Існує кілька версій того, хто винайшов тефтелі. Турки запевняють, що це блюдо походить від кюфте. Але ці баранячі котлетки смажаться, а соус подається окремо. Часто кюфте подаються «голими», просто посипаними свіжої рубаною зеленню. У світі кулінарії вважається, що тефтелі придумали шведи. Котлетки з м`ясного фаршу в скандинавському варіанті гасять в соусі, від чого вони набувають дивну м`якість, соковитість і легкість. Яка ж повинна бути підлива для тефтелей? Цьому питанню і буде присвячена наша стаття. Тут ми хіба що побіжно розглянемо процес виготовлення котлеток, головне ж увагу приділимо соусу. Адже саме він визначає смак всього страви.
Автентичний рецепт підливи для тефтелей
Зараз існує думка, що до котлеток (особливо з рисом) як не можна краще підходить томатний соус. Саме він повніше розкриває смак тушкованого м`яса. Однак помідори з`явилися в Старому Світі (і в Швеції зокрема) порівняно недавно - не раніше шістнадцятого століття. Таким чином, і томатна підлива для тефтелей є нововведенням. А в чому гасили котлетки середньовічні шведи? Не варто сумніватися, що в Швеції, країні, де на смарагдових луках пасуться огрядні корови, соус робили на основі жирних вершків. Це негативно позначається на фігурі? Замінимо вершки молоком. Спочатку в сотейнику тушкуємо до готовності самі тюфтельки. Отриманий бульйон (півлітра) відціджуємо. Топимо на сковороді 35 г вершкового масла і підсмажуємо ту ж кількість борошна. Позбавляємося від можливих грудочок, розминаючи їх ложкою. Заливаємо бульйон. Доводимо його при помішуванні до кипіння. Яєчний жовток злегка збиваємо з чвертю склянки вершків. Розчиняємо в цій суміші сіль і спеції. Частинами вводимо вершково-яєчну суміш в бульйон. Під кінець додаємо лимонний сік (кілька крапель), щоб освітлити підливу. Тепер викладаємо в соус тефтелі. Відправляємо сковороду в духовку на десять хвилин.
Ще один рецепт молочного соусу
Цей спосіб годиться для котлеток-напівфабрикатів. На сковороді розмішуємо трохи вершкового масла і одну супову ложку пшеничного борошна. Добиваємося однорідності і відсутності грудочок. Потім додаємо стакан молока. Солимо і заправляємо спеціями по своєму смаку. Готуємо так після закипання близько десяти хвилин. Коли молочна підлива для тефтелей трохи загусне, викладаємо в неї заготовки з м`ясного фаршу. Тушкуємо на мінімальному вогні під кришкою протягом півгодини. Зверху готову страву можна прикрасити свіжою зеленню або рубаним кропом.
Томатний соус для тефтелей
Це класика сучасної кухні. Томатний соус доступний в будь-який час року. При бажанні його можна замінити удвічі більшою кількістю соку з помідорів. Але спочатку дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі одну цибулину. Три помідора обесшкуріваем за допомогою окропу. Ріжемо їх і теж відправляємо на сковорідку. Стакан томатної пасти розводимо тією ж кількістю теплої кип`яченої води. Додаємо туди сіль, чорний мелений перець і дрібку сушеного базиліка. Вливаємо в підсмажені овочі. Зменшуємо вогонь до мінімального. Підлива для тефтелей з томатною пастою повинна згасити окремо, перш ніж класти туди котлетки. Або ж чинимо так: м`ясні заготовки викладаємо на деко, заливаємо їх соусом і встановлюємо в духовку на сорок хвилин.
Італійський рецепт підливи для тефтелей
Він дещо відрізняється від вищеописаного способу приготування соусу. Ніякої томатної пасти - тільки свіжі овочі. Ця підлива має легку гостроту і непередаваний аромат Середземномор`я. Дуже добре підходить для котлеток з телятини або баранини. Як зробити підливу для тефтелей по-італійськи? Розігріваємо (і навіть прокаляем) на сковороді пару ложок рослинного масла. Кілька зубчиків часнику розрізаємо навпіл. Викладаємо їх на сковороду разом з колечком перцю чилі або пеперончино. Як тільки кухня наповнилася запахами, а часник підрум`яниться, ці овочі прибираємо на тарілочку. У ароматне масло викладаємо тепер дрібно порізані стиглі помідори. Вони пустять сік. Солимо соус, додаємо туди суміш італійських або прованських трав. Тушкуємо на мінімальному вогні близько півгодини. Додаємо щіпку цукру і кип`ятимо ще пару хвилин. Трохи охолоджену підливу протираємо через сито. Розбавляємо м`ясним бульйоном до потрібної густоти.
Томатно-сметанний соус
Майже в кожної радянської кулінарній книзі містився цей рецепт. Причому і самі тефтелі пропонувалося робити з рисом. Сто грам крупи спочатку потрібно відварити до готовності в підсоленій воді. Рисову кашу змішуємо з підсмаженою з рубаним цибулею та морквою м`ясним фаршем в пропорції один до одного. Забиваємо для скріплення одне сире яйце, вимішуємо. Формуємо кульки розміром з мандарин, паніруємо в борошні. Обсмажуємо їх до рум`яності і викладаємо в деко. Томатна підлива для тефтелей зі сметаною готується так. Кип`ятимо склянку бульйону. Його можна замінити водою. Додаємо 250 мілілітрів сметани. Вимішуємо. Тепер кладемо чотири або п`ять столових ложок томатної пасти. Все ще раз вимішуємо. Заливаємо підливою тефтелі на деку. Кладемо лавровий листочок для аромату. Відправляємо деко в духовку на півгодини. Можна приготувати цю страву і на плиті - в сотейнику під кришкою тефтелі повинні гаситися близько тридцяти хвилин.
грибний соус
М`ясні кульки варити у воді. Для цих цілей наливаємо літр рідини. У процесі приготування на повільному вогні її кількість зменшиться вдвічі. Гриби також відварюємо. Проціджуємо їх, зберігаючи бульйон. Гриби дрібно ріжемо і обсмажуємо з нашинкованнимцибулею до м`якості. Для цієї мети використовуємо суміш вершкового і рослинного масел. Додаємо просіяне борошно - так вона утворює менше грудок. Коли вона увійде з інгредієнтами в єдність, солимо і вливаємо тепле молоко. грибна підлива для тефтелей повинна трохи згасити. Якщо вона залишиться занадто рідкою - підсипає борошна, якщо ж, навпаки, густий, підливати молоко. Заливаємо соусом котлетки і відправляємо їх хоча б на двадцять хвилин в духовку.
ситна підлива
З курячого фаршу (350 г) і сирого яйця формуємо тюфтельки. Обсмажуємо їх на рослинному маслі. Тепер ріжемо інгредієнти для соусу: цибулину - півкільцями, 300 грамів шинки - кубиками, моркву - трьом крупно. Обсмажуємо їх теж. Солимо до смаку, заправляємо спеціями. Додаємо сто грамів томатної пасти. Вливаємо 400 мілілітрів кип`яченої води або бульйону. Кладемо лавровий лист. Ця підлива для тефтелей може також включати вино або соєвий соус для прянощі. Викладаємо м`ясні кульки. Заливаємо їх підливою. Тушкуємо близько чверті години. Насипаємо ложку борошна. Енергійно перемішуємо і тримаємо на вогні під кришкою ще близько п`яти хвилин. Соус повинен загуснути. Такі тефтелі можна подавати з яким завгодно гарніром.
