин блюдо буде готово.
Декілька порад
Рецепт харчо з курки хоч і включає гіркий перець, а грузинська кухня відрізняється гостротою, все ж старатися з цим продуктом не слід. Все повинно бути в міру. Не можна перебивати перцем інші смаки. Кінза теж має специфічний аромат і смак. Деякі люди не є прихильниками цієї трави. Тому її теж треба додавати помірно. Важливо суворо дотримуватися порядку закладки продуктів. Це значно впливає на смак харчо. Використовуйте в приготуванні доступну техніку, яка стане відмінним помічником. Суп харчо в мультиварці приготується швидше і без особливих проблем. Для початку ставимо варитися курку, потім закладаємо інші інгредієнти. Після закінчення приготування можна доповнити блюдо свіжою зеленню. Харчо в мультиварці виходить не гірше, ніж приготоване на плиті. Готуйте з задоволенням і любов`ю, і тоді ваші кулінарні шедеври по достоїнству оцінять навіть найвимогливіші гурмани.
