сезон заготовок
Весняні городні клопоти позаду. Літо в розпалі. І на грядках достигають овочі. Весняні турботи змінюються літніми роботами - збір врожаю і приготування домашніх заготовок. Овочеві закрутки - чудове доповнення до зимового раціону. Ні будні, ні свята не обходяться без овочевих делікатесів домашнього приготування.
Заготовки на зиму
Для заготівлі овочів взапас існують різні способи. Овочі можна солити, квасити, консервувати, заморожувати і сушити. У минулому овочі заготовляли в дубових бочках. Помідори і огірки, капусту квасили на зиму у великих ємностях, щоб вистачало на весь сезон. Поступово від такого способу приготування солінь практично відмовилися. Його змінили заготовки в невеликих керамічних і скляних ємкостях. Також великою популярністю користуються заготовки в сушеному і замороженому вигляді.
Домашні закрутки
Домашні овочеві консерви - гарна підмога. Але перш за все це неймовірно смачні, приготовлені з любов`ю всілякі овочеві і фруктові заготовки. Полюбилися рецепти стають сімейними раритетами. Господині придумують найнеймовірніші поєднання, і завжди припасений свій власний фірмовий рецепт того чи іншого овочевого делікатесу, яким пригощають гостей. Заготовки на зиму в домашніх умовах готують без додавання барвників і шкідливих добавок, які присутні в консервах промислового виготовлення. Екологічно чисті овочі, вирощені дбайливими городниками, прямо з грядки потрапляють в банки. Овочеві закрутки мають розмаїття. Помідорчики і огірки, кабачки і баклажани, солодкий і гіркий перець, капуста, морква і буряк, квасоля і горох, цибуля і часник наповнюють баночки, перетворюючись в чудові заготовки на зиму. Немає такої овочевої культури, яка не використовується в овочевих закрутки. Овочі заготовляють окремо або у вигляді асорті.
Консервація капусти
Заготовки на зиму з капусти досить популярні. В осінній період з першими холодами в раціоні з`являється квашена капуста. Її готують про запас або невеликими порціями. Цвітна капуста - овочева культура, широко використовувана для приготування страв. Страви з неї дуже поживні і смачні. Заготовки на зиму з цвітної капусти не поступаються за смаком найвишуканішим овочевих консервів.
Консервована кольорова капуста
Для приготування цієї закрутки використовують окремі суцвіття капусти. Їх бланшують протягом 4 хвилин. Після чого суцвіття виймають з води, перекладають у містку ємність і дають їм охолонути. У цей час готують баночки. Їх миють і пропарюють. Остигнула капустою наповнюють підготовлені банки. Закладка капусти не повинна бути щільною. Заповнені баночки заливають киплячою заливкою, яку готують з розрахунку 20 грам солі на літр води. Даний вид консервації потребують стерилізації, перед якою в кожну літрову баночку слід додати 2 столові ложки п`ятивідсоткового оцту. Заповнені ємності стерилізують. Час стерилізації при температурі води 60 ° С становить 25 хвилин. Готову консервацію негайно закупорюють і перевертають догори денцем. У такому положенні закрутки остигають.
Лечо - суміш тушкованих овочів
Основними інгредієнтами класичного рецепту лечо вважаються солодкий болгарський перець і томатний соус. Ця страва дуже популярно. І в кожній країні до класичного варіанту додані маленькі зміни, які ніяк не псують його. По суті справи, тушкована овочева суміш в різних варіаціях є другою стравою, яке найчастіше вживають як закуску в холодному вигляді. Лечо прекрасно підходить для приготування овочевої заготовки на зиму.
Лечо з цвітної капусти
Варіантів приготування популярної закуски дуже багато. Заготівлю делікатесної цвітної капусти готують з тушкованих овочів. Тому цей рецепт можна вважати одним з варіантів лечо. Для приготування заготовки на зиму потрібно 1200 грам цвітної капусти, 1200 грамів томатів, 200 грам стиглих перців, 200 грам свіжої зелені петрушки, 2 середніх головки часнику, 200 грам соняшникової олії, 100 г цукру і 60 грам солі, 120 грам дев`ятивідсотковий оцту.
підготовка овочів
Головку цвітної капусти добре миють і розбирають на суцвіття, які відварюють, злегка присолити, протягом п`яти хвилин. Після цього їх виймають в окрему ємність і дають охолонути. Томати перекручують м`ясорубкою. Болгарський перчик нарізають смужками або кубиками. Почищений часник подрібнюють. Дрібно нарізають зелень. Всі інгредієнти, крім цвітної капусти, змішують в емальованій посудині.
приготування лечо
У овочеву суміш додають масло, сіль, цукор і оцет, доводять до кипіння, добре перемішуючи. Після закипання в неї додають кольорову капусту. Овочі тушкують на слабкому вогні протягом п`ятнадцяти хвилин, постійно помішуючи. Готове лечо розкладають в стерильні баночки і негайно закочують.
