Хто не зустрічав в лісі ці маленькі помаранчеві грибки? Ростуть вони зграйками. І, незважаючи на скромні розміри, можна їх назбирати ціле козуб. Головною відмінною рисою лисичок є їх тотальна стійкість до шкідників. Іноді тільки ніжка може виявитися порожнистої через те, що її продірявив дротяники. З лисичок готують перші і другі страви, соуси. Гарні вони також для домашніх заготовок на зиму. Сьогодні ми розповімо, як приготувати смачний грибний суп з лисичок. Рецепти цієї страви різноманітні. Можна приготувати прозорий бульйон, а також наваристий суп-пюре.
З чого почати процес
Лисички хороші також тим, що у них немає отруйних «двійників». Є несправжні опеньки, горчавікі, на вигляд схожі на боровики, а ось у цих руденьких грибків немає таких небезпечних близнюків. Тому сміливо можна їх вживати для страв, і не відварювати в двох водах, щоб убезпечити себе від отрути. Ще одним плюсом лисичок є те, що чистити їх - одне задоволення. Лише поскоблить ножем брудні місця, гарненько промиємо і все. Маленькі розміри грибочків дозволяють готувати їх цілком. Але є у лисичок і мінус. Це все-таки не гриби першої категорії, як, наприклад, білі. З них не вийде доброго наваристого бульйону. Тому, якщо ми збираємося готувати суп з лисичок, потрібно запастися чимось суттєвим - яловичими кісточками або курятиною. Але, в принципі, можна приготувати страву і без м`яса - з грибами і овочами.
Суп з лисичок: рецепт вегетаріанський
Це старовинне блюдо російської кухні. Півкіло оброблених лисичок заливаємо двома літрами холодної води і ставимо каструлю на вогонь. Варимо до тих пір, поки гриби не осядуть на дно. Періодично знімаємо піну. Кладемо три картоплини, нарізані брусочками або кубиками, варимо до м`якості. Середню цибулину нашаткувати дрібно і спассеруем в рослинному маслі. Додамо обсмажування в грибний бульйон. Через п`ять хвилин наріжемо кілька пір`я зеленої цибулі кільцями, теж викладемо в каструлю. Посолити, трохи поперчити і залишимо варитися ще п`ять хвилин. З огляду на, що лисички не дають великого навару, потрібно заправити суп вершковим маслом, як кашу. Подавати таку страву слід зі сметаною, посипавши рубаним свіжим кропом.
Грибний суп на яловичих кісточках
У цьому рецепті можна використовувати будь-яке м`ясо. Наприклад, смачний бульйон виходить з свинячих реберець або бичачих хвостів. М`ясо на кістці (500 г) заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо регулярно піну. Бульйон повинен тихо кипіти годину-півтора, щоб м`ясо легко відокремлювався від кісток. Тим часом можна зайнятися очищенням грибів. Півкіло лисичок обшпаримо крутим окропом, залишимо на чверть години. Потім промиємо під холодною проточною водою. Витягнемо кісточки, зішкребти з них м`ясо, повернемо його в бульйон. Додамо 2-3 порізаних брусочками картоплини, нашатковану на тонкі пластини морквину і посічену соломкою цибулину. Два зубчики часнику видавив в каструлю. Варимо до напівготовності коренеплодів. Як тільки шматки картоплі можна буде проткнути виделкою, викладаємо гриби. Солимо і перчимо до смаку. Варимо суп з лисичок ще п`ятнадцять хвилин.
На курячому бульйоні
Цей рецепт схожий на попередній. Для навару можна взяти оброблену тушку птиці або якісь її частини, наприклад, два стегна, чотири гомілки і т.д. Головне, щоб бульйон вийшов бурштиновим, прозорим. Солимо і перчимо його. Можна також відправити варитися разом з куркою лавровий лист і коренеплоди для супу (по корені петрушки і моркви, половинку качанчика селери). Після цього бульйон слід процідити. Цибулину ми дрібно шаткуємо й обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого. Додаємо в суп. Тепер на сковороду викладаємо лисички (500 грам). Смажимо їх з додаванням олії. Додаємо в бульйон чотири порізаних на кубики картоплини. Майже відразу ж викладаємо і гриби. Варимо все до готовності. Подаємо суп з лисичок і курки зі сметаною, посипавши кожну порцію свіжою зеленню.
Рецепт з гарбузом
Пасеруємо подрібнену цибулину на двох ложках вершкового масла до золотистого кольору, додаємо три зубчики порубаного часнику і 200 грам лисичок. Смажимо кілька хвилин. М`якоть гарбуза (150 г) нарізаємо невеликими кубиками. Кладемо в сотейник. Додаємо ще 250 грам лисичок. Солимо і посипаємо сумішшю спецій. Її можна приготувати заздалегідь. Змішаємо сушений імбир, кумін, чорний мелений, запашний і кайенский перець, корицю. Всіх інгредієнтів - на кінчику ножа. Тушкуємо під кришкою до розм`якшення. Після цього заливаємо літром води. Додаємо дві чайні ложечки джина і половину склянки білого вина. Варимо ще десять хвилин. Після чого перемішуємо суп з лисичок з допомогою міксера, вливаємо 120 мл вершків, подаємо.
Суп-пюре з лисичок з сиром
Частина грибків відкладаємо для прикраси. Решта (100 г) відварюємо разом з половиною кореня селери, 3 картоплю і морквою в підсоленій киплячій воді. Проціджуємо бульйон, а густе подрібнюємо в блендері. Це пюре розбавляємо відваром до потрібної консистенції, знову доводимо до кипіння на маленькому вогні. Вводимо 200 грам сиру (можна і плавленого). Варимо до повного розчинення останнього в супі. Окремо на сковороді обсмажуємо на маслі цибулину і залишилися гриби. Розливаємо суп-пюре по тарілках. Додаємо в кожну порцію по ложці грибочків з цибулею і щіпці свіжої зелені.
Kantarellikeitto
Так називається коронне фінське блюдо, яке представляє собою крем-суп з лисичок з сиром грюйер. Щоб зробити Kantarellikeitto, потрібно запастися 300 мл курячого бульйону. На сковороді топимо дві ложки вершкового масла і обсмажуємо на ньому дві жмені грибів. Готуємо їх пару хвилин, але на сильному вогні. Додаємо дрібно посічену цибулину і гілочку естрагону. Готуємо на середньому вогні три хвилини. Додаємо на сковороду дві ложки борошна, перемішуємо. Вливаємо чверть склянки білого вина, даємо йому випаруватися. Перекладаємо вміст в каструлю з гарячим бульйоном, доводимо до кипіння, варимо ще десять хвилин. Після цього видаляємо естрагон і додаємо жменю тертого грюйера. Коли сир повністю розтопиться, вливаємо півсклянки жирних вершків. Солимо і посипаємо спеціями, Томім на малому вогні, не доводячи до кипіння. Після вимкнення плити даємо настоятися під кришкою наступні десять хвилин.
