Свинина і польський гриб - приготування рагу
Варіантів приготування рагу-асорті безліч. Поєднання поживності м`яса і аромату грибів додасть вашій страві вишуканість і святковість. Можлива заміна деяких інгредієнтів, наприклад, можуть бути взяті свіжі гриби замість сухих, або томати замінені на сметанний соус. Крім свинини, дуже непогано використовувати курку. Склад приправ також залежить від смакових уподобань. Любителям гострих страв, крім меленого перцю, можна використовувати додатково кілька стручків свіжого. Запропонований рецепт - лише найбільш поширений варіант приготування рагу, до складу якого входять польський гриб і м`ясо.
Продукти, необхідні для рагу
- свинина - 500 г;
- гриби сушені - 100-200 г;
- помідори свіжі або консервовані з соком - 200 г;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 5-6 зубчиків;
- Зелена цибуля;
- бульйон курячий - 200 мл;
- червоне вино - 200 мл;
- масло вершкове - 200 г;
- суміш з мелених перців - 0,5 ч. л .;
- базилік - 1 пучок;
- сир пармезан";
- сіль.
Приготування страви:
- Залийте сушені гриби червоним вином і гарячим курячим бульйоном, взявши по 100 мл того і іншого. Дайте промаринуватися протягом 2-3 годин. Відіжміть гриби, а злитий маринад залиште для подальшого використання.
- Обсмажте до утворення легкої рум`яної скоринки на вершковому маслі м`ясо, порізане на середні шматочки.
- Додайте порізану цибулю, базилік, часник. Влийте маринад і тушкуйте на середньому вогні 30-40 хв.
- Гриби, очищені розім`яті помідори, порізану цибулю-порей викладіть в м`ясо. Посоліть, поперчіть, додайте бульйон і віно.В протягом ще 30-40 хвилин залиште нудитися на слабкому вогні під кришкою.
- Готове рагу перед подачею посипте тертим сиром. Як гарнір до страви використовуйте рис або відварні макаронні вироби.
польський гриб - історія назви і характерні відмінності
своє особливе назва гриб отримав від того, що колись робив на європейський ринок в основному з Польщі. Дуже схожий на білий. Польський гриб має головні відмінності - при натисканні трубчастий шар набуває синього відтінку, а ніжка не має помітного розширення донизу. Капелюшок за кольором каштанова, темно-бура або шоколадна, на дотик - оксамитова. Її діаметр - до 12 см, висота ніжки - до 10-12 см. М`якоть міцна, біла. За своїми смаковими якостями і цінності гриб відноситься до другої категорії.
місця зростання
Переважно росте польський гриб в південній частині хвойних лісів, рідше - листяних. Основні місця - Західна Україна, Прибалтика, Білорусь. Терміни збору починаються в червні і тривають до листопада. Найбільша врожайність спостерігається у вересні.
Як готувати польський гриб - різні варіанти обробки
Дуже популярно заготовлювати його на зиму про запас: сушити, маринувати або солити. Також використовується польський гриб для приготування різних страв - супів, закусок, других страв. Насиченість смаку і м`ясистість грибів роблять страви надзвичайно поживними і калорійними. Вдало поєднується з будь-яким видом м`яса, особливо з куркою, свининою чи яловичиною. Чудовим доповненням до будуть будь-які овочі. Все залежить від фантазії господині та її майстерності.
