Чеченська кухня є однією з найдавніших у світі. До наших днів вайнахские господині зберегли дивовижні старовинні рецепти і сьогодні пригощають домашніх тими самими стравами, які готували ще їх прабабусі. Рецепти ці відрізняються простотою і лаконічністю, для них використовуються самі звичайні продукти. Але результат не може залишити байдужим нікого, хто пробував страви чеченської кухні хоч раз.
Кулінарні традиції
Вайнахи люблять живильну і здорову їжу, багату натуральними інгредієнтами і точить пряні аромати. Чеченська кухня широко використовує баранину, яловичину, м`ясо птиці. Вживання зелені на Сході просто зведено в культ! Чеченські жінки додають в їжу кінзу і базилік, кропиву і чебрець, а ще тут дуже люблять черемшу. Поширена думка про те, що національні кухні народів Кавказу використовують безліч дуже гострих приправ, зовсім не є міфом.
Може похвалитися чеченська національна кухня і випічкою. Чеченські жінки печуть різноманітні пироги з солоними і солодкими начинками і роблять хліб з багатьох сортів борошна.
Ті, хто пробував чеченські ласощі в східних ресторанах, напевно не можуть забути їх неповторний смак. А кілька нескладних рецептів поповнять колекцію будь-якої господині.
Закуски з черемші
Корисна черемша росте в горах і споконвіку присутній на столах вайнахов. Для приготування салату бланшірованние паростки черемші присмажуються в маслі, перемішуються з шматочками домашнього м`якого сиру або сиру, а зверху блюдо заливається топленим вершковим маслом. Така випічка чеченської кухні, як житні або кукурудзяні коржі, ідеально підійде для цього салату.
Ще один гарячий салат, так улюблений горцями, готується з пагонів черемші, протушенние в томаті зі спеціями. До такої закуски теж часто подають домашній хліб.
Перші страви
Чеченська національна кухня, рецепти якої часто містять сушене м`ясо або в`ялені домашні ковбаси, славиться ароматними супами. Вайнахи не їдять свинину, а ось баранину просто обожнюють! Готують з неї все що завгодно, хіба що, крім десертів. А ми приготуємо суп.
Для цього відваримо попередньо замочену квасолю (1 кг) до готовності, додамо 300 г сушеного м`яса, нарізаного шматочками. Додамо обсмажену цибулю і доведемо до кипіння. Цей суп вайнахи готують і з домашньої сиров`яленому ковбасою. Іноді для густоти в квасолеві супи додають дрібно нарізану картоплю і тушковану моркву.
А ще такий суп варять з курячим або індиче потрошки. А подають його з великою кількістю свіжої зелені і гарячим домашнім хлібом.
Говорячи про перших стравах національної кухні вайнахов, не можна не згадати і про густих супах, зварених з бараниною. Недарма кажуть, що скільки господинь, стільки і рецептів, і одне і те ж блюдо нерідко готують абсолютно по-різному. Але загальні принципи все ж простежуються. До них відноситься схильність до наваристим бульйонів, розваристої овочам, достатку свіжої зелені.
Домашня локшина
Чеченська кухня знає безліч способів приготування домашньої локшини. Зазвичай її готують з яєць і муки, замішуючи досить круте підсолене тісто. До столу локшина подається разом з м`ясом і підливою.
Яєчне тісто для локшини нарізається тонкими смужками, яким дають трохи обвітритися. У цей час у великому казані закипає вода. Смужки локшини занурюються в окріп і варяться до готовності. Подальше приготування відбувається в спеціальному глиняному горщику. На дно вкладається локшина, відварене або смажене м`ясо, тушковану цибулю, вершкове масло і багато зелені. Блюдо пропарюється в печі або духовці і подається до столу гарячим.
чуда
Багато гурманів стверджують, що це блюдо схоже на пельменів. Можливо, так і є. Достовірно відомо лише те, що дива - це одне з найдавніших страв, якими вже багато століть пишається чеченська кухня. Рецепти страв з тіста, так улюблені Вайнаха, передаються з вуст в уста, і сьогодні чудой можна пригоститися не тільки на Кавказі, але і в багатьох ресторанах східної кухні. Для приготування цих ласощів нарубаємо ножем дрібно-дрібно шматочок яловичини і шматочок баранини загальною вагою в півкіло. У фарш додамо лука, натертого на тертці або подрібненого будь-яким іншим способом. Підсолимо і поперчити, дамо трохи настоятися.
Готувати тісто будемо так: борошно насиплемо гіркою, зробимо в серединці поглиблення, додамо сіль, соду, кефір і топлене вершкове масло. Замішуємо не дуже круте тісто, ділимо його на шматочки, надаємо їм форму кульок. Приступаємо до формування чуди. Кульки розгортаємо в коржі по 2-3 мм. На одну корж кладемо фарш, накриваємо другою, защипуємо краю. Складаємо в змащену маслом форму, а на верхівках чуди робимо хрестоподібні надсечкі. Відправляємо в гарячу духовку на 10 хвилин.
У надрезікі додаємо по шматочку масла і подаємо до столу. З чудой вайнахи п`ють цілющий чай з материнки і чебрецю.
Курка по-чеченських
Чеченська кухня шанобливо ставиться і до м`яких, негострим рецептами. Чудовим прикладом є ніжна тушкована курка з молочної підливою, яку подають з галушками з кукурудзяної муки. Готувати цю страву дуже просто, з ним впорається кожна господиня.
Курку відварюємо, ріжемо на порційні шматочки. Складаємо в каструльку, заправляємо смаженою цибулею, заливаємо молоком і ставимо гаситися. В цей час готуємо галушки. Замішуємо тісто з яйця і кукурудзяного борошна. Розкачуємо, нарізаємо на ромбики і відварюємо в курячому бульйоні. Подається це блюдо на порційних тарілках, на які укладають шматок птиці і галушки. В окремій чаші подається бульйон, розбавлений кип`яченим молоком.
баранина
Як уже згадувалося, саме це м`ясо вважає своєю перлиною чеченська національна кухня. Рецепти приготування баранини просто незчисленні. Але, на подив багатьох іноземців, горяни дуже люблять готувати це м`ясо найпростішими способами. Наприклад, натерти сумішшю часнику і трав баранячу ногу або шматок корейки і відправити в духовку на півтори години.
А ще в горах дуже популярний жіжіг-галнаш. Для його приготування відварюють нарізану шматками баранину і готують галушки з пшеничної муки або кукурудзяної. Подається це блюдо на великих тарілках, м`ясо укладається на галушки, а зверху поливається часниковим соусом.
долма
Напевно, жодна з національних кухонь Кавказу не обходиться без долми! Не стала винятком і чеченська кухня. Начинку з баранини, курдючного сала, рису і цибулі вайнахи загортають в капустяні або виноградне листя. Пропорції продуктів кожна господиня підбирає на свій розсуд. Деякі кладуть в долму проварений рис, а хтось віддає перевагу начиняти листя сирими - адже в процесі довгого гасіння вони пропарити до готовності.
Гасять чеченську долму в великих казанах, заливши соусом з томата, тушкованою моркви, смаженої цибулі. Іноді в соус додається сметана або домашні вершки.
Східна солодка халва
Дуже люблять вайнахи всякі солодощі. Однією з найпопулярніших є халва. Готують її не тільки з насіння, але і з багато чого іншого. Наприклад, існують такі рецепти.
Ядра горіхів (600 г) потрібно обсмажити, висипати в киплячий мед, перемішати. Вилити масу в піднос, розрівняти, дати охолонути. Великим ножем нарізати на порційні шматочки.
Суміш борошна (кукурудзяної і пшеничної) обсмажується в розігрітій олії разом з цукром, утворюючи густу кашоподібну масу. Після застигання халва нарізається на ромби.
Чепалгаш
Цим незвичайним словом вайнахи називають випічку з сиром. Для приготування страви візьмемо по 2 склянки кефіру і муки, змішаємо, додамо сіль і соду. Вимісимо круте тісто, при необхідності додавши борошно.
Начинку готуємо так: 300 г сиру розімніть, додамо яйце, шматочок вершкового масла. Іноді в це блюдо кладуть ошпарену окропом і дрібно нарізану кропиву.
Тісто ділимо на шматочки, розгортаємо, додаємо начинку, формуємо круглі коржі. Знову розгортаємо за розміром сковороди, смажимо без масла.
Іноді в якості начинки використовується товчений картопля.
